Смешанный мясной хлеб (говядина и курица)

Смешанная начинка (говядина и курица) – практический рецепт Я много раз готовил начинку по приведенному ниже рецепту, каждый раз для обеда с большим количеством людей или когда мне нужно было что-то сытное, что хорошо хранится в холодильнике. Со временем я обнаружил, что любисток делает разницу во вкусе, а если использовать часть сырого мяса, текстура получается более приятной. Я научился у Туси не пропускать свежую зелень и не стесняться добавлять сырое мясо, а не только вареное. Чем свежие и плотные органы, тем лучше получается начинка. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 40 минут Время приготовления/выпекания: 50-60 минут Порции: 12-14, в большой форме (32x22 см) Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный, подходит для Пасхи или праздничных обедов Ингредиенты 1 сердце телятины (около 1400 г) 1 почка телятины (400 г) 1 кг куриной печени 5 сырых яиц 1 пучок любистка 1 пучок петрушки 1 пучок укропа 1 пучок зеленого лука (около 8 стеблей) 1/2 пакета приправы для начинки (Fuchs или аналог) 6 вареных яиц (для середины) 2 столовые ложки подсолнечного масла 1 столовая ложка пшеничной муки соль перец Для смазки: 1 желток + 2 столовые ложки молока Способ приготовления 1. Хорошо очистите сердце телятины. Удалите все следы жира с поверхности, нарежьте его и промойте холодной водой. Отложите кусок сердца, около 400 г. Остальную часть сердца (1000 г) положите варить вместе с почкой в большую кастрюлю с водой и щепоткой соли. 2. Отдельно отварите куриную печень в воде с солью. Органы должны быть полностью сварены, но не слишком – не должны быть слишком жесткими. Проверьте их вилкой. Когда они готовы, выньте их в дуршлаг и промойте под холодной водой. Дайте им хорошо остыть. 3. Нарежьте четверть отварного сердца маленькими кубиками (для текстуры). Остальное отварное сердце, почку, отваренную печень и кусок сырого сердца (отложенный в начале) пропустите через мясорубку, используя крупную решетку. Если у вас нет мясорубки, вы можете нарезать все вручную ножом, но это займет немного больше времени. 4. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и готовьте на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Он не должен подрумяниваться, просто должен размягчиться и отдать свой аромат. 5. Мелко нарежьте любисток, петрушку и укроп. Рекомендую нарезать ножом, а не в комбайне, чтобы не получилась паста. 6. В большой миске смешайте все нарезанные органы (плюс кубики сердца), добавьте нарезанную зелень, обжаренный лук, 5 сырых яиц, муку, приправу для начинки, соль и перец. Хорошо все перемешайте. Попробуйте чайную ложку смеси и при необходимости отрегулируйте соль. 7. Выложите прямоугольную форму (32x22 см) бумагой для выпечки. Положите половину смеси, положите 6 вареных яиц вдоль формы, затем накройте оставшейся смесью. Разровняйте все задней стороной ложки. 8. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность начинки этой смесью. 9. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку на 50-60 минут или до тех пор, пока начинка не подрумянится сверху. Если вам кажется, что она слишком быстро подрумянивается, вы можете слегка накрыть ее фольгой, а затем снять в конце. 10. Дайте начинке полностью остыть перед нарезкой. Она лучше нарезается, если постоит в холодильнике несколько часов. Почему я часто готовлю этот рецепт Эта начинка сытная и не сохнет через день-два. Она легко нарезается и хорошо подходит на завтрак, обед или на холодной закуске. Мне нравится, что ее можно приготовить за день до этого без проблем. Свежая зелень придает ей особый вкус, а сочетание органов с частью сырого сердца обеспечивает хорошую текстуру. Советы и вариации Советы - Используйте как можно более свежие органы с нейтральным запахом, не ждите, чтобы использовать их после многих дней в холодильнике. - Свежие травы не могут быть заменены сушеными; только свежие придают правильный вкус начинке. - Если у вас нет мясорубки, нарежьте все ножом; это немного трудоемче, но текстура интересная. - Дайте начинке полностью остыть перед нарезкой, иначе она может рассыпаться. Замены - Вы можете использовать только куриную печень, если у вас нет доступа к телячьим органам, но вкус будет проще. - Приправа для начинки не обязательна, если у вас достаточно зелени и вы регулируете с солью и перцем. - Вместо деревенских яиц вы можете использовать любые свежие яйца. Вариации - Для более легкой версии вы можете заменить часть печени сырым куриным филе. - Если вы хотите более влажную начинку, добавьте 2-3 столовые ложки сметаны в смесь (это не в оригинальном рецепте, только если хотите поэкспериментировать). Идеи для подачи - Подается холодным, нарезанным ломтиками, с редисом, зеленым луком и салатом. - Хорошо сочетается на тарелке с сыром, творогом, сырыми овощами и домашним хлебом. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если начинка разваливается при нарезке? Чаще всего это происходит, если она не остыла полностью. Дайте ей постоять в холодильнике хотя бы несколько часов или на ночь перед нарезкой. 2. Могу ли я заморозить начинку? Да, ее можно заморозить, предпочтительно в небольших порциях, хорошо завернутой. Текстура немного страдает после размораживания, но вкус остается хорошим. 3. Обязательно ли использовать почку? Не обязательно, но почка добавляет специфический вкус и текстуру. Если у вас нет, вы можете использовать больше сердца или только печень. 4. Могу ли я пропустить муку? Мука помогает связать массу, но если вы не хотите ее использовать, вы можете добавить одно дополнительное яйцо. 5. Как долго она хранится в холодильнике? При правильном хранении начинка хранится 4-5 дней.

Ингредиенты

1 кусок телячьего сердца (1400 г) 1 кусок телячьей почки (400 г) 1 кг куриной печени 5 яиц (я использовал деревенские) 1 пучок любистка 1 пучок петрушки 1 пучок укропа 1 пучок зеленого лука (8 стеблей
смешанный с 2 ст. ложками молока

Смешанный мясной хлеб (говядина и курица)

Ингредиенты

Теги

Категории