Tiramisu-Rezept mit Biskuit

Ich hatte mehrmals die Gelegenheit, diesen Tiramisu-Kuchen mit Lebkuchen zu machen, besonders wenn ich etwas leicht trockenen Lebkuchen zu Hause übrig habe. Es ist das Rezept, zu dem ich zurückkehre, wenn ich ein festliches Dessert möchte, das ohne viel Aufwand zubereitet werden kann, aber dennoch festlich wirkt. Ich mag, dass es klare Schichten hat und das Aroma von Kaffee und Mascarpone gut zur Geltung kommt, auch wenn es kein klassisches Tiramisu mit Löffelbiskuits ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (einschließlich Abkühlzeit) Effektive Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: 12-14 Stücke (24 cm Durchmesser) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, festlicher Kuchen, geeignet für Feiertage oder Gäste Zutaten Für den Boden: 7 Eier 7 Esslöffel Rohzucker 150 g Lebkuchen (es ist besser, wenn er etwas trocken ist, er zerbröselt leichter) 100 g Walnüsse 2 Esslöffel Puderzucker Für die Creme: 600 g Mascarpone (wenn du 750 g hast, kannst du alles verwenden) 200 g weiße Schokolade Einige Esslöffel Amaretto-Likör (oder, wenn du keinen hast, einige Esslöffel Milch) Für den Sirup: 150 g Rohzucker 200 ml starker Kaffee 100 ml Wasser Zum Dekorieren: Dunkler Kakao Einige Esslöffel Creme Zubereitungsschritte 1. Den Boden vorbereiten Den Lebkuchen und die Walnüsse in eine Küchenmaschine geben und mahlen. Es sollte kein feines Mehl sein, auch nicht zu grob, irgendwo dazwischen. Die entstandene Mischung beiseite stellen. Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn der Schaum fest ist, den Rohzucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis er glänzend und fest ist. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und nach jedem gut vermischen. In die Mischung werden aus der Lebkuchen- und Walnussmischung (12 Esslöffel) in 3 Portionen hinzugefügt, wobei jedes Mal vorsichtig mit einem Spatel untergehoben wird. Auf diese Weise fällt das Baiser nicht zu stark zusammen. 1-2 Backformen mit einem Durchmesser von 24 cm vorbereiten – mit Papier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Mischung gleichmäßig auf die Formen verteilen. Bei mittlerer Hitze (180°C) 20-25 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun wird. Wenn nicht alles in eine Form passt, nacheinander backen. Wenn sie fertig sind, herausnehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. 2. Den Sirup Den Rohzucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis er gleichmäßig schmilzt. Den heißen Kaffee über das Karamell gießen und dann das Wasser hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat und ein Sirup entsteht. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 3. Die Creme Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht. Den Mascarpone in eine große Schüssel geben. Die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und gut mit einem Mixer vermengen, bis die Creme luftig wird. Amaretto (oder Milch) nach Geschmack hinzufügen – einige Esslöffel, um die Textur glatt zu machen und eine subtile Note von Alkohol zu spüren, falls verwendet. Ein wenig Creme für die Dekoration aufbewahren, falls gewünscht. 4. Zusammenbauen In einer Springform (24 cm) den ersten Boden platzieren. Großzügig mit der Hälfte des abgekühlten Sirups tränken. Eine dicke Schicht Creme auftragen. Den zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken, um die Creme darunter zu verteilen. Mit dem restlichen Sirup tränken. Den Rest der Creme darauf geben, einen kleinen Teil für die Dekoration aufbewahren, wenn du den Kuchen dekorieren möchtest. Alles mit einem Spatel glatt streichen und mindestens 2-3 Stunden, idealerweise länger, kühlen. Nach dem Abkühlen den Ring der Form abnehmen. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben, und die Ränder können mit Bröseln aus der restlichen Lebkuchen-Walnuss-Mischung bedeckt werden, falls noch welche übrig sind. Die restliche Creme kann mit einem Esslöffel Kakao vermischt werden und mit einer Spritztüte können einige Tupfen oben aufgesetzt werden. 5. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein passender Kuchen, wenn ich übrig gebliebenen Lebkuchen oder Nüsse verwenden möchte. Er hält sich gut im Kühlschrank und hat einen ausgeprägten Geschmack von Kaffee und Mascarpone. Die Creme ist nicht zu süß und der Boden ist dicht und aromatisch. Tipps und Variationen Tipps - Verwende so trockenen Lebkuchen wie möglich; er lässt sich leicht mahlen und macht den Boden nicht zu schnell weich. - Lass den Karamell für den Sirup gut auflösen, damit keine harten Stücke zurückbleiben. - Übertreibe es nicht mit dem Tränken, wenn du nicht willst, dass der Boden zu weich wird. Ersatzstoffe - Amaretto kann weggelassen oder durch etwas Milch ersetzt werden, wenn du keinen Alkohol möchtest. - Rohzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, aber der Geschmack wird flacher sein. - Wenn du keine weiße Schokolade hast, wird die Creme nicht die gleiche Konsistenz haben, aber es kann auch ohne funktionieren, wenn nötig. Variationen - Du kannst der Creme etwas Vanille oder geriebene Orangenschale hinzufügen. - Wenn du möchtest, kannst du eine zusätzliche Schicht aus Beeren zwischen den Böden und der Creme machen, aber es wird nicht ganz derselbe Nachtisch sein. Serviervorschläge - Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank. - Du kannst dicke Stücke schneiden und, wenn du magst, etwas zusätzliche Creme daneben geben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich einen anderen Bodentyp anstelle des Lebkuchen-Walnuss-Bodens verwenden? Du kannst, aber der spezifische Geschmack dieses Rezepts kommt gerade aus dieser Mischung. Ein einfacher Boden hat nicht den gleichen Effekt. 2. Wie viel Sirup kann ich auf den Boden geben? Das hängt von deiner Vorliebe ab. Du kannst mehr Sirup hinzufügen, wenn du einen feuchteren Kuchen möchtest, aber wenn du übertreibst, besteht die Gefahr, dass er beim Schneiden auseinanderfällt. 3. Kann es ohne Amaretto gemacht werden? Ja, Amaretto kann weggelassen oder durch Milch ersetzt werden, aber der Endgeschmack wird einfacher sein. 4. Kann ich leichten Mascarpone verwenden? Ja, aber die Creme wird nicht so cremig. 5. Wie lange muss es kühl stehen? Mindestens 2-3 Stunden, aber idealerweise über Nacht für bessere Textur und Geschmack. Nährwerte Schätzung pro Portion (für 14 Stücke): - Kalorien: 390-420 kcal - Kohlenhydrate: 34-36 g - Eiweiß: 7-8 g - Fette: 23-25 g Die Werte sind indikativ und können je nach Mascarpone, Art des Lebkuchens und der verwendeten Sirupmenge variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank, wo er 2-3 Tage problemlos haltbar ist. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren oder aufzuwärmen – er wird kalt serviert. Wenn etwas übrig bleibt, ist er auch am zweiten oder dritten Tag gut.

Zubereitung

Tiramisu-Rezept mit Kuchenteig. Lebkuchen und Walnüsse werden in einer Küchenmaschine verarbeitet, bis sie gemahlen sind, nicht zu fein, aber auch nicht grob. Beiseite stellen. Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Rohzucker hinzufügen und weiter mixen, bis er eingearbeitet ist. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und nach jedem gut vermischen. Fügen Sie nach und nach 12 Esslöffel der Walnussmischung in drei Portionen hinzu und heben Sie sie nach jeder Portion vorsichtig mit einem Spatel unter, damit das Baiser nicht zusammenfällt. Bereiten Sie ein oder zwei Backformen (mit gleichem Durchmesser) vor, die mit Backpapier ausgelegt oder mit Butter gefettet und mit Mehl bestäubt sind. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in die Formen und backen Sie sie im Ofen bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker karamellisieren und dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis er gleichmäßig schmilzt. Kaffee und Wasser zum Karamell hinzufügen und kurz aufkochen, bis ein Sirup entsteht. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Dieser Sirup ist köstlich! Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und mit dem Mascarpone vermischen. Schlagen, bis eine luftige Creme entsteht. Fügen Sie ein paar Esslöffel Likör hinzu und mischen Sie gerade so lange, bis er eingearbeitet ist. Beiseite stellen. Wenn alles abgekühlt ist, in einer Springform die erste Schicht platzieren, gut tränken, eine großzügige Schicht Creme hinzufügen, dann die zweite Schicht platzieren und leicht andrücken, um die darunterliegende Creme zu nivellieren. Mit dem restlichen Sirup tränken, die restliche Creme hinzufügen (einige Esslöffel für die Dekoration oben aufbewahren, aber das ist nicht notwendig, es sei denn, Sie möchten dekorieren) und mit einem Spatel glätten. 2-3 Stunden kaltstellen. Nach dem Kühlen den Ring abnehmen, die Oberfläche des Kuchens mit Kakaopulver bestäuben und die Ränder mit den restlichen Bröseln der Walnussmischung bestreichen. Die restliche Creme mit einem Esslöffel Kakao vermischen. Einige Spitzen aus Creme formen. Ich wollte nichts Besonderes zur Dekoration; ich wollte es einfach halten. Wieder kalt stellen oder sofort eine Portion servieren. Ich versichere Ihnen, es ist ein ausgezeichneter Kuchen mit einem besonderen Geschmack! Ich habe Backformen mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet. Es wäre gut, wenn der Lebkuchen etwas trocken ist, da er sich leichter mahlen lässt. Sie können die Kuchenschichten nach Belieben tränken; ich hatte Angst, dass sie auseinanderfallen würden. Verwenden Sie Amaretto für die Creme; es wird ihm definitiv einen besonderen Geschmack verleihen.

Zutaten

• Für den Boden: 7 Eier
• 7 EL brauner Zucker
• 150 g Lebkuchen
• 100 g Walnüsse
• 2 EL Puderzucker. Für die Creme: 600 g Mascarpone (es wäre ideal gewesen
• 750 g zu haben)
• 200 g weiße Schokolade
• ein paar Esslöffel Amaretto
• Likör (ich habe ihn diesmal nicht verwendet
• aber er verleiht der Creme einen besonderen Geschmack. Stattdessen habe ich ein paar Esslöffel Milch verwendet). Für den Sirup: 150 g brauner Zucker
• 200 ml starken Kaffee
• 100 ml dekoriertes Wasser: schwarzer Kakao
• ein paar Esslöffel Sahne.

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