मिक्स्ड मीट लूफ (गाय का मांस और चिकन)

मिक्स्ड ड्रॉब (गाय और मुर्गी) - व्यावहारिक नुस्खा मैंने नीचे दिए गए नुस्खे के अनुसार कई बार ड्रॉब बनाया है, हर बार कई लोगों के लिए भोजन करने या जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए होता है, जो फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सके। समय के साथ, मैंने पाया कि अजवाइन का स्वाद में बड़ा अंतर होता है, और यदि आप कच्चे मांस का एक हिस्सा उपयोग करते हैं, तो बनावट अधिक सुखद होती है। मुझे Tusi से यह सीखने को मिला कि ताजा हर्ब्स को छोड़ना नहीं चाहिए और कच्चा मांस डालने में संकोच नहीं करना चाहिए, केवल उबला हुआ नहीं। जितने ताजे और ठोस अंग होते हैं, ड्रॉब उतना ही बेहतर होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 50-60 मिनट पोर्टियन: 12-14, एक बड़े ट्रे (32x22 सेमी) के लिए कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक, ईस्टर या उत्सव भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 बकरी का दिल (लगभग 1400 ग्राम) 1 बकरी का गुर्दा (400 ग्राम) 1 किलो मुर्गी के जिगर 5 कच्चे अंडे 1 गुच्छा अजवाइन 1 गुच्छा पार्सली 1 गुच्छा डिल 1 गुच्छा हरी प्याज (लगभग 8 डंठल) 1/2 पैकेट ड्रॉब मसाला (Fuchs या समान) 6 उबले अंडे (बीच के लिए) 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल 1 चम्मच गेहूं का आटा नमक काली मिर्च लगाने के लिए: 1 अंडे की जर्दी + 2 चम्मच दूध निर्माण विधि 1. बकरी के दिल को अच्छी तरह से साफ करें। सतह से किसी भी वसा को हटा दें, इसे काटें और ठंडे पानी से धो लें। लगभग 400 ग्राम दिल को अलग रखें। बाकी दिल (1000 ग्राम) को गुर्दे के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, पानी और एक चुटकी नमक डालें और उबालें। 2. अलग से, मुर्गी के जिगर को नमकीन पानी में उबालें। अंगों को पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं - बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। एक कांटे से जांचें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक छलनी में निकालें और ठंडे पानी से धो लें। उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें। 3. उबले हुए दिल के एक चौथाई को छोटे टुकड़ों में काटें (संरचना के लिए)। बाकी उबले हुए दिल, गुर्दे, उबले हुए जिगर और एक कच्चा दिल (जो पहले लिया गया था) को मांस की चक्की में डालें, बड़े छलनी का उपयोग करें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो आप सब कुछ चाकू से हाथ से काट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। 4. एक बड़े पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटी हरी प्याज डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इसे भूरे रंग में नहीं लाना है, बस इसे नरम करना है और इसकी सुगंध छोड़नी है। 5. अजवाइन, पार्सली और डिल को बारीक काट लें। मैं सिफारिश करता हूं कि आप इन्हें चाकू से काटें, न कि फूड प्रोसेसर में, ताकि यह पेस्ट न बन जाए। 6. एक बड़े बर्तन में सभी कटी हुई अंग (दिल के टुकड़े सहित) डालें, कटी हुई हर्ब्स, भुनी हुई प्याज, 5 कच्चे अंडे, आटा, ड्रॉब मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण का एक चम्मच चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक को समायोजित करें। 7. एक आयताकार ट्रे (32x22 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण का आधा हिस्सा डालें, 6 उबले अंडों को ट्रे की लंबाई के साथ रखें, फिर शेष मिश्रण को ऊपर रखें। एक चम्मच के पीछे से सब कुछ चिकना करें। 8. अंडे की जर्दी और दूध को मिलाएं और इस मिश्रण को ड्रॉब की सतह पर लगाएं। 9. ट्रे को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, 50-60 मिनट तक या जब तक ड्रॉब का शीर्ष सुंदर सुनहरा न हो जाए। यदि आपको लगता है कि यह बहुत जल्दी रंग ले रहा है, तो आप इसे हल्के से पन्नी से ढक सकते हैं, फिर अंत में हटा सकते हैं। 