Receta de tiramisú con bizcocho

He tenido la oportunidad de hacer este pastel de tiramisú con pan de jengibre varias veces, especialmente cuando me queda un poco de pan de jengibre seco en casa. Es la receta a la que recurro cuando quiero un postre festivo que se hace sin mucho esfuerzo, pero que aún tiene un aire celebratorio. Me gusta que tiene capas claras y que el sabor del café y el mascarpone se destaca, aunque no es un tiramisú clásico con bizcochos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación efectiva: alrededor de 1 hora Tiempo de horneado: 20-25 minutos Porciones: 12-14 rebanadas (molde de 24 cm de diámetro) Dificultad: media Tipo de receta: postre, pastel festivo, adecuado para fiestas o invitados Ingredientes Para la base: 7 huevos 7 cucharadas de azúcar crudo 150 g de pan de jengibre (es mejor si está un poco seco, se desmenuza más fácilmente) 100 g de nuez 2 cucharadas de azúcar en polvo Para la crema: 600 g de mascarpone (si tienes 750 g, puedes usarlo todo) 200 g de chocolate blanco Unas cucharadas de licor amaretto (o, si no tienes, unas cucharadas de leche) Para el jarabe: 150 g de azúcar crudo 200 ml de café fuerte 100 ml de agua Para decorar: Cacao en polvo Unas cucharadas de crema Pasos de preparación 1. Preparando la base El pan de jengibre y las nueces se colocan en un procesador de alimentos y se muelen. No debe ser una harina fina, ni demasiado gruesa, en algún lugar intermedio. La mezcla resultante se deja a un lado. Las claras de huevo se separan de las yemas. Las claras se baten con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Cuando la espuma esté firme, se agrega el azúcar crudo gradualmente y se mezcla hasta que esté brillante y firme. Las yemas se agregan una a una, mezclando después de cada una. En la mezcla, se agrega de la mezcla de pan de jengibre y nuez (12 cucharadas), en 3 lotes, mezclando suavemente cada vez con una espátula. De esta manera, el merengue no se desinflará demasiado. Prepara 1-2 moldes de hornear de 24 cm de diámetro: forra con papel o engrasa con mantequilla y espolvorea con harina. La mezcla se divide uniformemente en los moldes. Hornea a temperatura media (180°C) durante 20-25 minutos, hasta que la base se vuelva ligeramente dorada. Si no cabe todo en una bandeja, hornea por lotes. Cuando esté listo, retira y deja enfriar completamente en una rejilla. 2. El jarabe El azúcar crudo se coloca en una olla pequeña para caramelizar a fuego medio. Remueve con una cuchara de madera hasta que se derrita uniformemente. Vierte el café caliente sobre el caramelo y luego agrega el agua. Deja hervir durante unos minutos hasta que todo el caramelo se disuelva y obtengas un jarabe. Deja enfriar. 3. La crema El chocolate blanco se derrite al baño maría y se deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente. El mascarpone se coloca en un tazón grande. Se agrega el chocolate blanco derretido y se mezcla bien con una batidora hasta que la crema se vuelva esponjosa. Se agrega amaretto (o leche) al gusto: unas cucharadas para ayudar a que la textura sea suave y sentir un sutil toque de alcohol, si se utiliza. Reserva un poco de crema para decorar, si lo deseas. 4. Montaje En un molde desmontable (de 24 cm), coloca la primera base. Empapa generosamente con la mitad del jarabe enfriado. Agrega una capa gruesa de crema. Coloca la segunda base y presiona suavemente para nivelar la crema de abajo. Empapa con el resto del jarabe. Agrega el resto de la crema, reservando un poco para decoración si deseas decorar el pastel. Nivela todo con una espátula y refrigera durante al menos 2-3 horas, preferiblemente más. Después de enfriar, retira el aro del molde. La superficie se espolvorea con cacao y los bordes pueden cubrirse con migas de la mezcla restante de pan de jengibre y nuez, si queda. La crema restante se puede mezclar con una cucharada de cacao y, con una manga pastelera, se pueden colocar algunas decoraciones en la parte superior. 5. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel adecuado cuando quiero usar pan de jengibre o nueces sobrantes. Se conserva bien en el refrigerador y tiene un sabor pronunciado a café y mascarpone. La crema no es muy dulce y la base es densa y aromática. Consejos y variaciones Consejos - Usa pan de jengibre lo más seco posible; se muele fácilmente y no ablanda la base demasiado rápido. - Para el jarabe, deja que el caramelo se disuelva bien para que no queden trozos duros. - No empapes demasiado si no quieres que la base se ablande en exceso. Sustituciones - El amaretto se puede omitir o reemplazar con un poco de leche si no deseas alcohol. - El azúcar crudo se puede sustituir por azúcar normal, pero el sabor será más plano. - Si no tienes chocolate blanco, la crema no tendrá la misma consistencia, pero puede funcionar sin él si es necesario. Variaciones - Puedes agregar un poco de vainilla o ralladura de naranja a la crema. - Si lo deseas, puedes hacer una capa adicional de frutas del bosque entre las bases y la crema, pero no será exactamente el mismo postre. Ideas de servicio - Sirve frío, directamente del refrigerador. - Puedes cortar rebanadas gruesas y, si lo deseas, agregar un poco de crema adicional al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de base en lugar de la de pan de jengibre y nuez? Puedes, pero el sabor específico de esta receta proviene de esta mezcla. Una base simple no tendrá el mismo efecto. 2. ¿Cuánto jarabe puedo empapar en la base? Depende de tu preferencia. Puedes poner más jarabe si quieres un pastel más húmedo, pero si te excedes, hay riesgo de que se desmorone al cortarlo. 3. ¿Se puede hacer sin amaretto? Sí, se puede omitir el amaretto o reemplazarlo con leche, pero el sabor final será más simple. 4. ¿Puedo usar mascarpone ligero? Sí, pero la crema no saldrá tan cremosa. 5. ¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador? Un mínimo de 2-3 horas, pero lo ideal sería dejarlo toda la noche para obtener mejor textura y sabor. Valores nutricionales Estimación por porción (para 14 rebanadas): - calorías: 390-420 kcal - carbohidratos: 34-36 g - proteínas: 7-8 g - grasas: 23-25 g Los valores son indicativos y pueden variar según el mascarpone, el tipo de pan de jengibre y la cantidad de jarabe que uses. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva cubierto en el refrigerador, donde dura 2-3 días sin problemas. No recomiendo congelar o recalentar; se sirve frío. Si queda algo, también está bueno al segundo o tercer día.

