Pain de viande mixte (bœuf et poulet)
Drob mixte (bœuf et poulet) – recette pratique J'ai fait du drob de nombreuses fois en utilisant la recette ci-dessous, chaque fois pour un repas avec plusieurs personnes ou lorsque j'avais besoin de quelque chose de consistant qui se conserve bien au réfrigérateur. Avec le temps, j'ai découvert que le cerfeuil fait une différence de goût, et en utilisant une partie de viande crue, la texture est meilleure. J'ai appris de Tusi à ne pas négliger les herbes fraîches et à ne pas hésiter à ajouter de la viande crue, pas seulement cuite. Plus les abats sont frais et fermes, meilleur est le drob. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50-60 minutes Portions : 12-14, dans un grand plat (32x22 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : traditionnelle, adaptée pour Pâques ou repas festifs Ingrédients 1 cœur de veau (environ 1400 g) 1 rein de veau (400 g) 1 kg de foies de poulet 5 œufs crus 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de persil 1 bouquet d'aneth 1 bouquet d'oignons verts (environ 8 tiges) 1/2 paquet d'assaisonnement pour drob (Fuchs ou similaire) 6 œufs durs (pour le centre) 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de farine de blé sel poivre Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf + 2 cuillères à soupe de lait Méthode de préparation 1. Nettoyez bien le cœur de veau. Retirez toutes les traces de graisse de la surface, sectionnez-le et lavez-le à l'eau froide. Mettez de côté un morceau de cœur, environ 400 g. Faites bouillir le reste du cœur (1000 g) avec le rein dans une grande casserole d'eau avec une pincée de sel. 2. Séparément, faites bouillir les foies de poulet dans de l'eau salée. Les abats doivent être complètement cuits, mais pas trop – ils ne doivent pas devenir trop durs. Vérifiez-les avec une fourchette. Quand ils sont prêts, retirez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Laissez-les bien refroidir. 3. Coupez un quart du cœur cuit en petits dés (pour la texture). Passez le reste du cœur cuit, le rein, les foies cuits et le morceau de cœur cru (celui mis de côté) à la viande hachée en utilisant le gros tamis. Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez tout hacher manuellement avec un couteau, mais cela prend un peu plus de temps. 4. Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les oignons verts finement hachés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ils ne doivent pas être dorés, juste ramollis pour libérer leur arôme. 5. Hachez finement le cerfeuil, le persil et l'aneth. Je recommande de les couper avec un couteau, pas dans un robot, pour éviter de les transformer en pâte. 6. Dans un grand bol, mélangez tous les abats hachés (plus les dés de cœur), les herbes hachées, les oignons revenus, les 5 œufs crus, la farine, l'assaisonnement pour drob, le sel et le poivre. Mélangez le tout très bien. Goûtez une cuillère à café du mélange et ajustez le sel si nécessaire. 7. Tapissez un plat rectangulaire (32x22 cm) de papier sulfurisé. Mettez la moitié du mélange, placez les 6 œufs durs, pelés, sur toute la longueur du plat, puis couvrez avec le reste du mélange. Lissez le tout avec le dos d'une cuillère. 8. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez la surface du drob avec ce mélange. 9. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant 50-60 minutes ou jusqu'à ce que le drob soit bien doré sur le dessus. S'il semble brunir trop rapidement, vous pouvez le couvrir légèrement avec du papier d'aluminium, puis le retirer vers la fin. 10. Laissez le drob refroidir complètement avant de le couper. Il se coupe mieux s'il repose au réfrigérateur pendant quelques heures. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce drob est copieux et ne se dessèche pas après un jour ou deux. Il se coupe proprement et est excellent pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou sur un plateau froid. J'aime qu'il puisse être préparé un jour à l'avance sans problème. Les herbes fraîches lui donnent un goût unique, et la combinaison d'abats, avec une portion de cœur cru, donne une bonne texture. Conseils et variations Conseils - Utilisez des abats aussi frais que possible avec une odeur neutre ; ne tardez pas à les utiliser après plusieurs jours au réfrigérateur. - Les herbes fraîches ne peuvent pas être remplacées par des herbes sèches ; seules les fraîches donnent le goût approprié au drob. - Si vous n'avez pas de hachoir, hachez tout avec un couteau ; c'est un peu plus laborieux, mais la texture est intéressante. - Laissez le drob refroidir complètement avant de le couper ; sinon, il peut s'effriter. Substitutions - Vous pouvez utiliser uniquement du foie de poulet si vous n'avez pas accès à des abats de veau, mais le goût sera plus simple. - L'assaisonnement pour drob n'est pas obligatoire si vous avez suffisamment d'herbes et que vous ajustez avec du sel et du poivre. - Au lieu d'œufs de ferme, vous pouvez utiliser n'importe quel œuf frais. Variations - Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du foie par de la poitrine de poulet crue hachée. - Si vous voulez un drob plus humide, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème aigre à la préparation (ceci n'est pas dans la recette originale, seulement si vous voulez expérimenter). Idées de service - Se sert froid, coupé en tranches, avec des radis, des oignons verts et de la salade. - Se marie bien sur un plateau avec du fromage, du fromage cottage, des légumes crus et du pain fait maison. Questions fréquentes 1. Que faire si le drob se défait en le coupant ? Cela se produit le plus souvent s'il n'a pas refroidi complètement. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures ou toute la nuit avant de le couper. 2. Puis-je congeler le drob ? Oui, il peut être congelé, de préférence en petites portions, bien emballées. La texture souffre un peu après décongélation, mais le goût reste correct. 3. Est-il nécessaire d'utiliser le rein ? Pas nécessairement, mais le rein ajoute un goût et une texture spécifiques. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser plus de cœur ou seulement du foie. 4. Puis-je sauter la farine ? La farine aide à lier le mélange, mais si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire. 5. Combien de temps ça dure au réfrigérateur ? S'il est bien couvert, le drob se conserve 4-5 jours. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 12) : environ 250-280 kcal, 18 g de protéines, 16 g de graisses, 9 g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction du type exact d'abats utilisés et de la taille des œufs. Le drob est riche en protéines et a une teneur modérée en graisses. Conservation et réchauffage Le drob se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Si vous le souhaitez chaud, vous pouvez réchauffer quelques tranches au four à 120°C, couvertes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent, pendant environ 10 minutes. Cependant, il est préférable de le consommer froid, tranché directement du réfrigérateur. Si vous ne consommez pas tout, vous pouvez congeler des morceaux, mais il est meilleur frais ou après un jour, pas après congélation.
Ingrédients
- 1 morceau de cœur de veau (1400 g) 1 morceau de rein de veau (400 g) 1 kg de foie de poulet 5 œufs (jai utilisé des œufs de plein air) 1 botte de livèche 1 botte de persil 1 botte daneth 1 botte doign
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