Mini cheesecake aux fraises

Name: Mini cheesecake aux fraises - Lavinia M.
Ingredients: Pour la base : 6 œufs; 4 cuillères à soupe deau froide; de la levure chimique; 2 cuillères à soupe de cacao; 8 cuillères à soupe de sucre; 8 cuillères à soupe de farine; une pincée de sel. Pour la crème au fromage : 500 g de fromage; 200 g de fraises; 200 ml de crème fouettée; 3 cuillères à soupe de sucre; 5 g de gélatine. Pour la gelée : 300 g de fraises; 3 cuillères à soupe de sucre; 5 g de gélatine.

Désert - Mini cheesecake aux fraises par Lavinia M. - Recettes Recipia

Mini cheesecake aux fraises Je suis parti d'une photo d'un dessert de ce type et j'ai adapté la recette en fonction de nos ingrédients et goûts. Le résultat est un cheesecake avec une base fine au cacao, une crème au fromage frais aux fraises et une couche de gelée sur le dessus. J'ai cuit la base dans un grand moule, puis j'ai découpé des cercles avec un cercle à pâtisserie. J'ai obtenu environ 20 mini cheesecakes, mais le dessert peut également être préparé dans un seul moule. Infos rapides Temps de préparation : environ 40 minutes, sans le temps de refroidissement Temps de cuisson : 15 minutes Temps de refroidissement : au moins 2 heures au réfrigérateur Portions : environ 20 mini cheesecakes Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert froid, avec des fruits et de la crème au fromage Ingrédients Pour la base 6 œufs 4 cuillères à soupe d'eau froide 8 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao Poudre à lever Une pincée de sel, environ la quantité que l'on prend entre les doigts Pour la crème au fromage 500 g de fromage blanc 200 g de fraises 200 ml de crème fouettée 3 cuillères à soupe de sucre 5 g de gélatine Pour la gelée de fraises 300 g de fraises 3 cuillères à soupe de sucre 5 g de gélatine Pour la décoration Crème fouettée Fraises Feuilles de menthe Mode de préparation 1. Cuisson de la base Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Prépare un grand moule, de préférence une plaque à four. Sépare les œufs. Bat les blancs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien montés, ajoute les jaunes d'œufs et abandonne le mixeur. À partir de là, mélange à la main avec une cuillère en bois, en effectuant des mouvements de retournement. Ajoute progressivement la farine préalablement mélangée à la poudre à lever et au cacao. Ajoute deux cuillères à soupe du mélange sec, puis une cuillère à soupe d'eau froide, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Verse la pâte dans le moule préparé et étale-la aussi uniformément que possible. Fais cuire la base pendant environ 15 minutes. Elle doit être fine, d'environ un doigt d'épaisseur. Ne la laisse pas trop longtemps au four, car elle pourrait se dessécher. Sors la base et laisse-la refroidir avant de la découper. 2. Préparation de la crème au fromage Mets le fromage blanc dans un bol et mixe-le jusqu'à obtenir une texture la plus lisse possible. Ajoute le sucre et la crème fouettée, puis continue à mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Goûte la crème avant d'ajouter les fraises. Si tu préfères un dessert plus sucré, tu peux ajuster la quantité de sucre des trois cuillères prévues dans la recette. Ajoute les 200 g de fraises lavées et continue à mixer. Les fraises vont colorer progressivement la crème. Enfin, ajoute la gélatine fondue et mélange bien. Laisse la crème de côté, à température ambiante, jusqu'à ce que la base et la gelée soient prêtes. 3. Préparation de la gelée de fraises Mets les 300 g de fraises dans une petite casserole, avec le sucre. Laisse-les chauffer environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus. Retire la casserole du feu et laisse le mélange refroidir un peu. Écrase les fraises avec un mixeur ou une fourchette, selon la texture souhaitée. Ajoute la gélatine fondue et mélange bien. Laisse la gelée refroidir avant le montage. Elle ne doit pas être chaude lorsque tu l'ajoutes sur la crème. 4. Formation des mini cheesecakes Lorsque la base est complètement refroidie, découpe des cercles avec un emporte-pièce ou un cercle. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie et j'ai obtenu 20 morceaux. Garde chaque disque de base à l'intérieur du cercle, puis mets de la crème au fromage sur le dessus. J'ai utilisé environ une cuillère et demie pour chaque morceau, mais la quantité dépend de la taille du moule. Nivele légèrement la crème, puis ajoute la gelée de fraises. Si tu as plusieurs cercles, tu peux préparer plusieurs morceaux en même temps. Si tu n'en as qu'un, travaille un par un et déplace chaque mini cheesecake sur une plaque ou une assiette avant de former le suivant. Place les desserts au réfrigérateur et laisse-les au moins deux heures avant de servir. Pendant ce temps, la gélatine aidera la crème et la gelée à se fixer. Décore les mini cheesecakes avec de la crème fouettée, des fraises et des feuilles de menthe. