混合肉饼（牛肉和鸡肉）
混合香肠（牛肉和鸡肉）- 实用食谱 我多次按照下面的食谱制作混合香肠，每次都是为了招待更多的人，或者当我需要一些能在冰箱里保存的丰盛食物时。我逐渐发现，香菜能显著提升味道，如果使用一部分生肉，口感会更好。是从Tusi那里学到的，不要忽视新鲜的香草，也不要犹豫加入生肉，而不仅仅是熟肉。器官越新鲜，越坚实，香肠的味道就越好。 快速信息 总时间：约2小时 准备时间：40分钟 烹饪/烘焙时间：50-60分钟 份量：12-14，适用于一个大托盘（32x22厘米） 难度：中等 食谱类型：传统，适合复活节或节日聚餐 材料 1个小牛心（约1400克） 1个小牛肾（400克） 1公斤鸡肝 5个生鸡蛋 1束香菜 1束欧芹 1束莳萝 1束青葱（约8根） 1/2包香肠调料（Fuchs或类似） 6个熟鸡蛋（用于中间） 2汤匙葵花籽油 1汤匙小麦粉 盐 胡椒 涂抹用： 1个蛋黄 + 2汤匙牛奶 制作方法 1. 将小牛心清洗干净。去掉表面的任何脂肪，切块并用冷水冲洗。取出约400克心脏。其余的心脏（1000克）与肾一起放入一个大锅中，加入水和一小撮盐煮沸。 2. 单独将鸡肝放入加盐的水中煮。器官需要完全煮熟，但不要过度，以免变得过于坚硬。用叉子检查。当它们煮好后，将它们放入筛子中，用冷水冲洗。让它们完全冷却。 3. 将煮熟的心脏切成小方块（用于口感）。将其余的煮熟的心脏、肾、煮熟的鸡肝和一块生心脏（最开始的那块）放入绞肉机中，使用大筛网。如果没有绞肉机，可以用刀手动切碎，但会花费更多时间。 4. 在一个大平底锅中，加热2汤匙油。放入切碎的青葱，用小火炒至变得透明。不要炒成金黄色，只需软化并释放出香气。 5. 将香菜、欧芹和莳萝切碎。建议用刀切，而不是用食品加工机，以免变成糊状。 6. 在一个大碗中，将所有切碎的器官（加上心脏方块）、切碎的香草、炒过的青葱、5个生鸡蛋、面粉、香肠调料、盐和胡椒放入。将所有材料混合均匀。尝一小勺混合物，如果需要，可以再加盐。 7. 用烘焙纸铺好一个矩形烤盘（32x22厘米）。放入一半的混合物，将6个剥好的熟鸡蛋沿烤盘的长度放入，然后用剩余的混合物覆盖。用汤匙背面抹平表面。 8. 将蛋黄和牛奶混合，涂抹在香肠的表面。 9. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤50-60分钟，或直到香肠表面变成漂亮的金黄色。如果你觉得它上色太快，可以轻轻用铝箔覆盖，然后在最后去掉。 10. 让香肠完全冷却后再切。冷藏几小时后切片效果更佳。 为什么我经常做这个食谱 这个香肠丰盛，且在一两天后不会变干。切片干净，适合早餐、午餐或冷盘。我喜欢它可以提前一天制作而没有问题。新鲜的香草赋予了它独特的味道，而器官与一部分生心脏的组合则带来了良好的口感。 建议和变化 建议 - 使用尽可能新鲜的器官，气味中性，不要等到在冰箱中存放多天后再使用。 - 新鲜的香草不能用干香草替代；只有新鲜香草才能为香肠提供合适的味道。 - 如果没有绞肉机，可以用刀切碎；这稍微麻烦一些，但口感会更有趣。 - 在切片之前，让香肠完全冷却，否则可能会碎。 替代品 - 如果没有小牛的器官，可以只使用鸡肝，但味道会更简单。 - 如果有足够的香草并用盐和胡椒调整，香肠调料不是必需的。 - 可以使用任何新鲜的鸡蛋代替土鸡蛋。 变化 - 对于更轻的版本，可以用切碎的生鸡胸肉替代一部分鸡肝。 - 如果想要更湿润的香肠，可以在混合物中加入2-3汤匙酸奶油（这不是原食谱中的内容，仅供实验）。 上菜建议 - 冷食，切片，配以萝卜、青葱和沙拉。 - 可以与奶酪、干酪、生蔬菜和自制面包一起上桌。 常见问题 1. 如果香肠切开时散开怎么办？ 最常见的原因是没有完全冷却。切片前至少在冰箱中放几小时或过夜。 2. 我可以冷冻香肠吗？ 可以，最好分成小份，包好。解冻后口感会稍微受影响，但味道仍然可以。 3. 一定要使用肾脏吗？ 不一定，但肾脏增加了特定的味道和口感。如果没有，可以使用更多的心脏或仅使用肝脏。 4. 我可以不加面粉吗？ 面粉有助于将混合物结合在一起，但如果不想使用，可以多放一个鸡蛋。 5. 在冰箱中能保存多久？ 如果妥善覆盖，香肠可以保存4-5天。 营养价值 每份估算（12份）：约250-280卡路里，18克蛋白质，16克脂肪，9克碳水化合物。具体值可能因所用器官的种类和鸡蛋的大小而有所不同。香肠富含蛋白质，脂肪含量适中。 存储和加热 香肠在冰箱中保存，覆盖，最多可保存5天。如果想热吃，可以将几片在烤箱中以120°C加热，覆盖铝箔以防干燥，约10分钟。但最好是冷食，直接从冰箱切片。如果不吃完，可以冷冻块，但新鲜或冷藏一天后吃更好，而不是解冻后吃。
成分
- 1块小牛心（1400克） 1块小牛肾（400克） 1公斤鸡肝 5个鸡蛋（我使用的是散养的） 1束小叶香葱 1束欧芹 1束莳萝 1束青葱（8根） 1/2包调味料（Fuchs） 6个煮鸡蛋 2汤匙葵花油 1汤匙小麦面粉 盐 胡椒 用于涂抹：1个蛋黄与2汤匙牛奶混合
标签
