Tiramisu reteta cu blat

Am avut de mai multe ori ocazia să fac acest tort tiramisu cu blat de turtă dulce și nucă, mai ales când mi-a rămas turtă dulce puțin uscată prin casă. E rețeta la care mă întorc când vreau un desert de sărbătoare care se face fără prea multă bătaie de cap, dar are totuși un aer festiv. Îmi place că are straturi clare, iar aroma de cafea și mascarpone iese bine în evidență, chiar dacă nu e un tiramisu clasic cu pișcoturi. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire) Timp de preparare efectivă: în jur de 1 oră Timp de coacere: 20-25 minute Porții: 12-14 felii (formă 24 cm diametru) Dificultate: mediu Tip rețetă: desert, tort festiv, potrivit pentru sărbători sau invitați Ingrediente Pentru blat: 7 ouă 7 linguri zahăr brut 150 g turtă dulce (e mai bine să fie puțin uscată, se mărunțește mai ușor) 100 g miez de nucă 2 linguri zahăr pudră Pentru cremă: 600 g mascarpone (dacă ai 750 g, poți folosi tot) 200 g ciocolată albă Câteva linguri lichior amaretto (sau, dacă nu ai, câteva linguri de lapte) Pentru sirop: 150 g zahăr brut 200 ml cafea tare 100 ml apă Pentru ornat: Cacao neagră Câteva linguri de cremă Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Turta dulce și nuca se pun în robot și se macină. Nu trebuie să fie o făină fină, nici foarte mare, undeva la mijloc ca granulație. Amestecul rezultat se dă deoparte. Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Când spuma este fermă, se adaugă zahărul brut, treptat, și se mixează până devine lucioasă și tare. Se adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând după fiecare. În compoziție se pune din amestecul de nucă și turtă dulce (12 linguri), în 3 tranșe, amestecând de fiecare dată încet cu o spatulă. Așa bezeaua nu se lasă prea tare. Se pregătesc 1-2 forme de copt cu diametru de 24 cm – se tapetează cu hârtie sau se ung cu unt și se pudrează cu făină. Compoziția se împarte egal în forme. Se coc la foc mediu (180°C), 20-25 minute, până blatul devine ușor auriu. Dacă nu încape totul într-o tavă, se coace pe rând. Când sunt gata, se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar. 2. Siropul Zahărul brut se pune într-o crăticioară, la caramelizat, pe foc mediu. Se amestecă cu o lingură de lemn până se topește uniform. Se toarnă cafeaua fierbinte peste caramel și apoi apa. Se lasă să fiarbă câteva minute, cât să se dizolve tot caramelul și să obții un sirop. Se dă deoparte să se răcească. 3. Crema Ciocolata albă se topește la bain-marie și se lasă să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Mascarponele se pune într-un bol încăpător. Se adaugă ciocolata albă topită și se amestecă bine cu mixerul, până crema devine pufoasă. Se adaugă amaretto (sau lapte) după gust – câteva linguri, cât să ajute textura să devină fină și să se simtă o notă subtilă de alcool, dacă folosești. Se oprește puțină cremă pentru ornat, dacă vrei. 4. Asamblare Într-o formă cu inel detașabil (de 24 cm), se așază primul blat. Se însiropează din belșug cu jumătate din siropul răcit. Se pune un strat gros de cremă. Se așază al doilea blat și se apasă ușor, ca să se uniformizeze crema de dedesubt. Se însiropează cu restul de sirop. Se pune și restul de cremă, se oprește puțin pentru moturi, dacă vrei să decorezi tortul. Se nivelează totul cu o spatulă și se dă la rece minimum 2-3 ore, preferabil chiar mai mult. După răcire, se scoate inelul formei. Suprafața se pudrează cu cacao, iar marginile pot fi acoperite cu pesmet rezultat din restul de mix nucă-turtă dulce, dacă a mai rămas. Crema rămasă se poate amesteca cu o lingură de cacao și, cu un poș, se pun câteva moturi pe deasupra. 5. De ce fac rețeta des Este un tort potrivit când vreau să folosesc turtă dulce sau nuci rămase. Rezistă bine la frigider și are gust pronunțat de cafea și mascarpone. Crema nu e foarte dulce, iar blatul iese dens și aromat. Sfaturi și variații Sfaturi – Folosește turtă dulce cât mai uscată; se macină ușor și nu înmoaie blatul prea repede. – La sirop, lasă caramelul să fie bine dizolvat ca să nu rămână bucăți tari. – Nu exagera cu însiroparea dacă nu vrei ca blatul să se înmoaie excesiv. Înlocuiri – Amaretto-ul poate fi omis sau înlocuit cu puțin lapte, dacă nu vrei alcool. – Zahărul brut se poate înlocui cu zahăr normal, dar gustul e mai plat. – Dacă nu ai ciocolată albă, crema nu va avea aceeași consistență, dar merge și fără, dacă e nevoie. Variații – În cremă poți adăuga puțină vanilie sau coajă rasă de portocală. – Dacă vrei, poți face un strat suplimentar din fructe de pădure între blaturi și cremă, dar nu va mai fi chiar același desert. Idei de servire – Se servește rece, direct de la frigider. – Poți tăia felii groase și, dacă ai chef, pui puțină cremă suplimentară lângă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi și alt tip de blat în loc de cel cu turtă dulce și nucă? Poți, dar aroma specifică acestei rețete vine tocmai din acest mix. Un blat simplu nu are același efect. 2. Cât de mult pot însirova blatul? Depinde de preferință. Poți pune mai mult sirop dacă vrei un tort mai umed, dar dacă exagerezi există riscul să se destrame la tăiere. 3. Se poate face fără amaretto? Da, amaretto se poate omite sau schimba cu lapte, însă gustul final va fi mai simplu. 4. Pot folosi mascarpone light? Se poate, dar crema nu iese la fel de onctuoasă. 5. Cât timp trebuie să stea la rece? Minimum 2-3 ore, dar ideal ar fi peste noapte pentru textură și gust. Valori nutriționale Estimare per porție (pentru 14 felii): – calorii: 390-420 kcal – carbohidrați: 34-36 g – proteine: 7-8 g – grăsimi: 23-25 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de mascarpone, tipul de turtă dulce și cât sirop folosești. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează acoperit la frigider, unde rezistă 2-3 zile fără probleme. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea – se servește rece. Dacă rămâne, e bun și a doua sau a treia zi.

