Receita de tiramisù com bolo de esponja

Tive várias oportunidades de fazer este bolo tiramisu com bolo de gengibre e nozes, especialmente quando me sobrou um pouco de bolo de gengibre seco em casa. É a receita que volto quando quero uma sobremesa festiva que é feita sem muito trabalho, mas ainda assim tem um ar festivo. Gosto que tem camadas distintas, e o aroma de café e mascarpone se destaca, mesmo que não seja um tiramisu clássico com biscoitos. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3-4 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparação: cerca de 1 hora Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 12-14 fatias (forma de 24 cm de diâmetro) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, bolo festivo, adequado para festas ou convidados Ingredientes Para a base: 7 ovos 7 colheres de sopa de açúcar mascavo 150 g de bolo de gengibre (é melhor que esteja um pouco seco, é mais fácil de esfarelar) 100 g de nozes 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Para o creme: 600 g de mascarpone (se você tiver 750 g, pode usar tudo) 200 g de chocolate branco Algumas colheres de licor amaretto (ou, se não tiver, algumas colheres de leite) Para a calda: 150 g de açúcar mascavo 200 ml de café forte 100 ml de água Para decorar: Cacau em pó Algumas colheres de creme Modo de preparo 1. Preparação da base O bolo de gengibre e as nozes são colocados no processador e moídos. Não precisa ser uma farinha fina, nem muito grossa, algo no meio da granulação. A mistura resultante é reservada. Separe as claras das gemas. As claras são batidas em neve com uma pitada de sal. Quando a espuma estiver firme, adicione o açúcar mascavo, aos poucos, e bata até ficar brilhante e firme. Adicione as gemas uma a uma, misturando após cada adição. Na mistura, adicione a mistura de nozes e bolo de gengibre (12 colheres), em 3 partes, misturando lentamente a cada vez com uma espátula. Assim, o merengue não irá desmoronar muito. Prepare 1-2 formas de 24 cm de diâmetro – forre com papel ou unte com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a mistura igualmente nas formas. Asse em fogo médio (180°C), 20-25 minutos, até que a base fique levemente dourada. Se não couber tudo em uma forma, asse em partes. Quando estiverem prontos, retire e deixe esfriar completamente em uma grade. 2. A calda O açúcar mascavo é colocado em uma panela pequena para caramelizar em fogo médio. Mexa com uma colher de madeira até derreter uniformemente. Despeje o café quente sobre o caramelo e depois a água. Deixe ferver por alguns minutos, até que todo o caramelo se dissolva e você obtenha uma calda. Reserve para esfriar. 3. O creme Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque o mascarpone em uma tigela grande. Adicione o chocolate branco derretido e misture bem com a batedeira, até que o creme fique fofo. Adicione o amaretto (ou leite) a gosto – algumas colheres, o suficiente para ajudar a textura a ficar suave e sentir um leve toque de álcool, se usar. Reserve um pouco de creme para decorar, se desejar. 4. Montagem Em uma forma com fundo removível (24 cm), coloque a primeira base. Regue generosamente com metade da calda resfriada. Coloque uma camada espessa de creme. Coloque a segunda base e pressione levemente, para uniformizar o creme de baixo. Regue com o restante da calda. Coloque o restante do creme, reserve um pouco para decorações, se quiser decorar o bolo. Alise tudo com uma espátula e leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas, preferencialmente por mais tempo. Após o resfriamento, retire a moldura da forma. Polvilhe a superfície com cacau, e as bordas podem ser cobertas com migalhas resultantes da mistura de nozes e bolo de gengibre, se sobrou. O creme restante pode ser misturado com uma colher de cacau e, com um saco de confeitar, colocar algumas decorações em cima. 5. Por que faço esta receita com frequência É um bolo adequado quando quero usar bolo de gengibre ou nozes que sobraram. Ele se conserva bem na geladeira e tem um sabor pronunciado de café e mascarpone. O creme não é muito doce, e a base fica densa e aromática. Dicas e variações Dicas - Use bolo de gengibre o mais seco possível; ele se tritura facilmente e não umedece a base muito rápido. - Na calda, deixe o caramelo bem dissolvido para não ficar pedaços duros. - Não exagere na calda se não quiser que a base fique excessivamente mole. Substituições - O amaretto pode ser omitido ou substituído por um pouco de leite, se você não quiser álcool. - O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar normal, mas o sabor será mais suave. - Se você não tiver chocolate branco, o creme não terá a mesma consistência, mas pode ser feito sem ele, se necessário. Variações - No creme, você pode adicionar um pouco de baunilha ou raspas de laranja. - Se desejar, pode fazer uma camada adicional de frutas vermelhas entre as bases e o creme, mas não será exatamente a mesma sobremesa. Ideias para servir - Sirva frio, direto da geladeira. - Você pode cortar fatias grossas e, se desejar, colocar um pouco de creme extra ao lado. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de base em vez da de bolo de gengibre e nozes? Você pode, mas o sabor característico desta receita vem exatamente dessa mistura. Uma base simples não terá o mesmo efeito. 2. Quanto posso molhar a base? Depende da preferência. Você pode colocar mais calda se quiser um bolo mais úmido, mas se exagerar, há o risco de desmoronar ao cortar. 3. Pode ser feito sem amaretto? Sim, o amaretto pode ser omitido ou substituído por leite, mas o sabor final será mais simples. 4. Posso usar mascarpone light? Pode, mas o creme não ficará tão cremoso. 5. Quanto tempo deve ficar na geladeira? No mínimo 2-3 horas, mas o ideal seria durante a noite para melhor textura e sabor. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 14 fatias): - calorias: 390-420 kcal - carboidratos: 34-36 g - proteínas: 7-8 g - gorduras: 23-25 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do mascarpone, do tipo de bolo de gengibre e de quanto xarope você usa. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado coberto na geladeira, onde dura 2-3 dias sem problemas. Não recomendo congelar ou reaquecer – é servido frio. Se sobrar, ainda é bom no segundo ou terceiro dia.

