Drob mixt (vita si pui)

Drob mixt (vită și pui) – rețetă practică Am făcut de multe ori drob după rețeta de mai jos, de fiecare dată pentru o masă cu mai mulți oameni sau când am avut nevoie de ceva consistent, care să țină bine la frigider. Am descoperit în timp că leușteanul face diferența la gust, iar dacă folosești o parte de carne crudă, textura iese mai plăcută. De la Tusi am învățat să nu sar peste verdețuri proaspete și să nu ezit să pun și carne crudă, nu doar fiartă. Cu cât organele sunt mai proaspete și ferme, cu atât iese drobul mai bun. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 40 minute Timp de gătire/coacere: 50-60 minute Porții: 12-14, la o tavă mare (32x22 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: tradițională, potrivită pentru Paște sau mese festive Ingrediente 1 inimă de vițel (aprox. 1400 g) 1 rinichi de vițel (400 g) 1 kg ficăței de pui 5 ouă crude 1 legătură leuștean 1 legătură pătrunjel 1 legătură mărar 1 legătură ceapă verde (cam 8 fire) 1/2 plic condiment pentru drob (Fuchs sau similar) 6 ouă fierte (pentru mijloc) 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 lingură făină de grâu sare piper Pentru uns: 1 gălbenuș + 2 linguri lapte Mod de preparare 1. Curăță bine inima de vițel. Taie orice urmă de grăsime de la suprafață, secționeaz-o și spal-o cu apă rece. Dă la o parte o bucată de inimă, cam 400 g. Restul de inimă (1000 g) o pui la fiert împreună cu rinichiul, într-o oală încăpătoare cu apă și un praf de sare. 2. Separat, pune ficățeii de pui la fiert în apă cu sare. Organele trebuie fierte complet, dar nu excesiv – să nu se întărească prea tare. Verifică-le cu o furculiță. Când sunt gata, scoate-le într-o strecurătoare și clătește-le sub jet de apă rece. Lasă-le să se răcească bine. 3. Taie un sfert din inima fiartă în cuburi mici (pentru textură). Restul de inimă fiartă, rinichiul, ficățeii fierți și bucata de inimă crudă (cea de la început) le dai prin mașina de tocat, folosind sita mare. Dacă nu ai mașină, poți toca totul manual cu cuțitul, dar ia ceva mai mult timp. 4. Într-o tigaie încăpătoare, încinge cele 2 linguri de ulei. Pune ceapa verde tăiată mărunt și las-o la foc mic până când devine sticloasă. Nu trebuie rumenită, doar să se înmoaie și să își lase aroma. 5. Toacă mărunt leușteanul, pătrunjelul și mărarul. Recomand să le tai cu cuțitul, nu la robot, ca să nu se facă pastă. 6. Pune într-un vas mare toate organele tocate (plus cuburile de inimă), adaugă verdețurile tocate, ceapa călită, cele 5 ouă crude, făina, condimentul pentru drob, sare și piper. Amestecă totul foarte bine. Gustă o linguriță de compoziție și mai potrivește de sare, dacă simți că trebuie. 7. Tapetează o tavă dreptunghiulară (32x22 cm) cu hârtie de copt. Pune jumătate din compoziție, așează cele 6 ouă fierte, curățate, pe lungimea tăvii, apoi acoperă cu restul de compoziție. Netezește totul cu spatele unei linguri. 8. Amestecă gălbenușul cu laptele și unge suprafața drobului cu această mixtură. 9. Dă tava la cuptor, preîncălzit la 180°C, pentru 50-60 de minute sau până când drobul e rumenit frumos la suprafață. Dacă ți se pare că prinde prea repede culoare, poți acoperi ușor cu folie, apoi o îndepărtezi spre final. 10. Lasă drobul să se răcească complet înainte să-l tai. Se feliază mai bine dacă stă la frigider câteva ore. De ce fac rețeta des Drobul ăsta e sățios și nu se usucă după o zi-două. Se feliază curat și merge bine la mic dejun, prânz sau la un platou rece. Îmi place că se poate face cu o zi înainte fără probleme. Verdețurile proaspete îi dau un gust aparte, iar combinația de organe, cu o parte de inimă crudă, dă o textură bună. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește organe cât mai proaspete, cu miros neutru, nu aștepta să le folosești după multe zile în frigider. - Verdețurile proaspete nu se înlocuiesc cu cele uscate; doar proaspete dau gustul potrivit la drob. - Dacă nu ai mașină de tocat, toacă totul cu cuțitul; e puțin mai laborios, dar textura e interesantă. - Lasă drobul la răcit complet înainte de feliere, altfel se poate sfărâma. Înlocuiri - Poți folosi doar ficat de pui dacă nu ai acces la organe de vițel, dar gustul va fi mai simplu. - Condimentul pentru drob nu e obligatoriu dacă ai suficiente verdețuri și ajustezi cu sare și piper. - În loc de ouă de țară poți folosi orice ouă proaspete. Variații - Pentru o variantă mai ușoară, poți înlocui o parte din ficat cu piept de pui crud tocat. - Dacă vrei un drob mai umed, adaugă 2-3 linguri de smântână în compoziție (nu este în rețeta originală, doar dacă vrei să experimentezi). Idei de servire - Se servește rece, tăiat felii, alături de ridichi, ceapă verde și salată. - Merge la platou cu brânză, caș, legume crude și pâine de casă. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă drobul se desface la tăiat? Cel mai frecvent se întâmplă dacă nu a fost răcit complet. Lasă-l la frigider cel puțin câteva ore sau peste noapte înainte de feliere. 2. Pot congela drobul? Da, se poate congela, de preferat în porții mici, bine înfoliat. Textura suferă puțin după decongelare, dar gustul rămâne ok. 3. E musai să folosesc rinichi? Nu neapărat, dar rinichiul adaugă gust și textură specifice. Dacă nu ai, poți folosi mai multă inimă sau doar ficat. 4. Pot să sar peste făină? Făina ajută la legarea compoziției, dar dacă nu vrei să folosești, poți pune un ou în plus. 5. Cât rezistă la frigider? Păstrat bine acoperit, drobul rezistă 4-5 zile. Valori nutriționale Estimare pe porție (din 12): aprox. 250-280 kcal, 18 g proteine, 16 g grăsimi, 9 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de tipul exact de organe folosite și mărimea ouălor. Drobul e bogat în proteine și are un conținut moderat de grăsime. Păstrare și reîncălzire Drobul se păstrează la frigider, acoperit, până la 5 zile. Dacă îl vrei cald, poți reîncălzi câteva felii la cuptor, la 120°C, acoperite cu folie ca să nu se usuce, cam 10 minute. Cel mai bine însă se consumă rece, feliat direct din frigider. Dacă nu consumi tot, poți congela bucăți, dar e mai bun proaspăt sau după o zi, nu după congelare.

Ingrediente

1 bucata inima vitel (1400 g) 1 bucata rinichi vitel (400 g) 1 kg ficatei de pui 5 oua (de tara am folosit eu) 1 legatura leustean 1 legatura patrunjel 1 legatura marar 1 legatura

Etichete

drob din ficat ficatei de pui

Categorie: Aperitive Autor: Lacramioara I. Vizualizări: 963 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Drob mixt (vita si pui) de Lacramioara I. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Drob mixt (vita si pui) de Lacramioara I. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii