Przepis na tiramisu z biszkoptem
Miałem kilka okazji, aby przygotować ten tort tiramisu z piernika i orzechów, zwłaszcza gdy w domu zostało mi trochę suchego piernika. To przepis, do którego wracam, gdy chcę deser na święta, który można zrobić bez zbyt dużego wysiłku, ale mimo to ma festywny charakter. Podoba mi się, że ma wyraźne warstwy, a aromat kawy i mascarpone dobrze się wyróżnia, nawet jeśli nie jest to klasyczne tiramisu z biszkoptami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas pieczenia: 20-25 minut Porcje: 12-14 kawałków (forma 24 cm średnicy) Trudność: średnia Typ przepisu: deser, tort świąteczny, odpowiedni na święta lub gości Składniki Na spód: 7 jajek 7 łyżek cukru brązowego 150 g piernika (lepiej, aby był lekko suchy, łatwiej się kruszy) 100 g orzechów włoskich 2 łyżki cukru pudru Na krem: 600 g mascarpone (jeśli masz 750 g, możesz użyć wszystkiego) 200 g białej czekolady Kilka łyżek likieru amaretto (lub, jeśli nie masz, kilka łyżek mleka) Na syrop: 150 g cukru brązowego 200 ml mocnej kawy 100 ml wody Do dekoracji: Ciemne kakao Kilka łyżek kremu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie spodu Piernik i orzechy umieścić w robocie kuchennym i zmielić. Nie musi być to drobna mąka, ani zbyt grubo, gdzieś pośrodku granulacji. Otrzymaną mieszankę odłożyć na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Gdy piana jest sztywna, stopniowo dodawać cukier brązowy i miksować, aż stanie się błyszcząca i twarda. Dodawać żółtka po jednym, mieszając po każdym. Do masy dodać mieszankę orzechów i piernika (12 łyżek) w 3 partiach, delikatnie mieszając każdorazowo szpatułką. Tak beza nie opadnie zbyt mocno. Przygotować 1-2 formy do pieczenia o średnicy 24 cm – wyłożyć papierem lub posmarować masłem i posypać mąką. Masę podzielić równo do form. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (180°C), 20-25 minut, aż spód stanie się lekko złocisty. Jeśli nie zmieści się wszystko w jednej formie, piec na raty. Gdy będą gotowe, wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce. 2. Syrop Cukier brązowy umieścić w małym garnku, na średnim ogniu, aby skarmelizować. Mieszać drewnianą łyżką, aż równomiernie się rozpuści. Wlać gorącą kawę na karmel, a następnie wodę. Gotować przez kilka minut, aż cały karmel się rozpuści i uzyskać syrop. Odstawić do ostygnięcia. 3. Krem Biała czekolada rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Mascarpone umieścić w dużej misce. Dodać roztopioną białą czekoladę i dobrze wymieszać mikserem, aż krem stanie się puszysty. Dodać amaretto (lub mleko) do smaku – kilka łyżek, aby pomóc w uzyskaniu gładkiej tekstury i poczuć subtelny akcent alkoholu, jeśli używasz. Zatrzymać trochę kremu na dekorację, jeśli chcesz. 4. Składanie W formie z odpinanym dnem (24 cm) umieścić pierwszy spód. Obficie nasączyć połową ostudzonego syropu. Nałożyć grubą warstwę kremu. Położyć drugi spód i delikatnie docisnąć, aby wyrównać krem poniżej. Nasączyć resztą syropu. Nałożyć resztę kremu, zatrzymać trochę na dekoracje, jeśli chcesz ozdobić tort. Wyrównać wszystko szpatułką i wstawić do lodówki na minimum 2-3 godziny, najlepiej na dłużej. Po schłodzeniu zdjąć obręcz formy. Powierzchnię posypać kakao, a brzegi można pokryć okruchami z pozostałej mieszanki orzechowo-piernikowej, jeśli zostały. Pozostały krem można wymieszać z łyżką kakao i za pomocą rękawa cukierniczego nałożyć kilka dekoracji na wierzchu. 5. Dlaczego często robię ten przepis To tort odpowiedni, gdy chcę wykorzystać pozostały piernik lub orzechy. Dobrze trzyma się w lodówce i ma wyraźny smak kawy i mascarpone. Krem nie jest zbyt słodki, a spód wychodzi gęsty i aromatyczny. Porady i wariacje Porady - Używaj jak najsuchszego piernika; łatwo się mieli i nie namacza spodu zbyt szybko. - W syropie pozwól, aby karmel był dobrze rozpuszczony, aby nie pozostały twarde kawałki. - Nie przesadzaj z nasączaniem, jeśli nie chcesz, aby spód był zbyt miękki. Zamienniki - Amaretto można pominąć lub zastąpić odrobiną mleka, jeśli nie chcesz alkoholu. - Cukier brązowy można zastąpić zwykłym cukrem, ale smak będzie bardziej płaski. - Jeśli nie masz białej czekolady, krem nie będzie miał tej samej konsystencji, ale można go pominąć, jeśli zajdzie taka potrzeba. Wariacje - Do kremu można dodać odrobinę wanilii lub skórki z pomarańczy. - Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkową warstwę z owoców leśnych między spodami a kremem, ale nie będzie to już ten sam deser. Pomysły na podanie - Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. - Możesz kroić grube kawałki i, jeśli masz ochotę, podać trochę dodatkowego kremu obok. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju spodu zamiast tego z piernika i orzechów? Możesz, ale charakterystyczny aromat tego przepisu pochodzi właśnie z tej mieszanki. Prosty spód nie ma tego samego efektu. 2. Jak bardzo mogę nasączyć spód? To zależy od preferencji. Możesz dodać więcej syropu, jeśli chcesz wilgotniejszego tortu, ale jeśli przesadzisz, istnieje ryzyko, że rozpadnie się podczas krojenia. 3. Czy można to zrobić bez amaretto? Tak, amaretto można pominąć lub zastąpić mlekiem, ale końcowy smak będzie prostszy. 4. Czy mogę użyć mascarpone light? Można, ale krem nie będzie tak kremowy. 5. Jak długo powinno być schłodzone? Minimum 2-3 godziny, ale idealnie byłoby przez całą noc dla lepszej tekstury i smaku. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (na 14 kawałków): - kalorie: 390-420 kcal - węglowodany: 34-36 g - białko: 7-8 g - tłuszcze: 23-25 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od mascarpone, rodzaju piernika i ilości syropu, którą używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się przykryty w lodówce, gdzie wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Nie polecam mrożenia ani podgrzewania – podaje się na zimno. Jeśli coś zostanie, jest dobry także drugiego lub trzeciego dnia.
Przygotowanie
Przepis na tiramisu z biszkoptem. Piernik i orzechy mielimy w robocie kuchennym, nie za drobno, ale też nie grubo. Odkładamy na bok. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Gdy uzyskamy sztywną pianę, dodajemy cukier brązowy i miksujemy dalej, aż się połączy. Dodajemy po jednym żółtku, dobrze mieszając po każdym. Dodajemy 12 łyżek mieszanki orzechowej w 3 partiach, delikatnie mieszając łopatką po każdej partii. W ten sposób beza nie opadnie. Przygotowujemy jedną lub dwie formy do pieczenia (o równym diametrze), wyłożone papierem lub natłuszczone masłem i posypane mąką. Wlewamy ciasto równo i wkładamy do piekarnika... oczywiście! :)) Pieczemy w średniej temperaturze przez około 20-25 minut, aż uzyska ładny, złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce. W międzyczasie karmelizujemy cukier, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aż równomiernie się rozpuści. Dodajemy kawę i wodę do karmelu i gotujemy chwilę, aż uzyskamy syrop. Odkładamy do ostygnięcia. To jest pyszny syrop! Rozpuszczamy białą czekoladę w kąpieli wodnej. Pozwalamy jej ostygnąć i dodajemy do mascarpone. Miksujemy, aż uzyskamy puszystą kremową konsystencję. Dodajemy kilka łyżek likieru i miksujemy jeszcze chwilę, aby likier się połączył. Odkładamy na bok. Po ostygnięciu wszystkich składników, w formie do pieczenia z wyjmowanym dnem, układamy pierwszy biszkopt, dobrze nasączamy, nakładamy grubą warstwę kremu, a następnie układamy drugi biszkopt i dociskamy, aby wyrównać krem pod spodem. Nasączamy resztą syropu, nakładamy resztę kremu (zatrzymujemy kilka łyżek na wierzch, ale nie jest to konieczne, tylko jeśli chcecie udekorować) i wyrównujemy szpatułką. Wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Po schłodzeniu, zdejmujemy obręcz, posypujemy powierzchnię tortu kakao, a brzegi obtaczamy w pozostałych okruchach z mieszanki orzechowej. Pozostały krem mieszamy z łyżką kakao. Formujemy kilka dekoracyjnych motywów z kremu. Nie chciałem nic specjalnego, chciałem, aby był prosty. Znowu wkładamy do lodówki lub serwujemy porcję od razu. Zapewniam, że to doskonały tort o wyjątkowym smaku!
Składniki
- Na spód: 7 jajek
- 7 łyżek brązowego cukru
- 150 g piernika
- 100 g orzechów włoskich
- 2 łyżki cukru pudru. Na krem: 600 g mascarpone (byłoby idealnie mieć 750 g)
- 200 g białej czekolady
- kilka łyżek likieru amaretto (tym razem go nie użyłem
- ale nadaje kremowi wyjątkowy smak. Zamiast tego użyłem kilku łyżek mleka). Na syrop: 150 g brązowego cukru
- 200 ml mocnej kawy
- 100 ml dekorowanej wody: czarne kakao
- kilka łyżek śmietany.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
