Рецепт тирамису с бисквитом

У меня было несколько возможностей сделать этот торт тирамису с пряником и грецкими орехами, особенно когда у меня остался немного сухого пряника дома. Это рецепт, к которому я возвращаюсь, когда хочу праздничный десерт, который готовится без особых хлопот, но при этом имеет праздничный вид. Мне нравится, что у него четкие слои, а аромат кофе и маскарпоне хорошо выделяется, даже если это не классический тирамису с бисквитами. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение) Время приготовления: около 1 часа Время выпечки: 20-25 минут Порции: 12-14 кусочков (форма 24 см в диаметре) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, праздничный торт, подходит для праздников или гостей Ингредиенты Для основы: 7 яиц 7 столовых ложек коричневого сахара 150 г пряника (лучше, чтобы он был немного сухим, так легче крошить) 100 г грецких орехов 2 столовые ложки сахарной пудры Для крема: 600 г маскарпоне (если у вас 750 г, можно использовать все) 200 г белого шоколада Несколько столовых ложек ликера амаретто (или, если нет, несколько столовых ложек молока) Для сиропа: 150 г коричневого сахара 200 мл крепкого кофе 100 мл воды Для украшения: Какао Несколько столовых ложек крема Способ приготовления 1. Подготовка основы Пряник и грецкие орехи помещаются в кухонный комбайн и измельчаются. Это не должно быть слишком мелким, но и не слишком крупным, где-то посередине по гранулометрии. Полученную смесь отложите в сторону. Отделите белки от желтков. Белки взбиваются с щепоткой соли до пиков. Когда пена станет плотной, постепенно добавляйте коричневый сахар и взбивайте, пока она не станет блестящей и жесткой. Добавляйте желтки по одному, перемешивая после каждого. В массу добавьте смесь грецких орехов и пряника (12 столовых ложек) в 3 этапа, аккуратно перемешивая каждый раз лопаткой. Так меренга не оседает слишком сильно. Подготовьте 1-2 формы для выпечки диаметром 24 см – выстелите пергаментом или смажьте маслом и посыпьте мукой. Смесь равномерно распределите по формам. Выпекайте на среднем огне (180°C) 20-25 минут, пока основа не станет слегка золотистой. Если все не помещается в одну форму, выпекайте по частям. Когда они будут готовы, выньте и дайте полностью остыть на решетке. 2. Сироп Коричневый сахар помещается в небольшую кастрюлю для карамелизации на среднем огне. Помешивайте деревянной ложкой, пока он равномерно не растает. Влейте горячий кофе в карамель, затем добавьте воду. Дайте покипеть несколько минут, чтобы весь сахар растворился и получить сироп. Отложите для охлаждения. 3. Крем Белый шоколад растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Маскарпоне поместите в большую миску. Добавьте растопленный белый шоколад и хорошо перемешайте с миксером, пока крем не станет воздушным. Добавьте амаретто (или молоко) по вкусу – несколько столовых ложек, чтобы помочь текстуре стать гладкой и почувствовать легкий алкогольный привкус, если используете. Отложите немного крема для украшения, если хотите. 4. Сборка В форму с разъемным дном (24 см) положите первый корж. Обильно пропитайте половиной остывшего сиропа. Положите толстый слой крема. Уложите второй корж и слегка прижмите, чтобы выровнять крем снизу. Пропитайте остатками сиропа. Положите оставшийся крем, отложите немного для украшений, если хотите украсить торт. Выровняйте все шпателем и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, желательно дольше. После охлаждения снимите кольцо формы. Поверхность посыпьте какао, а края можно покрыть крошками от оставшейся смеси грецких орехов и пряника, если они остались. Оставшийся крем можно смешать с ложкой какао и с помощью кондитерского мешка положить несколько украшений сверху. 5. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, подходящий, когда я хочу использовать оставшийся пряник или грецкие орехи. Он хорошо хранится в холодильнике и имеет выраженный вкус кофе и маскарпоне. Крем не слишком сладкий, а основа получается плотной и ароматной. Советы и вариации Советы - Используйте пряник как можно более сухой; его легко измельчить и он не размягчает основу слишком быстро. - В сиропе дайте карамели хорошо раствориться, чтобы не осталось твердых кусочков. - Не переборщите с пропиткой, если не хотите, чтобы основа слишком размягчилась. Замены - Амаретто можно пропустить или заменить немного молока, если не хотите алкоголя. - Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром, но вкус будет более плоским. - Если у вас нет белого шоколада, крем не будет иметь той же консистенции, но можно обойтись и без него, если это необходимо. Вариации - В крем можно добавить немного ванили или цедры апельсина. - Если хотите, можно сделать дополнительный слой из ягод между коржами и кремом, но это уже не будет тот же десерт. Идеи для подачи - Подавайте холодным, прямо из холодильника. - Можно нарезать толстые куски и, если хотите, положить немного дополнительного крема рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип коржа вместо коржа с пряником и грецкими орехами? Вы можете, но характерный аромат этого рецепта как раз исходит от этой смеси. Простой корж не даст того же эффекта. 2. Насколько сильно я могу пропитать корж? Это зависит от предпочтений. Вы можете добавить больше сиропа, если хотите более влажный торт, но если переборщите, есть риск, что он развалится при нарезке. 3. Можно ли сделать без амаретто? Да, амаретто можно пропустить или заменить молоком, но финальный вкус будет проще. 4. Могу ли я использовать легкий маскарпоне? Можно, но крем не получится таким же кремовым. 5. Сколько времени он должен стоять в холодильнике? Минимум 2-3 часа, но идеальным было бы оставить на ночь для лучшей текстуры и вкуса. Пищевая ценность Оценка на порцию (на 14 кусочков): - калории: 390-420 ккал - углеводы: 34-36 г - белки: 7-8 г - жиры: 23-25 г Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от маскарпоне, типа пряника и количества сиропа, который вы используете. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике под крышкой, где он сохраняется 2-3 дня без проблем. Не рекомендую замораживать или разогревать – подается холодным. Если останется, он хорош и на второй или третий день.