Preparare

Tiramisu reteta cu blatTurta dulce si miezul de nuca se baga la robot si se macina, nu foarte fin, dar nici grosier. Dam deoparte.Separam albusurile de galbenusuri. Batem spuma albusurile cu un praf de sare. Cand s-au transformat intr-o spuma tare, adaugam zaharul brut si mixam in continuare pana se incoporeaza. Adaugam, unul cate unul, galbenusurile, amestecand bine dupa fiecare.Adaugam 12 linguri din mixul de nuca, in 3 transe, amestecand usor cu o paleta de mixer dupa fiecare transa. Procedand astfel, bezeaua nu se va lasa. Pregatim una sau doua forme de copt (cu diametru egal), prevazute cu hartie sau unse cu unt si pudrate cu faina. Turnam compozitia in mod egal si le punem la copt in cuptor...evident! :)) lasam la foc mediu, cam 20-25 minute, pana capata o culoare rumena, frumoasa. Le scoatem apoi din cuptor, si le lasam la racit pe un gratar. Intre timp, punem zaharul la caramelizat si amestecam usor cu o lingura de lemn, pana se topeste uniform. Adaugam cafeaua peste caramel si apa si lasam sa fiarba un pic, pana obtinem un sirop. Dam deoparte sa se raceasca. Este un sirop...delicioos! Topim ciocolata alba pe baie de aburi. Lasam sa se raceasca si o adaugam peste mascarpone. Amestecam cu un mixer pana obtinem o crema pufoasa. Adaugam cateva linguri de lichior si mai amestecam un pic cat sa se incorporeze lichiorul. Dam deoparte. Dupa ce s-au racit toate, intr-o forma de copt cu inel detasabil, asezam primul blat, insiropam bine, asezam un strat generos de crema, apoi asezam cel de-al doilea blat si presam ca sa se niveleze crema de dedesupt. Insiropam cu restul de sirop, asezam restul de crema (oprim cateva linguri pt moturile de deasupra, dar nu e musai, doar daca doriti sa il ornati) si nivelam cu o spatula. Dam la rece 2-3 ore. Dupa ce a stat la rece, detasam inelul, pudram cu cacao suprafata tortului, marginile le imbracam in pesmet ramas din mixul cu nuca. Crema ramasa o amestecam cu o lingura de cacao. Formam cateva moturi de crema. Eu nu am vrut ceva special de ornat, am vrut sa il pastrez mai simplut. Dam din nou la rece sau servim o portie chiar atunci. Va asigur ca este un tort excelent, cu un gust special! eu am folosit forme de copt cu diametrul de 24 cm. ar fi bine ca turta dulce sa fie un pic uscata, se macina mai usor. puteti insiropa cat maimult blatul, mie mi-a fost teama sa nu se desfaca blatul. folositi amaretto pt crema, sigur ii va conferi un gust deosebit.

Ingrediente

pt blat: 7 oua 7 lg zahar brut 150 gr turta dulce 100 gr miez nuca 2 lg zahar pudra pt crema: 600 gr mascarpone (ar fi fost ideal sa am 750 gr) 200 gr ciocolata alba
insa ii confera cremei un gust special. am folosit in schimb cateva linguri de lapte) pt sirop: 150 gr zahar brut 200 ml cafea tare 100 ml apapt ornat: cacao neagra cateva lingur

Etichete

tort tiramisu

Categorie: Desert Autor: Lacramioara G. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tiramisu reteta cu blat de Lacramioara G. - Rețete Recipia 1

Desert - Tiramisu reteta cu blat de Lacramioara G. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii