Recette de tiramisu avec génoise

J'ai eu l'occasion de faire ce gâteau tiramisu au pain d'épices plusieurs fois, surtout quand il me reste un peu de pain d'épices légèrement sec à la maison. C'est la recette à laquelle je reviens quand je veux un dessert festif qui se prépare sans trop de tracas, mais qui a tout de même une ambiance célébratoire. J'aime qu'il ait des couches claires, et que la saveur du café et du mascarpone se distingue, même si ce n'est pas un tiramisu classique avec des biscuits. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation effective : environ 1 heure Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 12-14 tranches (moule de 24 cm de diamètre) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, gâteau festif, adapté pour les fêtes ou les invités Ingrédients Pour la base : 7 œufs 7 cuillères à soupe de sucre brut 150 g de pain d'épices (il vaut mieux qu'il soit un peu sec, il s'émiette plus facilement) 100 g de noix 2 cuillères à soupe de sucre glace Pour la crème : 600 g de mascarpone (si vous avez 750 g, vous pouvez tout utiliser) 200 g de chocolat blanc Quelques cuillères de liqueur amaretto (ou, si vous n'en avez pas, quelques cuillères de lait) Pour le sirop : 150 g de sucre brut 200 ml de café fort 100 ml d'eau Pour la décoration : Cacao noir Quelques cuillères de crème Étapes de préparation 1. Préparation de la base Le pain d'épices et les noix sont placés dans un robot culinaire et moulus. Cela ne doit pas être une farine fine, ni trop grossière, quelque part entre les deux. Le mélange obtenu est mis de côté. Les blancs d'œufs sont séparés des jaunes. Les blancs sont battus en neige avec une pincée de sel. Quand la mousse est ferme, le sucre brut est ajouté progressivement et mélangé jusqu'à obtenir un mélange brillant et ferme. Les jaunes sont ajoutés un par un, en mélangeant après chacun. Dans le mélange, ajoutez du mélange de pain d'épices et de noix (12 cuillères), en 3 fois, en mélangeant doucement à chaque fois avec une spatule. De cette façon, la meringue ne s'affaissera pas trop. Préparez 1-2 moules à gâteau de 24 cm de diamètre : tapissez-les de papier ou graissez-les avec du beurre et saupoudrez de farine. Le mélange est réparti également dans les moules. Faites cuire à feu moyen (180°C) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la base devienne légèrement dorée. Si tout ne tient pas dans un seul moule, faites cuire par lots. Une fois cuits, retirez et laissez refroidir complètement sur une grille. 2. Le sirop Le sucre brut est placé dans une petite casserole pour caraméliser à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde uniformément. Versez le café chaud sur le caramel puis ajoutez l'eau. Laissez bouillir quelques minutes jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous et que vous obteniez un sirop. Mettez de côté pour refroidir. 3. La crème Le chocolat blanc est fondu au bain-marie et laissé refroidir jusqu'à atteindre la température ambiante. Le mascarpone est placé dans un grand bol. Le chocolat blanc fondu est ajouté et bien mélangé avec un mixeur jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Ajoutez de l'amaretto (ou du lait) au goût : quelques cuillères pour aider à obtenir une texture lisse et sentir une subtile note d'alcool, si utilisé. Mettez de côté un peu de crème pour la décoration, si désiré. 4. Assemblage Dans un moule à charnière (de 24 cm), placez la première base. Imbibez généreusement avec la moitié du sirop refroidi. Ajoutez une épaisse couche de crème. Placez la deuxième base et appuyez légèrement pour égaliser la crème en dessous. Imbibez avec le reste du sirop. Ajoutez le reste de la crème, en réservant un peu pour décorer si vous souhaitez décorer le gâteau. Nivelez le tout avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, de préférence plus longtemps. Après refroidissement, retirez l'anneau du moule. La surface est saupoudrée de cacao, et les bords peuvent être couverts de miettes du mélange restant de pain d'épices et de noix, s'il en reste. La crème restante peut être mélangée avec une cuillère de cacao et, à l'aide d'une poche à douille, quelques décorations peuvent être placées sur le dessus. 5. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau adapté quand je veux utiliser du pain d'épices ou des noix restantes. Il se conserve bien au réfrigérateur et a un goût prononcé de café et de mascarpone. La crème n'est pas trop sucrée et la base est dense et aromatique. Conseils et variations Conseils - Utilisez du pain d'épices aussi sec que possible ; il se moule facilement et n'assouplit pas la base trop rapidement. - Pour le sirop, laissez le caramel bien se dissoudre pour qu'il ne reste pas de morceaux durs. - Ne pas trop imbiber si vous ne voulez pas que la base devienne trop molle. Substitutions - L'amaretto peut être omis ou remplacé par un peu de lait si vous ne voulez pas d'alcool. - Le sucre brut peut être remplacé par du sucre normal, mais le goût sera plus plat. - Si vous n'avez pas de chocolat blanc, la crème n'aura pas la même consistance, mais cela peut fonctionner sans si nécessaire. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de zeste d'orange à la crème. - Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une couche supplémentaire de fruits des bois entre les bases et la crème, mais ce ne sera pas tout à fait le même dessert. Idées de service - Servez froid, directement du réfrigérateur. - Vous pouvez couper des tranches épaisses et, si vous le souhaitez, ajouter un peu de crème supplémentaire à côté. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de base au lieu de celle au pain d'épices et aux noix ? Vous pouvez, mais la saveur spécifique de cette recette vient de ce mélange. Une base simple n'aura pas le même effet. 2. Combien de sirop puis-je imbiber dans la base ? Cela dépend de votre préférence. Vous pouvez mettre plus de sirop si vous voulez un gâteau plus humide, mais si vous en mettez trop, il y a un risque qu'il se désagrège lors de la coupe. 3. Peut-on le faire sans amaretto ? Oui, l'amaretto peut être omis ou remplacé par du lait, mais le goût final sera plus simple. 4. Puis-je utiliser du mascarpone léger ? Oui, mais la crème ne sera pas aussi onctueuse. 5. Combien de temps doit-il rester au frais ? Un minimum de 2-3 heures, mais idéalement toute la nuit pour une meilleure texture et saveur. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 14 tranches) : - calories : 390-420 kcal - glucides : 34-36 g - protéines : 7-8 g - graisses : 23-25 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du mascarpone, du type de pain d'épices et de la quantité de sirop que vous utilisez. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur, où il dure 2-3 jours sans problème. Je ne recommande pas de congeler ou de réchauffer – il se sert froid. S'il en reste, il est bon même le deuxième ou le troisième jour.

