Ricetta di tiramisù con pan di spagna

Ho avuto l'opportunità di preparare più volte questa torta tiramisù con pan di zenzero, specialmente quando mi è rimasto un po' di pan di zenzero leggermente secco in casa. È la ricetta a cui torno quando voglio un dessert festivo che si prepara senza troppi problemi, ma ha comunque un'aria celebrativa. Mi piace che abbia strati ben definiti e che il sapore di caffè e mascarpone emerga bene, anche se non è un tiramisù classico con savoiardi. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione effettiva: circa 1 ora Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 12-14 fette (stampo da 24 cm di diametro) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, torta festiva, adatta per le festività o per ospiti Ingredienti Per la base: 7 uova 7 cucchiai di zucchero grezzo 150 g di pan di zenzero (è meglio se è un po' secco, si sbriciola più facilmente) 100 g di noci 2 cucchiai di zucchero a velo Per la crema: 600 g di mascarpone (se hai 750 g, puoi usare tutto) 200 g di cioccolato bianco Alcuni cucchiai di liquore amaretto (oppure, se non ce l'hai, alcuni cucchiai di latte) Per lo sciroppo: 150 g di zucchero grezzo 200 ml di caffè forte 100 ml di acqua Per decorare: Cacao amaro Alcuni cucchiai di crema Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Il pan di zenzero e le noci vengono messi in un robot da cucina e tritati. Non deve essere una farina fine, né troppo grossa, ma qualcosa nel mezzo. La miscela risultante viene messa da parte. Separare gli albumi dai tuorli. Gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale. Quando la schiuma è ferma, si aggiunge lo zucchero grezzo, poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto lucido e sodo. I tuorli vengono aggiunti uno alla volta, mescolando dopo ciascuno. Nella miscela si aggiunge parte della miscela di noci e pan di zenzero (12 cucchiai), in 3 riprese, mescolando delicatamente ogni volta con una spatola. In questo modo la meringa non si sgonfia troppo. Preparare 1-2 stampi da forno di 24 cm di diametro: foderarli con carta da forno o ungere con burro e spolverare di farina. La miscela viene divisa uniformemente negli stampi. Cuocere a fuoco medio (180°C) per 20-25 minuti, fino a quando la base diventa leggermente dorata. Se non tutto entra in una teglia, cuocere a turno. Quando sono pronti, togliere e lasciare raffreddare completamente su una griglia. 2. Lo sciroppo Lo zucchero grezzo viene messo in un pentolino per caramellare a fuoco medio. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non si scioglie uniformemente. Versare il caffè caldo sul caramello e poi aggiungere l'acqua. Lasciare bollire per qualche minuto, fino a sciogliere tutto il caramello e ottenere uno sciroppo. Mettere da parte a raffreddare. 3. La crema Il cioccolato bianco viene fuso a bagnomaria e lasciato raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente. Il mascarpone viene messo in una ciotola capiente. Si aggiunge il cioccolato bianco fuso e si mescola bene con un mixer fino a ottenere una crema soffice. Si aggiunge l'amaretto (o il latte) a piacere: alcuni cucchiai per aiutare la consistenza a diventare liscia e per sentire una sottile nota di alcol, se si utilizza. Tenere da parte un po' di crema per la decorazione, se desiderato. 4. Assemblaggio In uno stampo a cerniera (di 24 cm), posizionare la prima base. Inzuppare abbondantemente con metà dello sciroppo raffreddato. Aggiungere uno spesso strato di crema. Posizionare la seconda base e premere delicatamente per livellare la crema sottostante. Inzuppare con il resto dello sciroppo. Aggiungere il resto della crema, tenendo da parte un po' per decorare, se si desidera decorare la torta. Livellare tutto con una spatola e riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore, preferibilmente anche di più. Dopo il raffreddamento, rimuovere l'anello dello stampo. La superficie viene spolverata con cacao e i bordi possono essere coperti con briciole della miscela di noci e pan di zenzero rimanente, se ne è rimasta. La crema rimanente può essere mescolata con un cucchiaio di cacao e, con una sac à poche, si possono posizionare alcune decorazioni sopra. 5. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta adatta quando voglio utilizzare il pan di zenzero o le noci avanzate. Si conserva bene in frigorifero e ha un sapore pronunciato di caffè e mascarpone. La crema non è troppo dolce e la base è densa e aromatica. Consigli e variazioni Consigli - Usa pan di zenzero il più secco possibile; si macina facilmente e non ammorbidisce troppo rapidamente la base. - Per lo sciroppo, lascia che il caramello si sciolga bene per non lasciare pezzi duri. - Non esagerare con l'inzuppamento se non vuoi che la base diventi troppo morbida. Sostituzioni - L'amaretto può essere omesso o sostituito con un po' di latte, se non vuoi alcol. - Lo zucchero grezzo può essere sostituito con zucchero normale, ma il sapore sarà più piatto. - Se non hai cioccolato bianco, la crema non avrà la stessa consistenza, ma può andare anche senza, se necessario. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di vaniglia o scorza d'arancia grattugiata alla crema. - Se vuoi, puoi fare uno strato extra di frutti di bosco tra le basi e la crema, ma non sarà esattamente lo stesso dessert. Idee di servizio - Servire freddo, direttamente dal frigorifero. - Puoi tagliare fette spesse e, se vuoi, aggiungere un po' di crema extra a lato. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di base al posto di quella con pan di zenzero e noci? Puoi, ma il sapore specifico di questa ricetta proviene proprio da questo mix. Una base semplice non avrà lo stesso effetto. 2. Quanto sciroppo posso inzuppare nella base? Dipende dalle tue preferenze. Puoi mettere più sciroppo se vuoi una torta più umida, ma se esageri c'è il rischio che si sfaldi al taglio. 3. Può essere fatto senza amaretto? Sì, l'amaretto può essere omesso o sostituito con latte, ma il sapore finale sarà più semplice. 4. Posso usare mascarpone light? Sì, ma la crema non risulterà altrettanto cremosa. 5. Quanto tempo deve stare in frigorifero? Un minimo di 2-3 ore, ma idealmente sarebbe meglio lasciarlo tutta la notte per una migliore consistenza e sapore. Valori nutrizionali Stima per porzione (per 14 fette): - calorie: 390-420 kcal - carboidrati: 34-36 g - proteine: 7-8 g - grassi: 23-25 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda del mascarpone, del tipo di pan di zenzero e della quantità di sciroppo utilizzato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva coperta in frigorifero, dove dura 2-3 giorni senza problemi. Non consiglio di congelare o riscaldare – si serve fredda. Se avanza, è buona anche il secondo o il terzo giorno.