10. ड्रॉब को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए तो यह बेहतर तरीके से कटता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह ड्रॉब भरपूर होता है और एक-दो दिन बाद सूखता नहीं है। यह साफ-सुथरे टुकड़ों में कटता है और नाश्ते, दोपहर के भोजन या ठंडे प्लेट के लिए अच्छा होता है। मुझे यह पसंद है कि इसे बिना किसी समस्या के एक दिन पहले बनाया जा सकता है। ताजे हर्ब्स इसे एक खास स्वाद देते हैं, और अंगों का संयोजन, कच्चे दिल के एक हिस्से के साथ, एक अच्छा बनावट देता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जितना संभव हो ताजा अंगों का उपयोग करें, जिनकी गंध तटस्थ हो, उन्हें कई दिनों तक फ्रिज में रखने का इंतजार न करें। - ताजे हर्ब्स को सूखे हर्ब्स से नहीं बदला जा सकता; केवल ताजे हर्ब्स ही ड्रॉब को सही स्वाद देते हैं। - यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो सब कुछ चाकू से काट लें; यह थोड़ा अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन बनावट दिलचस्प होती है। - ड्रॉब को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट सकता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास बकरी के अंग नहीं हैं, तो आप केवल मुर्गी के जिगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा। - यदि आपके पास पर्याप्त हर्ब्स हैं और नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करते हैं, तो ड्रॉब मसाला आवश्यक नहीं है। - देसी अंडों के बजाय आप किसी भी ताजे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - एक हल्का संस्करण बनाने के लिए, आप जिगर के एक हिस्से को कच्चे चिकन ब्रेस्ट से बदल सकते हैं। - यदि आप अधिक नम ड्रॉब चाहते हैं, तो मिश्रण में 2-3 चम्मच खट्टा क्रीम डालें (यह मूल नुस्खे में नहीं है, केवल यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं)। सर्विंग विचार - इसे ठंडा परोसें, स्लाइस में काटें, और मूली, हरी प्याज और सलाद के साथ परोसें। - इसे पनीर, कOTTAGE पनीर, कच्ची सब्जियों और घर के बने ब्रेड के साथ प्लेट पर परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर ड्रॉब काटने पर टूट जाए तो क्या करें? सबसे आम कारण यह है कि इसे पूरी तरह से ठंडा नहीं किया गया है। इसे काटने से पहले कम से कम कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। 2. क्या मैं ड्रॉब को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे छोटे हिस्सों में अच्छी तरह से लपेटकर फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी प्रभावित होती है, लेकिन स्वाद ठीक रहता है। 3. क्या मुझे गुर्दे का उपयोग करना चाहिए? जरूरी नहीं, लेकिन गुर्दा विशेष स्वाद और बनावट जोड़ता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप अधिक दिल या केवल जिगर का उपयोग कर सकते हैं। 4. क्या मैं आटे को छोड़ सकता हूँ? आटा मिश्रण को बांधने में मदद करता है, लेकिन यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक अतिरिक्त अंडा डाल सकते हैं। 5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? अगर सही तरीके से ढका हुआ है, तो ड्रॉब 4-5 दिन तक टिकता है। पोषण मूल्य प्रति सर्विंग का अनुमान (12 से): लगभग 250-280 कैलोरी, 18 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम वसा, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मूल्य उपयोग किए गए अंगों के प्रकार और अंडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ड्रॉब प्रोटीन में समृद्ध है और इसमें वसा की मात्रा मध्यम है। संग्रहण और फिर से गर्म करना ड्रॉब को फ्रिज में रखा जा सकता है, ढका हुआ, 5 दिन तक। यदि आप इसे गर्म चाहते हैं, तो आप ओवन में 120°C पर कुछ स्लाइस को फिर से गर्म कर सकते हैं, पन्नी से ढककर ताकि यह सूखा न हो, लगभग 10 मिनट। हालांकि, इसे ठंडा खाना सबसे अच्छा होता है, सीधे फ्रिज से काटकर। यदि आप सब कुछ नहीं खाते हैं, तो आप टुकड़े को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन यह ताजा या एक दिन बाद अधिक अच्छा होता है, न कि फ्रीज करने के बाद।

सामग्री

1 टुकड़ा बकरी का दिल (1400 ग्राम) 1 टुकड़ा बकरी का किडनी (400 ग्राम) 1 किलोग्राम मुर्गी का जिगर 5 अंडे (मैंने देसी इस्तेमाल किए) 1 गुच्छा अजवाइन 1 गुच्छा धनिया 1 गुच्छा सौंफ 1 गुच्छा हरी प्याज (8 तने)