Mieszany pasztet mięsny (wołowina i kurczak)
Mieszany drob (wołowina i kurczak) – praktyczny przepis Wielokrotnie przygotowywałem mieszany drob według poniższego przepisu, za każdym razem na posiłek dla większej liczby osób lub gdy potrzebowałem czegoś pożywnego, co dobrze trzyma się w lodówce. Z czasem odkryłem, że lubczyk robi różnicę w smaku, a jeśli użyjesz części surowego mięsa, tekstura jest przyjemniejsza. Od Tusi nauczyłem się, aby nie pomijać świeżych ziół i nie wahać się dodać surowego mięsa, nie tylko gotowanego. Im świeższe i jędrniejsze podroby, tym lepszy wychodzi drob. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 40 minut Czas gotowania/pieczenia: 50-60 minut Porcje: 12-14, w dużej formie (32x22 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny, odpowiedni na Wielkanoc lub uroczyste posiłki Składniki 1 serce cielęce (około 1400 g) 1 nerka cielęca (400 g) 1 kg wątróbki z kurczaka 5 surowych jajek 1 pęczek lubczyku 1 pęczek pietruszki 1 pęczek koperku 1 pęczek cebuli dymki (około 8 sztuk) 1/2 opakowania przyprawy do drobu (Fuchs lub podobna) 6 ugotowanych jajek (do środka) 2 łyżki oleju słonecznikowego 1 łyżka mąki pszennej sól pieprz Do smarowania: 1 żółtko + 2 łyżki mleka Przygotowanie 1. Dokładnie oczyść serce cielęce. Usuń wszelkie ślady tłuszczu z powierzchni, pokrój je i umyj w zimnej wodzie. Odłóż kawałek serca, około 400 g. Resztę serca (1000 g) gotuj razem z nerką w dużym garnku z wodą i szczyptą soli. 2. Osobno, gotuj wątróbki z kurczaka w wodzie z solą. Podroby powinny być całkowicie ugotowane, ale nie przesuszone – nie mogą być zbyt twarde. Sprawdź je widelcem. Gdy będą gotowe, wyjmij je na sitko i opłucz pod zimną wodą. Pozwól im dobrze ostygnąć. 3. Pokrój jedną czwartą ugotowanego serca w małe kostki (dla tekstury). Resztę ugotowanego serca, nerkę, ugotowane wątróbki i kawałek surowego serca (ten z początku) przepuść przez maszynkę do mięsa, używając dużego sitka. Jeśli nie masz maszynki, możesz wszystko posiekać ręcznie nożem, ale zajmie to trochę więcej czasu. 4. W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę dymkę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista. Nie powinna być rumiana, tylko powinna zmięknąć i uwolnić swój aromat. 5. Drobno posiekaj lubczyk, pietruszkę i koperek. Zalecam krojenie nożem, a nie w robocie, aby nie powstała pasta. 6. W dużej misce umieść wszystkie posiekane podroby (plus kostki serca), dodaj posiekane zioła, usmażoną cebulę, 5 surowych jajek, mąkę, przyprawę do drobu, sól i pieprz. Dokładnie wszystko wymieszaj. Spróbuj łyżkę masy i ewentualnie dopraw solą, jeśli czujesz, że to konieczne. 7. Wyłóż prostokątną formę (32x22 cm) papierem do pieczenia. Umieść połowę masy, ułóż 6 ugotowanych, obranych jajek wzdłuż formy, a następnie przykryj resztą masy. Wygładź wszystko tyłem łyżki. 8. Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj powierzchnię drobu tą mieszanką. 9. Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50-60 minut lub do momentu, aż drob ładnie się zrumieni na wierzchu. Jeśli wydaje się, że zbyt szybko nabiera koloru, możesz lekko przykryć folią, a następnie zdjąć ją na końcu. 10. Pozwól drobowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Lepiej się kroi, jeśli spędzi kilka godzin w lodówce. Dlaczego często robię ten przepis Ten drob jest sycący i nie wysycha po jednym lub dwóch dniach. Łatwo się kroi i dobrze smakuje na śniadanie, obiad lub na zimnej półmisku. Lubię, że można go przygotować dzień wcześniej bez problemów. Świeże zioła nadają mu wyjątkowy smak, a połączenie podrobów z kawałkiem surowego serca daje dobrą teksturę. Porady i wariacje Porady - Używaj jak najświeższych podrobów o neutralnym zapachu, nie czekaj na ich użycie przez wiele dni w lodówce. - Świeżych ziół nie można zastąpić suszonymi; tylko świeże nadają odpowiedni smak drobowi. - Jeśli nie masz maszynki do mięsa, posiekaj wszystko nożem; jest to nieco bardziej pracochłonne, ale tekstura jest interesująca. - Pozwól drobowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć. Zamienniki - Możesz użyć tylko wątróbki z kurczaka, jeśli nie masz dostępu do podrobów cielęcych, ale smak będzie prostszy. - Przyprawa do drobu nie jest obowiązkowa, jeśli masz wystarczająco dużo ziół i doprawisz solą i pieprzem. - Zamiast wiejskich jajek możesz użyć dowolnych świeżych jajek. Wariacje - Dla lżejszej wersji możesz zastąpić część wątróbki surowym, mielonym filetem z kurczaka. - Jeśli chcesz bardziej wilgotnego drobu, dodaj 2-3 łyżki śmietany do masy (to nie jest w oryginalnym przepisie, tylko jeśli chcesz eksperymentować). Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, pokrojony w plastry, z rzodkiewkami, cebulą dymką i sałatą. - Dobrze smakuje na półmisku z serem, twarogiem, surowymi warzywami i domowym chlebem. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli drob się rozpada podczas krojenia? Najczęściej dzieje się tak, jeśli nie był całkowicie schłodzony. Pozwól mu spędzić w lodówce co najmniej kilka godzin lub przez noc przed krojeniem. 2. Czy mogę zamrozić drob? Tak, można zamrozić, najlepiej w małych porcjach, dobrze owinięty. Tekstura nieco cierpi po rozmrożeniu, ale smak pozostaje w porządku. 3. Czy muszę używać nerki? Niekoniecznie, ale nerka dodaje specyficznego smaku i tekstury. Jeśli nie masz, możesz użyć więcej serca lub tylko wątróbki. 4. Czy mogę pominąć mąkę? Mąka pomaga związać masę, ale jeśli nie chcesz jej używać, możesz dodać jedno dodatkowe jajko. 5. Jak długo wytrzyma w lodówce? Przechowywany dobrze przykryty, drob wytrzymuje 4-5 dni. Wartości odżywcze Osobna ocena na porcję (z 12): około 250-280 kcal, 18 g białka, 16 g tłuszczu, 9 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnego typu używanych podrobów i rozmiaru jajek. Drob jest bogaty w białko i ma umiarkowaną zawartość tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Drob przechowuje się w lodówce, przykryty, do 5 dni. Jeśli chcesz go podgrzać, możesz podgrzać kilka plastrów w piekarniku w 120°C, przykryte folią, aby nie wyschły, przez około 10 minut. Najlepiej jednak smakuje na zimno, pokrojony prosto z lodówki. Jeśli nie zjesz wszystkiego, możesz zamrozić kawałki, ale lepiej smakuje świeży lub po jednym dniu, nie po zamrożeniu.
Składniki
- 1 kawałek serca cielęcego (1400 g) 1 kawałek nerki cielęcej (400 g) 1 kg wątróbki drobiowej 5 jajek (użyłem wiejskich) 1 pęczek lubczyku 1 pęczek pietruszki 1 pęczek kopru 1 pęczek cebuli dymki (8 szt
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