Preparazione

Ricetta tiramisù con base di torta. Il pan di zenzero e le noci vengono lavorati in un robot da cucina fino a diventare tritati, non troppo fini ma nemmeno grossolani. Mettere da parte. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi, quindi aggiungere lo zucchero grezzo e continuare a mescolare fino a incorporarlo. Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere gradualmente 12 cucchiai del mix di noci in tre fasi, mescolando delicatamente con una spatola dopo ogni fase per evitare che la meringa si sgonfi. Preparare una o due teglie (con lo stesso diametro), foderate con carta da forno o imburrate e infarinate. Versare uniformemente il composto nelle teglie e infornare a fuoco medio per circa 20-25 minuti, fino a quando non assume un bel colore dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia. Nel frattempo, caramellare lo zucchero mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno fino a che non si scioglie uniformemente. Aggiungere il caffè e l'acqua al caramello e far bollire un po' fino a ottenere uno sciroppo. Mettere da parte a raffreddare. Questo sciroppo è delizioso! Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Lasciare raffreddare e aggiungere al mascarpone. Montare fino a ottenere una crema soffice. Aggiungere alcuni cucchiai di liquore e mescolare giusto il tempo necessario per incorporarlo. Mettere da parte. Una volta che tutto si è raffreddato, in uno stampo a cerniera, posizionare il primo strato, inzupparlo bene, aggiungere uno strato generoso di crema, quindi posizionare il secondo strato e premere per livellare la crema sottostante. Inzuppare con il resto dello sciroppo, aggiungere il resto della crema (tenere da parte alcuni cucchiai per la decorazione in cima, ma non è necessario a meno che non si voglia decorare) e livellare con una spatola. Mettere in frigorifero per 2-3 ore. Dopo il raffreddamento, rimuovere l'anello, spolverare la superficie della torta con cacao in polvere e rivestire i bordi con le briciole rimaste del mix di noci. Mescolare la crema rimasta con un cucchiaio di cacao. Formare alcune punte di crema. Non volevo nulla di speciale per decorare; volevo tenerlo semplice. Mettere di nuovo in frigorifero o servire subito una porzione. Ti assicuro che è una torta eccellente, con un sapore speciale! Ho usato teglie di 24 cm di diametro. Sarebbe bene che il pan di zenzero fosse un po' secco, in modo da macinarsi più facilmente. Puoi inzuppare gli strati di torta quanto vuoi; avevo paura che si rompessero. Usa l'amaretto per la crema; le darà sicuramente un sapore speciale.

Ingredienti

Per la base: 7 uova
7 cucchiai di zucchero di canna
150 g di pan di zenzero
100 g di noci
2 cucchiai di zucchero a velo. Per la crema: 600 g di mascarpone (sarebbe stato ideale avere 750 g)
200 g di cioccolato bianco
alcune cucchiaiate di liquore amaretto (questa volta non lho usato
ma conferisce alla crema un sapore speciale. Invece
ho usato alcune cucchiaiate di latte). Per lo sciroppo: 150 g di zucchero di canna
200 ml di caffè forte
100 ml di acqua decorata: cacao nero
alcune cucchiaiate di crema.

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Categoria: Deserto Autore: Lacramioara G. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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