Pastel de carne mixto (carne de res y pollo)
Drob mixto (de ternera y pollo) – receta práctica He hecho drob muchas veces usando la receta a continuación, cada vez para una comida con varias personas o cuando necesitaba algo sustancial que se conserve bien en la nevera. Con el tiempo, descubrí que el apio hace una diferencia en el sabor, y usar una parte de carne cruda da una mejor textura. De Tusi aprendí a no saltarme las hierbas frescas y no dudar en añadir carne cruda, no solo cocida. Cuanto más frescas y firmes sean las vísceras, mejor será el drob. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción/hornado: 50-60 minutos Porciones: 12-14, en una bandeja grande (32x22 cm) Dificultad: media Tipo de receta: tradicional, adecuada para Pascua o comidas festivas Ingredientes 1 corazón de ternera (aprox. 1400 g) 1 riñón de ternera (400 g) 1 kg de hígados de pollo 5 huevos crudos 1 manojo de apio 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo 1 manojo de cebollas verdes (aproximadamente 8 tallos) 1/2 paquete de condimento para drob (Fuchs o similar) 6 huevos duros (para el centro) 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharada de harina de trigo sal pimienta Para untar: 1 yema de huevo + 2 cucharadas de leche Método de preparación 1. Limpia bien el corazón de ternera. Retira cualquier rastro de grasa de la superficie, secciona y lávalo con agua fría. Reserva un trozo de corazón, de aproximadamente 400 g. Hierve el resto del corazón (1000 g) junto con el riñón en una olla grande con agua y una pizca de sal. 2. Por separado, hierve los hígados de pollo en agua con sal. Las vísceras deben estar completamente cocidas, pero no demasiado – no deben endurecerse demasiado. Verifícalas con un tenedor. Cuando estén listas, retíralas a un colador y enjuágalas bajo agua fría. Déjalas enfriar bien. 3. Corta un cuarto del corazón cocido en cubos pequeños (para textura). Pasa el resto del corazón cocido, el riñón, los hígados cocidos y el trozo de corazón crudo (el reservado) por una picadora de carne usando el disco grande. Si no tienes picadora, puedes picar todo manualmente con un cuchillo, pero lleva un poco más de tiempo. 4. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite. Agrega las cebollas verdes picadas finamente y sofríelas a fuego lento hasta que se vuelvan translúcidas. No deben dorarse, solo ablandarse para liberar su aroma. 5. Pica finamente el apio, el perejil y el eneldo. Recomiendo picarlos con un cuchillo, no en un procesador de alimentos, para evitar que se conviertan en pasta. 6. En un bol grande, combina todas las vísceras picadas (más los cubos de corazón), las hierbas picadas, las cebollas sofritas, los 5 huevos crudos, la harina, el condimento para drob, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien. Prueba una cucharadita de la mezcla y ajusta la sal si es necesario. 7. Forra una bandeja rectangular (32x22 cm) con papel de hornear. Coloca la mitad de la mezcla, coloca los 6 huevos duros, pelados, a lo largo de la bandeja, y luego cubre con el resto de la mezcla. Alisa todo con el reverso de una cuchara. 8. Mezcla la yema de huevo con la leche y unta la superficie del drob con esta mezcla. 9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos o hasta que el drob esté bien dorado en la parte superior. Si parece que se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio y luego retirarlo hacia el final. 10. Deja enfriar completamente el drob antes de cortarlo. Se corta mejor si se deja en la nevera durante unas horas. Por qué hago esta receta a menudo Este drob es sustancioso y no se seca después de uno o dos días. Se corta limpio y es excelente para el desayuno, el almuerzo o en una bandeja fría. Me gusta que se puede hacer un día antes sin problemas. Las hierbas frescas le dan un sabor único, y la combinación de vísceras, con una porción de corazón crudo, proporciona una buena textura. Consejos y variaciones Consejos - Usa vísceras lo más frescas posible con un olor neutro; no esperes a usarlas después de muchos días en la nevera. - Las hierbas frescas no pueden ser reemplazadas por las secas; solo las frescas dan el sabor adecuado al drob. - Si no tienes picadora, pica todo con un cuchillo; es un poco más laborioso, pero la textura es interesante. - Deja enfriar completamente el drob antes de cortarlo; de lo contrario, puede desmoronarse. Sustituciones - Puedes usar solo hígado de pollo si no tienes acceso a vísceras de ternera, pero el sabor será más simple. - El condimento para drob no es obligatorio si tienes suficientes hierbas y ajustas con sal y pimienta. - En lugar de huevos de campo, puedes usar cualquier huevo fresco. Variaciones - Para una versión más ligera, puedes reemplazar parte del hígado con pechuga de pollo cruda picada. - Si quieres un drob más húmedo, añade 2-3 cucharadas de crema agria a la mezcla (esto no está en la receta original, solo si quieres experimentar). Ideas de servicio - Se sirve frío, cortado en rodajas, acompañado de rábanos, cebollas verdes y ensalada. - Combina bien en una bandeja con queso, requesón, verduras crudas y pan casero. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si el drob se desmorona al cortarlo? Sucede más a menudo si no se ha enfriado completamente. Déjalo en la nevera al menos unas horas o durante la noche antes de cortarlo. 2. ¿Puedo congelar el drob? Sí, se puede congelar, preferiblemente en porciones pequeñas, bien envueltas. La textura sufre un poco después de descongelar, pero el sabor permanece bien. 3. ¿Es necesario usar riñón? No necesariamente, pero el riñón añade sabor y textura específicos. Si no lo tienes, puedes usar más corazón o solo hígado. 4. ¿Puedo omitir la harina? La harina ayuda a ligar la mezcla, pero si no quieres usarla, puedes añadir un huevo adicional. 5. ¿Cuánto dura en la nevera? Si se almacena correctamente cubierto, el drob dura de 4 a 5 días. Valores nutricionales Estimación por porción (de 12): aproximadamente 250-280 kcal, 18 g de proteínas, 16 g de grasas, 9 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según el tipo exacto de vísceras utilizadas y el tamaño de los huevos. El drob es rico en proteínas y tiene un contenido moderado de grasas. Almacenamiento y recalentamiento El drob se puede almacenar en la nevera, cubierto, hasta por 5 días. Si lo quieres caliente, puedes recalentar unas rodajas en el horno a 120°C, cubiertas con papel de aluminio para que no se sequen, durante unos 10 minutos. Sin embargo, se consume mejor frío, cortado directamente de la nevera. Si no consumes todo, puedes congelar trozos, pero es mejor fresco o después de un día, no después de congelar.
Ingredientes
- 1 pieza de corazón de ternera (1400 g) 1 pieza de riñón de ternera (400 g) 1 kg de hígado de pollo 5 huevos (usé de campo) 1 manojo de apio 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo 1 manojo de cebollino
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