Ingredientes

• Para la base: 7 huevos
• 7 cucharadas de azúcar moreno
• 150 g de pan de jengibre
• 100 g de nueces
• 2 cucharadas de azúcar en polvo. Para la crema: 600 g de mascarpone (hubiera sido ideal tener 750 g)
• 200 g de chocolate blanco
• unas cucharadas de licor de amaretto (no lo usé esta vez
• pero le da un sabor especial a la crema. En su lugar
• usé unas cucharadas de leche). Para el jarabe: 150 g de azúcar moreno
• 200 ml de café fuerte
• 100 ml de agua decorada: cacao negro
• unas cucharadas de crema.

Preparación

Receta de tiramisú con base de pastel. La galleta de jengibre y las nueces se procesan en un robot de cocina hasta que estén molidas, no muy finas, pero tampoco gruesas. Reservar. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes, luego añadir el azúcar crudo y seguir mezclando hasta que se incorpore. Agregar las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Agregar gradualmente 12 cucharadas de la mezcla de nueces en tres tandas, incorporando suavemente con una espátula después de cada adición para asegurarse de que el merengue no se desinfle. Preparar uno o dos moldes para hornear (con el mismo diámetro), forrados con papel pergamino o engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina. Verter la mezcla de manera uniforme en los moldes y hornear en el horno a temperatura media durante unos 20-25 minutos hasta que se dore. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, caramelizar el azúcar, removiendo suavemente con una cuchara de madera hasta que se derrita uniformemente. Agregar café y agua al caramelo y dejar hervir un poco hasta que se forme un jarabe. Reservar para enfriar. Este jarabe es delicioso. Derretir el chocolate blanco al baño maría. Dejar enfriar y mezclar con el mascarpone. Batir hasta obtener una crema esponjosa. Agregar algunas cucharadas de licor y mezclar solo lo suficiente para incorporarlo. Reservar. Una vez que todo se haya enfriado, en un molde con fondo desmontable, colocar la primera capa, empaparla bien, agregar una generosa capa de crema, luego colocar la segunda capa y presionar hacia abajo para nivelar la crema de abajo. Empapar con el jarabe restante, agregar el resto de la crema (reservar algunas cucharadas para decorar en la parte superior, pero no es necesario a menos que desees decorarla) y nivelar con una espátula. Enfriar durante 2-3 horas. Después de enfriar, quitar el aro, espolvorear la superficie del pastel con cacao en polvo y cubrir los bordes con las migas restantes de la mezcla de nueces. Mezclar la crema restante con una cucharada de cacao. Formar algunos picos de crema. No quise nada especial para decorar; quería mantenerlo simple. Enfriar nuevamente o servir una porción de inmediato. Te aseguro que es un pastel excelente con un sabor especial. Usé moldes para hornear de 24 cm de diámetro. Sería bueno que la galleta de jengibre estuviera un poco seca, ya que se muele más fácilmente. Puedes empapar las capas del pastel tanto como quieras; tenía miedo de que se deshicieran. Usa amaretto para la crema; definitivamente le dará un sabor especial.

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