Pão de carne misto (carne de vaca e frango)

Drob misto (carne de vaca e frango) – receita prática Fiz muitas vezes drob usando a receita abaixo, sempre para uma refeição com mais pessoas ou quando precisava de algo consistente que se mantivesse bem na geladeira. Com o tempo, descobri que a levisticum faz a diferença no sabor, e se você usar uma parte de carne crua, a textura fica mais agradável. Aprendi com a Tusi a não pular as ervas frescas e a não hesitar em colocar carne crua, não apenas cozida. Quanto mais frescos e firmes forem os órgãos, melhor ficará o drob. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 40 minutos Tempo de cozimento: 50-60 minutos Porções: 12-14, em uma forma grande (32x22 cm) Dificuldade: média Tipo de receita: tradicional, adequada para a Páscoa ou refeições festivas Ingredientes 1 coração de vitela (aprox. 1400 g) 1 rim de vitela (400 g) 1 kg de fígado de frango 5 ovos crus 1 maço de levisticum 1 maço de salsa 1 maço de endro 1 maço de cebola verde (cerca de 8 hastes) 1/2 pacote de tempero para drob (Fuchs ou similar) 6 ovos cozidos (para o meio) 2 colheres de sopa de óleo de girassol 1 colher de sopa de farinha de trigo sal pimenta Para untar: 1 gema + 2 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Limpe bem o coração de vitela. Retire qualquer gordura da superfície, corte-o e lave-o com água fria. Reserve um pedaço de coração, cerca de 400 g. O restante do coração (1000 g) deve ser cozido junto com o rim em uma panela grande com água e uma pitada de sal. 2. Separadamente, cozinhe os fígados de frango em água com sal. Os órgãos devem ser cozidos completamente, mas não excessivamente – não devem ficar muito duros. Verifique com um garfo. Quando estiverem prontos, retire-os para uma peneira e enxágue-os sob água fria. Deixe esfriar bem. 3. Corte um quarto do coração cozido em cubos pequenos (para textura). O restante do coração cozido, o rim, os fígados cozidos e o pedaço de coração cru (o que foi reservado no início) devem ser passados pela máquina de moer, usando o disco grosso. Se você não tiver uma máquina, pode picar tudo manualmente com uma faca, mas isso leva um pouco mais de tempo. 4. Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola verde picada e cozinhe em fogo baixo até que fique translúcida. Não deve dourar, apenas amolecer e liberar seu aroma. 5. Pique finamente o levisticum, a salsa e o endro. Recomendo cortá-los com a faca, não no processador, para que não se tornem uma pasta. 6. Em uma tigela grande, coloque todos os órgãos picados (mais os cubos de coração), adicione as ervas picadas, a cebola refogada, os 5 ovos crus, a farinha, o tempero para drob, sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Prove uma colher da mistura e ajuste o sal, se sentir que é necessário. 7. Forre uma forma retangular (32x22 cm) com papel manteiga. Coloque metade da mistura, coloque os 6 ovos cozidos e descascados ao longo da forma e cubra com o restante da mistura. Alise tudo com as costas de uma colher. 8. Misture a gema com o leite e unte a superfície do drob com essa mistura. 9. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C por 50-60 minutos ou até que o drob esteja bem dourado por cima. Se parecer que está dourando muito rápido, você pode cobrir levemente com papel alumínio e depois removê-lo no final. 10. Deixe o drob esfriar completamente antes de cortá-lo. Fica melhor em fatias se for refrigerado por algumas horas. Por que eu faço essa receita com frequência Esse drob é substancial e não seca após um ou dois dias. Fica bem fatiado e combina bem com café da manhã, almoço ou em um prato frio. Gosto que pode ser feito um dia antes sem problemas. As ervas frescas dão um sabor especial, e a combinação de órgãos, com uma parte de coração cru, proporciona uma boa textura. Dicas e variações Dicas - Use órgãos o mais frescos possível, com cheiro neutro, não espere para usá-los após muitos dias na geladeira. - Ervas frescas não podem ser substituídas por secas; apenas as frescas dão o sabor adequado ao drob. - Se você não tiver uma máquina de moer, pique tudo com a faca; é um pouco mais trabalhoso, mas a textura é interessante. - Deixe o drob esfriar completamente antes de fatiar, caso contrário, pode esfarelar. Substituições - Você pode usar apenas fígado de frango se não tiver acesso a órgãos de vitela, mas o sabor será mais simples. - O tempero para drob não é obrigatório se você tiver ervas suficientes e ajustar com sal e pimenta. - Em vez de ovos caipiras, você pode usar quaisquer ovos frescos. Variações - Para uma versão mais leve, você pode substituir parte do fígado por peito de frango cru moído. - Se você quiser um drob mais úmido, adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite à mistura (não está na receita original, apenas se você quiser experimentar). Ideias para servir - Sirva frio, fatiado, acompanhado de rabanetes, cebola verde e salada. - Combina bem em uma tábua com queijo, requeijão, legumes crus e pão caseiro. Perguntas frequentes 1. O que fazer se o drob se desmanchar ao cortar? Isso acontece mais frequentemente se não foi resfriado completamente. Deixe na geladeira por pelo menos algumas horas ou durante a noite antes de fatiar. 2. Posso congelar o drob? Sim, pode ser congelado, de preferência em porções pequenas, bem embaladas. A textura sofre um pouco após descongelar, mas o sabor permanece bom. 3. É necessário usar rim? Não necessariamente, mas o rim adiciona sabor e textura específicos. Se não tiver, você pode usar mais coração ou apenas fígado. 4. Posso pular a farinha? A farinha ajuda a ligar a mistura, mas se você não quiser usá-la, pode adicionar um ovo a mais. 5. Quanto tempo dura na geladeira? Se armazenado bem coberto, o drob dura de 4 a 5 dias. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 12): aproximadamente 250-280 kcal, 18 g de proteína, 16 g de gordura, 9 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo exato de órgãos usados e do tamanho dos ovos. O drob é rico em proteínas e tem um teor moderado de gordura. Armazenamento e reaquecer O drob deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 5 dias. Se você quiser quente, pode reaquecer algumas fatias no forno a 120°C, cobertas com papel alumínio para não secarem, por cerca de 10 minutos. No entanto, é melhor consumi-lo frio, fatiado diretamente da geladeira. Se não consumir tudo, você pode congelar pedaços, mas é melhor fresco ou após um dia, não após congelamento.

Ingredientes

1 pedaço de coração de vitela (1400 g) 1 pedaço de rim de vitela (400 g) 1 kg de fígado de frango 5 ovos (usei ovos caipiras) 1 maço de aipo 1 maço de salsa 1 maço de endro 1 maço de cebolinhas (8 tal

Pão de carne misto (carne de vaca e frango)

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