ミックスミートローフ（牛肉と鶏肉）
ミックスドロブ（牛肉と鶏肉）- 実用レシピ 私は下記のレシピで何度もドロブを作ってきました。毎回、より多くの人々をもてなすためや、冷蔵庫でしっかりと保存できるボリュームのある料理が必要なときです。時間が経つにつれて、セリが味に大きな違いをもたらすことを発見しました。また、生肉の一部を使用すると、食感がより良くなります。Tusiから、新鮮なハーブを省略せず、生肉を使うことをためらわないことを学びました。器官が新鮮でしっかりしているほど、ドロブはより良くなります。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：40分 調理/焼き時間：50-60分 ポーション：12-14、大きなトレイ（32x22 cm）用 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的、復活祭や祝宴に適している 材料 1個の子牛の心臓（約1400g） 1個の子牛の腎臓（400g） 1kgの鶏のレバー 5個の生卵 1束のセリ 1束のパセリ 1束のディル 1束の青ネギ（約8本） 1/2パックのドロブ用スパイス（Fuchsまたは同様のもの） 6個の茹で卵（中央用） 2大さじのひまわり油 1大さじの小麦粉 塩 コショウ 塗布用： 1個の卵黄 + 2大さじの牛乳 作り方 1. 子牛の心臓をよく洗います。表面の脂肪をすべて取り除き、切り分けて冷水で洗います。約400gの心臓を取り除きます。残りの心臓（1000g）を腎臓と一緒に大きな鍋に入れ、水と少量の塩を加えて煮ます。 2. 別に、鶏のレバーを塩水で煮ます。器官は完全に煮る必要がありますが、過度に煮ないようにしてください。フォークで確認します。準備ができたら、ストレーナーに取り出し、冷水で洗います。しっかり冷やします。 3. 茹でた心臓の4分の1を小さなキューブに切ります（食感用）。残りの茹でた心臓、腎臓、茹でたレバー、生の心臓（最初のもの）をミンチにします。ミンチ機がない場合は、ナイフで手動で刻むこともできますが、少し時間がかかります。 4. 大きなフライパンに2大さじの油を熱します。刻んだ青ネギを加え、弱火で透明になるまで炒めます。焦げ目を付ける必要はなく、ただ柔らかくなり、香りが出るまでです。 5. セリ、パセリ、ディルを細かく刻みます。ペースト状にならないように、包丁で切ることをお勧めします。 6. 大きなボウルに、刻んだ器官（心臓のキューブも）をすべて入れ、刻んだハーブ、炒めた青ネギ、5個の生卵、小麦粉、ドロブ用スパイス、塩、コショウを加えます。すべてをよく混ぜます。混合物の小さじを味見し、必要に応じて塩を調整します。 7. 矩形のトレイ（32x22 cm）をベーキングペーパーで裏打ちします。混合物の半分を入れ、6個の茹でた卵をトレイの長さに沿って配置し、残りの混合物で覆います。スプーンの裏で表面を平らにします。 8. 卵黄と牛乳を混ぜ、ドロブの表面に塗ります。 9. トレイを180°Cに予熱したオーブンに入れ、50-60分焼くか、ドロブの表面が美しい金色になるまで焼きます。色がつきすぎると感じたら、軽くアルミホイルで覆い、最後に外します。 10. 切る前にドロブを完全に冷やします。冷蔵庫で数時間冷やすと、切りやすくなります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このドロブはボリュームがあり、1〜2日後も乾燥しません。きれいにスライスでき、朝食、昼食、または冷たい前菜にぴったりです。問題なく前日に作ることができるのが好きです。新鮮なハーブが特別な風味を与え、生の心臓の一部を加えた器官の組み合わせが良い食感を生み出します。 アドバイスとバリエーション アドバイス - できるだけ新鮮な器官を使用し、無臭のものを選び、冷蔵庫で何日も保存しないでください。 - 新鮮なハーブは乾燥したものに置き換えられません。新鮮なものだけがドロブに適切な風味を与えます。 - ミンチ機がない場合は、ナイフで刻んでください。少し手間がかかりますが、食感が面白くなります。 - 切る前にドロブを完全に冷やしてください。そうしないと、崩れてしまう可能性があります。 代替品 - 子牛の器官が手に入らない場合は、鶏のレバーだけを使用できますが、味はシンプルになります。 - 十分なハーブがあり、塩とコショウで調整できる場合は、ドロブ用スパイスは必須ではありません。 - 土鶏の卵の代わりに、どんな新鮮な卵でも使用できます。 バリエーション - より軽いバージョンを希望する場合は、鶏の胸肉の生肉を一部置き換えることができます。 - もっとしっとりしたドロブが欲しい場合は、混合物に2〜3大さじのサワークリームを加えてください（これは元のレシピには含まれていませんが、実験したい場合はどうぞ）。 サーブのアイデア - 冷やして、スライスし、ラディッシュ、青ネギ、サラダと一緒に提供します。 - チーズ、カッテージチーズ、生野菜、自家製パンと一緒に盛り付けるのも良いです。 よくある質問 1. ドロブが切るときに崩れてしまったらどうすればよいですか？ 最も一般的な原因は、完全に冷却されていないことです。切る前に、少なくとも数時間、または一晩冷蔵庫で冷やしてください。 2. ドロブを冷凍できますか？ はい、小分けにしてしっかり包むことで冷凍できます。解凍後、食感は少し変わりますが、味は大丈夫です。 3. 腎臓を使う必要がありますか？ 必ずしも必要ではありませんが、腎臓は特定の風味と食感を加えます。もしなければ、心臓を多めに使ったり、肝臓だけを使ったりできます。 4. 小麦粉を省略できますか？ 小麦粉は混合物を結合させるのに役立ちますが、使いたくない場合は、卵を1つ追加することができます。 5. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 適切にカバーして保存すれば、ドロブは4〜5日持ちます。 栄養価 1ポーションあたりの推定（12ポーション）：約250〜280 kcal、18gのタンパク質、16gの脂肪、9gの炭水化物。使用される器官の種類や卵のサイズによって値は異なる場合があります。ドロブはタンパク質が豊富で、脂肪含量は中程度です。 保存と再加熱 ドロブは冷蔵庫で保存し、カバーして最大5日間持ちます。温かくしたい場合は、数切れを120°Cのオーブンで、アルミホイルで覆って乾燥しないように約10分加熱できます。しかし、冷やして直接冷蔵庫から切り分けるのが一番です。全部食べきれない場合は、冷凍することもできますが、新鮮なものや冷蔵庫で一日置いたものがより美味しいです。
材料
- 1個の仔牛の心臓（1400g） 1個の仔牛の腎臓（400g） 1kgの鶏レバー 5個の卵（私は放し飼いの卵を使用しました） 1束のセロリ 1束のパセリ 1束のディル 1束の青ねぎ（8本） 1/2パックのドロブ調味料（Fuchs） 6個のゆで卵 2大さじのひまわり油 1大さじの小麦粉 塩 胡椒 塗るために：2大さじの牛乳と混ぜた卵黄1個
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