海绵蛋糕提拉米苏食谱
我有多次机会制作这种姜饼和核桃的提拉米苏蛋糕，尤其是当家里剩下些微干的姜饼时。这是我在想要制作不费太多力气的节日甜点时会回归的食谱，但它仍然具有节日的气氛。我喜欢它有清晰的层次，咖啡和马斯卡彭的香气非常突出，即使它不是经典的手指饼提拉米苏。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却） 实际准备时间：大约1小时 烘烤时间：20-25分钟 份量：12-14片（24厘米直径的模具） 难度：中等 食谱类型：甜点，节日蛋糕，适合节日或客人 配料 底部： 7个鸡蛋 7汤匙粗糖 150克姜饼（最好稍微干一点，容易捣碎） 100克核桃仁 2汤匙糖粉 奶油： 600克马斯卡彭（如果有750克，可以全部使用） 200克白巧克力 几汤匙杏仁酒（或者，如果没有，几汤匙牛奶） 糖浆： 150克粗糖 200毫升浓咖啡 100毫升水 装饰： 黑可可粉 几汤匙奶油 制作方法 1. 准备底部 将姜饼和核桃放入食品加工机中，研磨。颗粒不需要太细，也不需要太粗，要适中。将混合物放在一边。 将蛋白和蛋黄分开。蛋白与少许盐打发。当泡沫变得坚硬时，逐渐加入粗糖，继续搅拌，直到变得光滑且坚硬。 逐个加入蛋黄，每次搅拌后再加入。 将12汤匙姜饼和核桃的混合物加入到混合物中，分三次慢慢用刮刀搅拌。这样蛋白泡沫不会消泡太多。 准备1-2个直径24厘米的烘焙模具——用纸衬里或涂抹黄油并撒上面粉。将混合物均匀分配到模具中。 在中火（180°C）下烘烤20-25分钟，直到底部略微变金黄色。如果所有的面糊放不下，可以分批烘烤。烘烤完成后，取出并完全冷却在烤架上。 2. 糖浆 将粗糖放入小锅中，中火加热至焦糖化。用木勺搅拌，直到糖均匀融化。 将热咖啡倒入焦糖中，然后加入水。煮几分钟，直到所有的焦糖溶解，制成糖浆。放在一边冷却。 3. 奶油 白巧克力在水浴中融化，冷却至室温。 将马斯卡彭放入一个大碗中。加入融化的白巧克力，用搅拌器搅拌均匀，直到奶油变得松软。根据口味加入杏仁酒（或牛奶）——几汤匙，以帮助奶油变得细腻，并感受到微妙的酒精味，如果使用的话。 如果想装饰，可以留一点奶油。 4. 组装 在一个可拆卸底座的模具中（24厘米），放入第一层底。用一半冷却的糖浆充分浸湿。 放上一层厚厚的奶油。放上第二层底，轻轻按压以使下面的奶油均匀。 用剩下的糖浆浸湿。放上剩余的奶油，如果想装饰蛋糕，可以留一些奶油。 用刮刀将所有东西抹平，至少冷藏2-3小时，最好更久。 冷却后，取下模具的环。表面撒上可可粉，边缘可以用剩下的姜饼-核桃混合物的面包屑装饰，如果还有剩下的话。 剩下的奶油可以与一汤匙可可粉混合，用裱花袋在顶部放几个小花。 5. 我为什么经常做这个食谱 这是一个适合我想使用剩余姜饼或核桃的蛋糕。它在冰箱里保存得很好，咖啡和马斯卡彭的味道很浓。奶油不太甜，底部浓密且香气四溢。 建议和变体 建议 - 使用尽可能干燥的姜饼；它们容易研磨且不会太快浸湿底部。 - 在糖浆中，让焦糖充分溶解，以免留下硬块。 - 如果不想让底部过于湿润，不要过量浸泡。 替代品 - 可以省略杏仁酒，或者用少量牛奶替代，如果不想要酒精。 - 粗糖可以用普通糖替代，但味道较为平淡。 - 如果没有白巧克力，奶油的质地会有所不同，但如果需要，也可以不加。 变体 - 在奶油中可以加入少量香草或橙皮屑。 - 如果愿意，可以在底和奶油之间加一层额外的浆果，但这将不再是完全相同的甜点。 