Préparation

Recette de tiramisu avec base de gâteau. Le pain d'épice et les noix sont traités dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient moulus, pas trop finement mais pas trop grossièrement non plus. Mettre de côté. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes, puis ajouter le sucre brut et continuer à mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter les jaunes un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter progressivement 12 cuillères à soupe du mélange de noix en trois fois, en incorporant délicatement avec une spatule après chaque ajout pour que la meringue ne retombe pas. Préparer un ou deux moules à gâteau (de même diamètre), tapissés de papier sulfurisé ou beurrés et farinés. Verser la préparation uniformément dans les moules et enfourner à feu moyen pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, caraméliser le sucre, en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde uniformément. Ajouter le café et l'eau au caramel et laisser bouillir un peu jusqu'à obtenir un sirop. Mettre de côté pour refroidir. Ce sirop est délicieux ! Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir et ajouter au mascarpone. Fouetter jusqu'à obtenir une crème légère. Ajouter quelques cuillères de liqueur et mélanger juste assez pour l'incorporer. Mettre de côté. Une fois que tout a refroidi, dans un moule à charnière, placer la première couche, bien l'imbiber, ajouter une généreuse couche de crème, puis placer la deuxième couche et presser pour niveler la crème en dessous. Imbiber avec le reste du sirop, ajouter le reste de la crème (réserver quelques cuillères pour la décoration en haut, mais ce n'est pas nécessaire sauf si vous souhaitez décorer) et lisser avec une spatule. Réfrigérer pendant 2-3 heures. Après le refroidissement, retirer le cercle, saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre et enrober les bords de miettes restantes du mélange de noix. Mélanger la crème restante avec une cuillère de cacao. Former quelques pics de crème. Je ne voulais rien de spécial pour décorer; je voulais le garder simple. Réfrigérer à nouveau ou servir une portion tout de suite. Je vous assure que c'est un excellent gâteau avec un goût spécial ! J'ai utilisé des moules de 24 cm de diamètre. Il serait bon que le pain d'épice soit un peu sec, car il se moud plus facilement. Vous pouvez imbiber les couches de gâteau autant que vous le souhaitez; j'avais peur qu'elles se défassent. Utilisez de l'amaretto pour la crème, cela lui donnera certainement un goût spécial.

Ingrédients

• Pour la base : 7 œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre brun
• 150 g de pain dépices
• 100 g de noix
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pour la crème : 600 g de mascarpone (il aurait été idéal davoir 750 g)
• 200 g de chocolat blanc
• quelques cuillères de liqueur damaretto (je ne lai pas utilisée cette fois
• ci
• mais cela donne à la crème un goût spécial. À la place
• jai utilisé quelques cuillères de lait). Pour le sirop : 150 g de sucre brun
• 200 ml de café fort
• 100 ml deau décorée : cacao noir
• quelques cuillères de crème.

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