Ingredientes

Para a base: 7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar mascavo
150 g de pão de mel
100 g de nozes
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Para o creme: 600 g de mascarpone (seria ideal ter 750 g)
200 g de chocolate branco
algumas colheres de sopa de licor de amaretto (não usei desta vez
mas confere um gosto especial ao creme. Em vez disso
usei algumas colheres de leite). Para a calda: 150 g de açúcar mascavo
200 ml de café forte
100 ml de água decorada: cacau negro
algumas colheres de creme.

Preparação

Receita de tiramisu com bolo. O pão de especiarias e as nozes são colocados no processador e moídos, não muito fino, mas também não grosseiramente. Reservamos. Separamos as claras das gemas. Batemos as claras em neve com uma pitada de sal. Quando se transformarem em uma espuma firme, adicionamos o açúcar mascavo e continuamos a bater até que se incorpore. Adicionamos as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição. Adicionamos 12 colheres da mistura de nozes em 3 etapas, misturando delicadamente com uma espátula após cada adição. Dessa forma, a merengue não vai murchar. Preparamos uma ou duas formas de bolo (com diâmetro igual), forradas com papel ou untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Despejamos a massa de maneira uniforme e colocamos para assar no forno... claro! :)) Deixamos em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, até que adquira uma bela cor dourada. Retiramos do forno e deixamos esfriar em uma grade. Enquanto isso, caramelizamos o açúcar e misturamos suavemente com uma colher de madeira, até que derreta uniformemente. Adicionamos o café ao caramelo e água e deixamos ferver um pouco, até obtermos um xarope. Reservamos para esfriar. É um xarope... delicioso! Derretemos o chocolate branco em banho-maria. Deixamos esfriar e adicionamos ao mascarpone. Misturamos com uma batedeira até obter um creme fofo. Adicionamos algumas colheres de licor e misturamos mais um pouco até que o licor se incorpore. Reservamos. Depois que tudo esfriou, em uma forma de bolo com fundo removível, colocamos o primeiro bolo, umedecemos bem, colocamos uma camada generosa de creme, depois colocamos o segundo bolo e pressionamos para nivelar o creme de baixo. Umedecemos com o restante do xarope, colocamos o restante do creme (reservamos algumas colheres para enfeitar em cima, mas não é obrigatório, apenas se quiserem decorar) e nivelamos com uma espátula. Levamos à geladeira por 2-3 horas. Depois de esfriar, removemos a borda, polvilhamos o topo do bolo com cacau, e revestimos as bordas com as migalhas restantes da mistura de nozes. Misturamos o creme restante com uma colher de cacau. Formamos algumas pontas de creme. Eu não queria algo especial para decorar, queria mantê-lo mais simples. Colocamos de volta na geladeira ou servimos uma porção logo em seguida. Garanto que é um bolo excelente, com um gosto especial!

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