Gemischter Fleischlaib (Rindfleisch und Hähnchen)
Gemischter Drob (Rind und Huhn) – praktische Rezeptur Ich habe Drob viele Male nach dem untenstehenden Rezept gemacht, jedes Mal für ein Essen mit mehreren Personen oder wenn ich etwas Substanzielles brauchte, das gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Im Laufe der Zeit habe ich entdeckt, dass Liebstöckel einen Unterschied im Geschmack macht, und wenn man einen Teil rohes Fleisch verwendet, wird die Textur besser. Von Tusi habe ich gelernt, frische Kräuter nicht zu überspringen und nicht zu zögern, auch rohes Fleisch hinzuzufügen, nicht nur gekochtes. Je frischer und fester die Organe sind, desto besser wird der Drob. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 40 Minuten Koch-/Backzeit: 50-60 Minuten Portionen: 12-14, in einer großen Form (32x22 cm) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: traditionell, geeignet für Ostern oder festliche Mahlzeiten Zutaten 1 Kalbsherz (ca. 1400 g) 1 Kalbsniere (400 g) 1 kg Hühnerleber 5 rohe Eier 1 Bund Liebstöckel 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 8 Stängel) 1/2 Päckchen Drob-Gewürz (Fuchs oder ähnlich) 6 gekochte Eier (für die Mitte) 2 Esslöffel Sonnenblumenöl 1 Esslöffel Weizenmehl Salz Pfeffer Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 2 Esslöffel Milch Zubereitungsmethode 1. Reinige das Kalbsherz gut. Entferne alle Fettrückstände von der Oberfläche, schneide es auf und wasche es mit kaltem Wasser. Lege ein Stück Herz beiseite, etwa 400 g. Koche den Rest des Herzens (1000 g) zusammen mit der Niere in einem großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz. 2. Koche die Hühnerleber separat in gesalzenem Wasser. Die Organe sollten vollständig gekocht sein, aber nicht zu sehr – sie sollten nicht zu hart werden. Überprüfe sie mit einer Gabel. Wenn sie fertig sind, nimm sie in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Lass sie gut abkühlen. 3. Schneide ein Viertel des gekochten Herzens in kleine Würfel (für die Textur). Lass das restliche gekochte Herz, die Niere, die gekochten Lebern und das Stück rohes Herz (das zu Beginn beiseite gelegt wurde) durch einen Fleischwolf mit der großen Scheibe passieren. Wenn du keinen Fleischwolf hast, kannst du alles manuell mit einem Messer hacken, aber das dauert etwas länger. 4. Erhitze in einer großen Pfanne die 2 Esslöffel Öl. Gib die fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und dünste sie bei schwacher Hitze, bis sie glasig werden. Sie sollten nicht bräunen, sondern nur weich werden, um ihr Aroma freizusetzen. 5. Hacke den Liebstöckel, die Petersilie und den Dill fein. Ich empfehle, sie mit einem Messer zu schneiden, nicht im Mixer, damit sie nicht zu einer Paste werden. 6. Gib in eine große Schüssel alle gehackten Organe (plus die Herzstücke), die gehackten Kräuter, die gedünsteten Zwiebeln, die 5 rohen Eier, das Mehl, das Drob-Gewürz, Salz und Pfeffer. Mische alles gut. Probiere einen Teelöffel der Mischung und passe das Salz an, wenn nötig. 7. Lege ein rechteckiges Blech (32x22 cm) mit Backpapier aus. Gib die Hälfte der Mischung hinein, lege die 6 gekochten, geschälten Eier längs in die Form und bedecke sie dann mit der restlichen Mischung. Glätte alles mit der Rückseite eines Löffels. 8. Mische das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Oberfläche des Drob mit dieser Mischung. 9. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 50-60 Minuten oder bis der Drob schön goldbraun ist. Wenn es zu schnell bräunt, kannst du es leicht mit Folie abdecken und dann zum Ende hin entfernen. 10. Lass den Drob vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Er lässt sich besser schneiden, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank steht. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieser Drob ist sättigend und trocknet nach ein oder zwei Tagen nicht aus. Er lässt sich sauber schneiden und ist großartig zum Frühstück, Mittagessen oder auf einem kalten Teller. Ich mag, dass er problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden kann. Die frischen Kräuter geben ihm einen besonderen Geschmack, und die Kombination der Organe, mit einem Teil rohem Herz, sorgt für eine gute Textur. Tipps und Variationen Tipps - Verwende so frische Organe wie möglich mit neutralem Geruch; warte nicht, sie nach vielen Tagen im Kühlschrank zu verwenden. - Frische Kräuter können nicht durch getrocknete ersetzt werden; nur frische geben dem Drob den richtigen Geschmack. - Wenn du keinen Fleischwolf hast, hacke alles mit einem Messer; es ist etwas arbeitsintensiver, aber die Textur ist interessant. - Lass den Drob vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest; andernfalls kann er zerbröckeln. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst nur Hühnerleber verwenden, wenn du keinen Zugang zu Kalbsorganen hast, aber der Geschmack wird einfacher sein. - Das Drob-Gewürz ist nicht obligatorisch, wenn du genügend Kräuter hast und mit Salz und Pfeffer anpasst. - Anstelle von Land-Eiern kannst du beliebige frische Eier verwenden. Variationen - Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Leber durch rohes, gehacktes Hühnerbrustfleisch ersetzen. - Wenn du einen feuchteren Drob möchtest, füge 2-3 Esslöffel Sauerrahm zur Mischung hinzu (das ist nicht im Originalrezept, nur wenn du experimentieren möchtest). Serviervorschläge - Kalt servieren, in Scheiben geschnitten, mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Salat. - Passt gut auf ein Tablett mit Käse, Quark, rohem Gemüse und Hausbrot. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn der Drob beim Schneiden auseinanderfällt? Das passiert am häufigsten, wenn er nicht vollständig abgekühlt ist. Lass ihn mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, bevor du ihn schneidest. 2. Kann ich den Drob einfrieren? Ja, er kann eingefroren werden, vorzugsweise in kleinen Portionen, gut verpackt. Die Textur leidet ein wenig nach dem Auftauen, aber der Geschmack bleibt in Ordnung. 3. Ist es notwendig, die Niere zu verwenden? Nicht unbedingt, aber die Niere fügt spezifischen Geschmack und Textur hinzu. Wenn du keine hast, kannst du mehr Herz oder nur Leber verwenden. 4. Kann ich das Mehl weglassen? Das Mehl hilft, die Mischung zu binden, aber wenn du es nicht verwenden möchtest, kannst du ein zusätzliches Ei hinzufügen. 5. Wie lange hält es sich im Kühlschrank? Wenn es gut abgedeckt aufbewahrt wird, hält der Drob 4-5 Tage. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 12): ca. 250-280 kcal, 18 g Eiweiß, 16 g Fett, 9 g Kohlenhydrate. Die Werte können je nach Art der verwendeten Organe und der Größe der Eier variieren. Drob ist reich an Eiweiß und hat einen moderaten Fettgehalt. Aufbewahrung und Erwärmung Drob kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Wenn du ihn warm möchtest, kannst du einige Scheiben im Ofen bei 120°C, abgedeckt mit Folie, um ein Austrocknen zu verhindern, etwa 10 Minuten lang aufwärmen. Am besten wird er jedoch kalt konsumiert, direkt aus dem Kühlschrank geschnitten. Wenn du nicht alles konsumierst, kannst du Stücke einfrieren, aber er ist frisch oder nach einem Tag besser, nicht nach dem Einfrieren.
Zutaten
- 1 Stück Kalbsherz (1400 g) 1 Stück Kalbsniere (400 g) 1 kg Hühnerleber 5 Eier (ich habe Freiland
- Eier verwendet) 1 Bund Liebstöckel 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 1 Bund Frühlingszwiebeln (8 Stängel) 1/2 Päckchen Drob
- Gewürz (Fuchs) 6 gekochte Eier 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weizenmehl Salz Pfeffer Zum Einfetten: 1 Eigelb gemischt mit 2 EL Milch
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