Приготовление

Рецепт тирамису с бисквитом. Пряник и грецкие орехи помещаются в кухонный комбайн и измельчаются, не слишком мелко, но и не грубо. Откладываем в сторону. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Когда они превратятся в крепкую пену, добавляем коричневый сахар и продолжаем взбивать до объединения. Добавляем желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого. Добавляем 12 ложек ореховой смеси в 3 этапа, осторожно перемешивая лопаткой после каждого этапа. Таким образом, безе не опадет. Подготавливаем одну или две формы для выпечки (с одинаковым диаметром), выложенные бумагой или смазанными маслом и посыпанными мукой. Выливаем тесто равномерно и ставим в духовку... очевидно! :)) Оставляем на среднем огне примерно на 20-25 минут, пока не приобретет красивый золотистый цвет. Затем вынимаем из духовки и оставляем остывать на решетке. Тем временем карамелизуем сахар и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, пока он равномерно не растает. Добавляем кофе к карамели и воду и даем покипеть немного, пока не получится сироп. Откладываем остывать. Это сироп... вкусный! Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Оставляем остывать и добавляем к маскарпоне. Смешиваем с помощью миксера до получения воздушного крема. Добавляем несколько ложек ликера и еще немного перемешиваем, чтобы ликер смешался. Откладываем в сторону. После того как все остыло, в форме для выпечки с съемным дном укладываем первый бисквит, хорошо пропитываем, кладем щедрый слой крема, затем укладываем второй бисквит и прижимаем, чтобы выровнять крем снизу. Пропитываем оставшимся сиропом, выкладываем оставшийся крем (откладываем несколько ложек для украшения сверху, но это не обязательно, только если хотите украсить) и выравниваем шпателем. Ставим в холодильник на 2-3 часа. После охлаждения снимаем кольцо, посыпаем поверхность торта какао, а края обсыпаем крошками от ореховой смеси. Остатки крема смешиваем с ложкой какао. Формируем несколько пиков из крема. Я не хотел чего-то особенного для украшения, хотел оставить его более простым. Снова ставим в холодильник или подаем порцию сразу. Уверяю вас, это отличный торт с особым вкусом!

Ингредиенты

Для основы: 7 яиц
7 столовых ложек коричневого сахара
150 г пряников
100 г грецких орехов
2 столовые ложки сахарной пудры. Для крема: 600 г маскарпоне (было бы идеально иметь 750 г)
200 г белого шоколада
несколько столовых ложек ликера амаретто (я его не использовал на этот раз
но он придаёт крему особый вкус. Вместо этого я использовал несколько столовых ложек молока). Для сиропа: 150 г коричневого сахара
200 мл крепкого кофе
100 мл украшенной воды: черный какао
несколько столовых ложек сливок.

Рецепт тирамису с бисквитом

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории