Polpettone misto (manzo e pollo)

Drob misto (manzo e pollo) – ricetta pratica Ho fatto il drob molte volte seguendo la ricetta qui sotto, ogni volta per un pasto con più persone o quando avevo bisogno di qualcosa di sostanzioso che si conservasse bene in frigorifero. Nel tempo ho scoperto che il levistico fa la differenza nel gusto, e usando una parte di carne cruda, la consistenza è migliore. Da Tusi ho imparato a non saltare le erbe fresche e a non esitare ad aggiungere carne cruda, non solo cotta. Più freschi e sodi sono gli organi, migliore sarà il drob. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 50-60 minuti Porzioni: 12-14, in una grande teglia (32x22 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: tradizionale, adatta per Pasqua o pasti festivi Ingredienti 1 cuore di vitello (circa 1400 g) 1 rene di vitello (400 g) 1 kg di fegatini di pollo 5 uova crude 1 mazzetto di levistico 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di cipolle verdi (circa 8 gambi) 1/2 pacchetto di condimento per drob (Fuchs o simile) 6 uova sode (per il centro) 2 cucchiai di olio di semi di girasole 1 cucchiaio di farina di frumento sale pepe Per ungere: 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte Metodo di preparazione 1. Pulisci bene il cuore di vitello. Rimuovi eventuali tracce di grasso dalla superficie, sezionalo e lavalo con acqua fredda. Metti da parte un pezzo di cuore, circa 400 g. Fai bollire il resto del cuore (1000 g) insieme al rene in una grande pentola con acqua e un pizzico di sale. 2. Separatamente, fai bollire i fegatini di pollo in acqua salata. Gli organi devono essere completamente cotti, ma non eccessivamente – non devono indurirsi troppo. Controllali con una forchetta. Quando sono pronti, toglili in uno scolapasta e risciacquali sotto acqua fredda. Lasciali raffreddare bene. 3. Taglia un quarto del cuore cotto a cubetti piccoli (per la consistenza). Passa il resto del cuore cotto, il rene, i fegatini cotti e il pezzo di cuore crudo (quello messo da parte) attraverso un tritacarne usando il disco grande. Se non hai un tritacarne, puoi tritare tutto a mano con un coltello, ma ci vorrà un po' più di tempo. 4. In una padella grande, scalda i 2 cucchiai di olio. Aggiungi le cipolle verdi tritate finemente e falle rosolare a fuoco lento fino a quando non diventano traslucide. Non devono dorarsi, devono solo ammorbidirsi per rilasciare il loro aroma. 5. Trita finemente il levistico, il prezzemolo e l'aneto. Raccomando di tagliarli con un coltello, non nel robot da cucina, per evitare che diventino una pasta. 6. In una grande ciotola, unisci tutti gli organi tritati (più i cubetti di cuore), le erbe tritate, le cipolle rosolate, le 5 uova crude, la farina, il condimento per drob, il sale e il pepe. Mescola tutto molto bene. Assaggia un cucchiaino del composto e aggiusta il sale, se necessario. 7. Fodera una teglia rettangolare (32x22 cm) con carta da forno. Metti metà del composto, posiziona le 6 uova sode, sbucciate, lungo la lunghezza della teglia, quindi copri con il resto del composto. Livella tutto con il retro di un cucchiaio. 8. Mescola il tuorlo con il latte e spennella la superficie del drob con questo composto. 9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti o fino a quando il drob non è ben dorato in superficie. Se sembra che prenda colore troppo rapidamente, puoi coprirlo leggermente con della pellicola, poi rimuoverla verso la fine. 10. Lascia raffreddare completamente il drob prima di affettarlo. Si taglia meglio se riposa in frigorifero per alcune ore. Perché faccio spesso questa ricetta Questo drob è sostanzioso e non si secca dopo un giorno o due. Si taglia bene e va bene per colazione, pranzo o su un vassoio freddo. Mi piace che possa essere preparato un giorno prima senza problemi. Le erbe fresche gli danno un sapore particolare, e la combinazione di organi, con una parte di cuore crudo, dà una buona consistenza. Consigli e variazioni Consigli - Usa organi il più freschi possibile, con un odore neutro; non aspettare di usarli dopo molti giorni in frigorifero. - Le erbe fresche non possono essere sostituite con quelle secche; solo le fresche danno il giusto sapore al drob. - Se non hai un tritacarne, trita tutto con un coltello; è un po' più laborioso, ma la consistenza è interessante. - Lascia raffreddare completamente il drob prima di affettarlo; altrimenti, potrebbe sbriciolarsi. Sostituzioni - Puoi usare solo fegato di pollo se non hai accesso a organi di vitello, ma il sapore sarà più semplice. - Il condimento per drob non è obbligatorio se hai abbastanza erbe e aggiusti con sale e pepe. - Invece delle uova di campagna, puoi usare qualsiasi uovo fresco. Variazioni - Per una versione più leggera, puoi sostituire una parte del fegato con petto di pollo crudo tritato. - Se vuoi un drob più umido, aggiungi 2-3 cucchiai di panna acida al composto (non è nella ricetta originale, solo se vuoi sperimentare). Idee di servizio - Servire freddo, affettato, insieme a ravanelli, cipolle verdi e insalata. - Va bene su un vassoio con formaggio, ricotta, verdure crude e pane fatto in casa. Domande frequenti 1. Cosa faccio se il drob si sbriciola quando lo affetto? Succede più spesso se non si è raffreddato completamente. Lascialo in frigorifero per almeno alcune ore o durante la notte prima di affettarlo. 2. Posso congelare il drob? Sì, può essere congelato, preferibilmente in piccole porzioni, ben avvolto. La consistenza ne risente un po' dopo lo scongelamento, ma il sapore rimane buono. 3. È necessario usare il rene? Non necessariamente, ma il rene aggiunge un sapore e una consistenza specifici. Se non lo hai, puoi usare più cuore o solo fegato. 4. Posso saltare la farina? La farina aiuta a legare il composto, ma se non vuoi usarla, puoi aggiungere un uovo in più. 5. Quanto dura in frigorifero? Se conservato bene e coperto, il drob dura 4-5 giorni. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 12): circa 250-280 kcal, 18 g di proteine, 16 g di grassi, 9 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda del tipo esatto di organi utilizzati e della dimensione delle uova. Il drob è ricco di proteine e ha un contenuto moderato di grassi. Conservazione e riscaldamento Il drob può essere conservato in frigorifero, coperto, fino a 5 giorni. Se lo desideri caldo, puoi riscaldare alcune fette in forno a 120°C, coperte con pellicola per non farle seccare, per circa 10 minuti. Tuttavia, è meglio consumarlo freddo, affettato direttamente dal frigorifero. Se non consumi tutto, puoi congelare i pezzi, ma è meglio fresco o dopo un giorno, non dopo la congelazione.

Ingredienti

1 pezzo di cuore di vitello (1400 g) 1 pezzo di rene di vitello (400 g) 1 kg di fegato di pollo 5 uova (ho usato uova di allevamento a terra) 1 mazzetto di levistico 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzett

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pâté di fegato fegato di pollo

Categoria: Antipasti Autore: Lacramioara I. Visualizzazioni: 963 Data: 05.10.2024

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