上菜建议 - 冷藏后直接食用。 - 可以切成厚片，如果愿意，可以在旁边放一些额外的奶油。 常见问题 1. 我可以用其他类型的底代替姜饼和核桃吗？ 可以，但这个食谱特有的香气正是来自这个混合物。简单的底部没有同样的效果。 2. 我可以浸泡底部多少？ 这取决于个人喜好。如果想要更湿润的蛋糕，可以多放糖浆，但如果过量，切的时候可能会散架。 3. 可以不加杏仁酒吗？ 可以，杏仁酒可以省略或换成牛奶，但最终的味道会更简单。 4. 我可以使用低脂马斯卡彭吗？ 可以，但奶油的口感不会那么丰富。 5. 需要冷藏多久？ 至少2-3小时，但理想情况下过夜，以获得更好的质地和味道。 营养价值 每份估算（14片）： - 卡路里：390-420 kcal - 碳水化合物：34-36克 - 蛋白质：7-8克 - 脂肪：23-25克 这些值是参考值，可能因马斯卡彭、姜饼类型和糖浆用量而有所不同。 储存和重热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖后可以保持2-3天。 不建议冷冻或重热——应冷食。如果剩下，第二天或第三天也很好。
成分
- 底部：7个鸡蛋，7汤匙红糖，150克姜饼，100克核桃仁，2汤匙糖粉。奶油：600克马斯卡彭奶酪（理想情况下应该有750克），200克白巧克力，几汤匙苦杏仁酒（这次我没有用，但它给奶油增添了特别的味道。相反，我用了几汤匙牛奶）。糖浆：150克红糖，200毫升浓咖啡，100毫升装饰水：黑可可，几汤匙奶油。
准备
提拉米苏食谱蛋糕底 将蜜饼和坚果放入食品加工机中研磨，不要太细，但也不要太粗。放在一边。 将蛋白与蛋黄分开。加入一小撮盐，打发蛋白，直到变成坚硬的泡沫。然后加入粗糖，继续搅拌，直到混合均匀。逐个加入蛋黄，每次都充分搅拌。 将12汤匙坚果混合物分三次加入，每次轻轻用搅拌器的刮刀搅拌。这样做，蛋白霜就不会消泡。 准备一个或两个相同直径的烤盘，底部铺上烘焙纸或涂上黄油并撒上面粉。将混合物均匀倒入，然后放入烤箱中...当然！:)) 中火烘烤约20-25分钟，直到表面呈现美丽的金黄色。然后从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。 与此同时，将糖放入锅中焦糖化，用木勺轻轻搅拌，直到均匀融化。加入咖啡和水，稍微煮沸，直到得到糖浆。放在一边冷却。这是一个...美味的糖浆！ 在蒸汽浴中融化白巧克力。让其冷却后，加入到马斯卡彭奶酪中。用搅拌器搅拌，直到得到蓬松的奶油。加入几汤匙利口酒，再稍微搅拌一下，使利口酒充分混合。放在一边。 所有材料冷却后，在一个可拆卸底的烤盘中，放入第一层蛋糕，充分浇上糖浆，放上一层丰富的奶油，然后放入第二层蛋糕，轻轻压平底下的奶油。用剩下的糖浆浇上，放上剩余的奶油（留几汤匙用于顶部装饰，但不是必须的，只有在您想装饰时），用刮刀抹平。冷藏2-3小时。 冷却后，拆下烤盘的边缘，在蛋糕表面撒上可可粉，边缘裹上剩余的坚果屑。将剩余的奶油与一汤匙可可混合。形成几个奶油装饰。我不想要特别的装饰，只想保持简单。再次冷藏，或者立即享用一份。我保证这是一个绝妙的蛋糕，味道独特！ 我使用了直径为24厘米的烤盘。蜜饼稍微干一点会更容易研磨。您可以尽量浇更多的糖浆，我担心蛋糕会散开。使用阿玛雷托做奶油，肯定会赋予其独特的味道。
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