Karışık köfte (sığır eti ve tavuk)
Karma karışımı (sığır eti ve tavuk) – pratik tarif Aşağıdaki tarifle birçok kez karma drob yaptım, her seferinde daha fazla insanla bir yemek için ya da buzdolabında iyi saklanacak, doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda. Zamanla, maydanozun lezzette fark yarattığını keşfettim ve eğer bir miktar çiğ et kullanırsanız, doku daha hoş oluyor. Tusi'den taze yeşillikleri atlamamayı ve sadece haşlanmış değil, çiğ et de eklemekten çekinmemeyi öğrendim. Organlar ne kadar taze ve sağlam olursa, drob o kadar iyi çıkıyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 50-60 dakika Porsiyon: 12-14, büyük bir tepsi (32x22 cm) Zorluk: orta Tarif türü: geleneksel, Paskalya veya özel yemekler için uygun Malzemeler 1 sığır kalbi (yaklaşık 1400 g) 1 sığır böbreği (400 g) 1 kg tavuk ciğeri 5 çiğ yumurta 1 demet maydanoz 1 demet taze soğan 1 demet dereotu 1 demet yeşil soğan (yaklaşık 8 dal) 1/2 paket drob baharatı (Fuchs veya benzeri) 6 haşlanmış yumurta (orta için) 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı un tuz karabiber Yağlamak için: 1 yumurta sarısı + 2 yemek kaşığı süt Hazırlık 1. Sığır kalbini iyice temizle. Yüzeydeki yağları çıkar, kes ve soğuk su ile yıka. Yaklaşık 400 g kalp parçasını bir kenara koy. Kalan kalbi (1000 g) bir tencerede böbrekle birlikte kaynat, üzerine bir tutam tuz ekle. 2. Ayrı olarak, tavuk ciğerlerini tuzlu suda kaynat. Organlar tamamen pişmelidir, ancak fazla pişirilmemelidir - çok sert olmamalıdırlar. Bir çatal ile kontrol et. Hazır olduğunda, bir süzgece çıkar ve soğuk su altında durula. İyice soğumasına izin ver. 3. Haşlanmış kalbin dörtte birini küçük küpler halinde kesin (doku için). Kalan haşlanmış kalp, böbrek, haşlanmış ciğerler ve çiğ kalp parçasını (başta ayrılan) büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin. Eğer kıyma makineniz yoksa, hepsini el ile bıçakla doğrayabilirsiniz, ancak bu biraz daha uzun sürer. 4. Büyük bir tavada, 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve düşük ateşte cam gibi olana kadar pişirin. Kızartılmamalıdır, sadece yumuşayıp aromasını bırakmalıdır. 5. Maydanozu, taze soğanı ve dereotunu ince doğrayın. Robotta değil, bıçakla kesmenizi öneririm, böylece macun haline gelmezler. 6. Büyük bir kapta tüm doğranmış organları (artı kalp küpleri) koyun, doğranmış yeşillikleri, sotelenmiş soğanı, 5 çiğ yumurtayı, unu, drob baharatını, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi çok iyi karıştırın. Bir kaşık karışımdan tadın ve gerekirse tuzu ayarlayın. 7. Bir dikdörtgen tepsiyi (32x22 cm) yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımın yarısını koyun, 6 haşlanmış, soyulmuş yumurtayı tepsinin uzunluğu boyunca yerleştirin, ardından geri kalan karışım ile kaplayın. Her şeyi bir kaşıkla düzleştirin. 8. Yumurta sarısını süt ile karıştırın ve drobun yüzeyini bu karışımla yağlayın. 9. Tepsiyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 50-60 dakika veya drob güzelce kızarana kadar koyun. Çok hızlı renk alıyorsa, hafifçe alüminyum folyo ile kaplayabilir ve sonuna doğru çıkarabilirsiniz. 10. Drobun tamamen soğumasını bekleyin, sonra kesin. Buzdolabında birkaç saat bekletilirse daha iyi dilimlenir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu drob doyurucudur ve bir veya iki günden sonra kuruma yapmaz. Temiz dilimlenir ve kahvaltıda, öğle yemeğinde veya soğuk bir tabakta iyi gider. Önceden bir gün yapılabileceğini seviyorum. Taze yeşillikler ona özel bir tat verir ve organların, çiğ kalp parçası ile birleşimi iyi bir doku sağlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Mümkün olduğunca taze, nötr kokulu organlar kullanın, buzdolabında çok gün beklemesini beklemeyin. - Taze yeşillikler kuru olanlarla değiştirilemez; sadece tazeler droba uygun tadı verir. - Eğer kıyma makineniz yoksa, her şeyi bıçakla doğrayın; bu biraz daha zahmetli ama doku ilginçtir. - Drobun dilimlenmeden önce tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde parçalanabilir. Yerine geçme - Eğer sığır organlarına erişiminiz yoksa sadece tavuk ciğeri kullanabilirsiniz, ancak tadı daha basit olur. - Drob baharatı yeterli yeşilliğiniz varsa ve tuz ve biber ile ayarlıyorsanız zorunlu değildir. - Köy yumurtası yerine herhangi bir taze yumurta kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Daha hafif bir versiyon için, ciğerin bir kısmını çiğ tavuk göğsü ile değiştirebilirsiniz. - Daha nemli bir drob istiyorsanız, karışıma 2-3 yemek kaşığı krema ekleyin (bu orijinal tarifte yok, sadece denemek isterseniz). Servis fikirleri - Soğuk olarak dilimlenmiş, turp, yeşil soğan ve salata ile servis edilir. - Peynir, lor, çiğ sebzeler ve ev yapımı ekmek ile birlikte tabakta iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Drob kesilirken dağılırsa ne yapmalıyım? En sık, tamamen soğutulmadığında olur. Dilimlemeden önce en az birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin. 2. Drob'u dondurabilir miyim? Evet, dondurulabilir, tercihen küçük porsiyonlar halinde, iyi sarılmış. Dondurulduktan sonra doku biraz etkilenir, ancak tadı iyi kalır. 3. Böbrek kullanmak zorunda mıyım? Zorunlu değil, ancak böbrek özel bir tat ve doku ekler. Yoksa daha fazla kalp veya sadece ciğer kullanabilirsiniz. 4. Unu atlayabilir miyim? Un, karışımın bağlanmasına yardımcı olur, ancak kullanmak istemiyorsanız bir yumurta daha ekleyebilirsiniz. 5. Buzdolabında ne kadar dayanır? İyi kapatılmışsa, drob 4-5 gün dayanır. Besin Değerleri 12 porsiyon için tahmini: yaklaşık 250-280 kcal, 18 g protein, 16 g yağ, 9 g karbonhidrat. Değerler kullanılan organların tam türüne ve yumurtaların boyutuna bağlı olarak değişebilir. Drob, protein açısından zengindir ve orta düzeyde yağ içerir. Saklama ve Isıtma Drob buzdolabında, kapalı olarak 5 güne kadar saklanır. Sıcak isterseniz, birkaç dilimi 120°C'de fırında, üzeri folyo ile kaplı olarak 10 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Ancak en iyi soğuk olarak, buzdolabından doğrudan dilimlenerek tüketilir. Hepsini tüketmezseniz, parçaları dondurabilirsiniz, ancak taze ya da bir gün sonra daha iyidir, dondurulmuş değil.
Malzemeler
- 1 parça dana kalbi (1400 g) 1 parça dana böbreği (400 g) 1 kg tavuk ciğeri 5 yumurta (ben serbest gezen kullandım) 1 demet kereviz yaprağı 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 1 demet yeşil soğan (8 dal)
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