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert facile à adapter à la forme que j'ai à disposition. La base cuit rapidement, et les petites portions se servent simplement et ont l'air soignées sans nécessiter de décoration compliquée. De plus, la combinaison de fromage blanc, de fraises et de cacao n'est pas trop lourde, surtout lorsque la base reste fine. J'ai utilisé du fromage blanc fait maison. Si le fromage est plus humide, la crème peut être plus molle, donc il est important qu'elle soit bien mixée et que la quantité de gélatine dans la recette soit respectée. Conseils et variations Conseils Laisse la base bien refroidir avant de découper. Si elle est encore chaude ou trop molle, les cercles peuvent se casser. Mélange la base en effectuant des mouvements de retournement après l'ajout des jaunes d'œufs et de la farine. De cette façon, la préparation conserve mieux le volume obtenu des blancs. Goûte la crème avant d'ajouter la gélatine. Le fromage blanc et les fraises peuvent avoir des saveurs différentes, et la quantité de sucre peut être ajustée uniquement avant que la gélatine ne fixe la crème. La gélatine pour la crème, ainsi que celle pour la gelée, doit être fondue avant utilisation, selon la méthode de préparation que tu utilises habituellement. Laisse les mélanges refroidir un peu avant de les ajouter à la crème ou à la gelée. Ne mets pas la gelée chaude sur la crème au fromage. Attends qu'elle refroidisse pour que la couche de crème reste stable. Substitutions Les fraises peuvent être remplacées par un autre fruit, à condition qu'il puisse être écrasé ou transformé en gelée. La texture et la douceur seront différentes, et la quantité de sucre peut nécessiter un ajustement. Le fromage blanc peut être acheté dans le commerce ou fait maison. Il est préférable qu'il soit aussi fin que possible, afin que la texture de la crème ne reste pas granuleuse. Si tu n'as pas de cercle à pâtisserie, le dessert peut être préparé dans un seul moule. La base peut être placée au fond, suivie de la crème au fromage et de la gelée. Variations Les mini cheesecakes peuvent être faits plus grands ou plus petits, selon la forme utilisée. Si tu choisis une forme plus petite, tu obtiendras plus de morceaux, mais tu mettras moins de crème sur chacun. Tu peux faire plusieurs couches si tu as suffisamment de hauteur dans le moule, mais la version de base reste celle avec la base, la crème au fromage et la gelée de fraises. La recette peut également être préparée sous forme de cheesecake entier, pas seulement en portions individuelles. Idées de service Sers les mini cheesecakes frais, décorés d'un peu de crème fouettée, de moitiés ou de tranches de fraises et de feuilles de menthe. La décoration peut être ajoutée avant de servir, surtout si tu veux que la crème fouettée et les fruits aient l'air frais. Questions fréquentes Combien de portions cette recette donne-t-elle ? Avec un grand moule à base et un cercle de la taille utilisée dans la recette, j'ai obtenu environ 20 morceaux. Le nombre exact dépend du diamètre de l'emporte-pièce utilisé pour découper la base. Puis-je préparer le dessert dans un seul moule ? Oui. La base peut être laissée entière et placée au fond d'un moule, puis la crème au fromage et la gelée peuvent être ajoutées. Le temps de refroidissement reste d'au moins deux heures. Combien de temps doit-il rester au réfrigérateur ? Les mini cheesecakes doivent rester au moins deux heures pour que la gélatine fixe la crème et la gelée. Si tu les prépares plus tôt, tu peux les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi la crème est-elle trop molle ? Cela peut être dû à un fromage blanc très humide, à une quantité insuffisante de gélatine ou au fait que le dessert n'a pas été suffisamment refroidi. Respecte les 5 g de gélatine pour la crème et laisse les gâteaux bien refroidir. Puis-je utiliser un autre fruit ? Oui. La recette peut également être réalisée avec d'autres fruits, tant dans la crème que dans la gelée. Il se peut que tu doives ajuster le sucre, selon que les fruits sont plus ou moins sucrés. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont indicatives et ont été estimées pour environ 20 mini cheesecakes, en utilisant du fromage blanc et de la crème fouettée ordinaires. Pour un morceau : Calories : environ 145-165 kcal Protéines : environ 5-6 g Graisses : environ 7-9 g Glucides : environ 16-19 g Fibres : environ 1 g Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la graisse du fromage blanc, du type de crème fouettée et de la taille des portions. La décoration ajoutée à la fin, surtout la crème fouettée et les fruits, peut également modifier l'apport nutritionnel. Conservation et réchauffage Conserve les mini cheesecakes au réfrigérateur, couverts, jusqu'au moment de servir. Étant un dessert avec du fromage frais, de la crème fouettée, des fruits et de la gélatine, il ne se conserve pas à température ambiante pendant de longues périodes. Il se consomme froid et ne se réchauffe pas. Si tu souhaites les préparer à l'avance, tu peux les garder au réfrigérateur et les décorer juste avant de servir.