स्पंज केक के साथ तिरामिसु की रेसिपी

मैंने कई बार इस जिंजरब्रेड और अखरोट के तिरामिसु केक को बनाने का अवसर पाया है, खासकर जब घर में थोड़ी सूखी जिंजरब्रेड बची होती है। यह वह नुस्खा है जिसमें मैं तब लौटता हूँ जब मुझे बिना ज्यादा मेहनत के एक उत्सव का मिठाई बनानी होती है, लेकिन फिर भी इसका एक उत्सव का माहौल होता है। मुझे पसंद है कि इसमें स्पष्ट परतें हैं, और कॉफी और मास्करपोन की सुगंध अच्छी तरह से सामने आती है, भले ही यह एक क्लासिक स्पंज केक तिरामिसु न हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 12-14 स्लाइस (24 सेमी व्यास का आकार) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मिठाई, उत्सव का केक, छुट्टियों या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 7 अंडे 7 बड़े चम्मच कच्ची चीनी 150 ग्राम जिंजरब्रेड (थोड़ा सूखा होना बेहतर है, इसे पीसना आसान होता है) 100 ग्राम अखरोट 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी क्रीम के लिए: 600 ग्राम मास्करपोन (यदि आपके पास 750 ग्राम है, तो आप सबका उपयोग कर सकते हैं) 200 ग्राम सफेद चॉकलेट कुछ बड़े चम्मच अमारेटो लिकर (या, यदि आपके पास नहीं है, तो कुछ बड़े चम्मच दूध) सिरप के लिए: 150 ग्राम कच्ची चीनी 200 मिलीलीटर मजबूत कॉफी 100 मिलीलीटर पानी सजावट के लिए: काले कोको पाउडर कुछ बड़े चम्मच क्रीम निर्माण विधि 1. बेस की तैयारी जिंजरब्रेड और अखरोट को फूड प्रोसेसर में डालकर पीस लें। यह बहुत बारीक या बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, बल्कि बीच के ग्रिट के साथ होना चाहिए। प्राप्त मिश्रण को एक तरफ रख दें। अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब फोम मजबूत हो जाए, तो धीरे-धीरे कच्ची चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह चमकदार और कठोर न हो जाए। जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। मिश्रण में जिंजरब्रेड और अखरोट के मिश्रण का 12 बड़े चम्मच डालें, 3 बार में डालें, हर बार धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं। इस तरह से मेरिंग्यू बहुत अधिक नहीं गिरता है। 1-2 आकार के 24 सेमी के बेकिंग टिन तैयार करें - उन्हें पेपर से लाइन करें या मक्खन से लगाकर आटे से छिड़कें। मिश्रण को टिन में समान रूप से विभाजित करें। मध्यम आंच पर (180°C) 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बेस हल्का सुनहरा न हो जाए। यदि सब कुछ एक टिन में नहीं आता, तो इसे बारी-बारी से बेक करें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. सिरप कच्ची चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें, मध्यम आंच पर कैरामेलाइज करें। इसे लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक यह समान रूप से न पिघल जाए। गर्म कॉफी को कैरामेल पर डालें और फिर पानी डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालें, ताकि सभी कैरामेल पिघल जाएं और आपको एक सिरप मिल जाए। ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें। 3. क्रीम सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मास्करपोन को एक बड़े बर्तन में डालें। उसमें पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें और अच्छी तरह से मिक्सर से मिलाएं, जब तक क्रीम हवादार न हो जाए। स्वाद के अनुसार अमारेटो (या दूध) डालें - कुछ बड़े चम्मच, ताकि टेक्सचर को चिकना करने में मदद मिले और यदि आप उपयोग करते हैं तो एक सूक्ष्म शराब का नोट महसूस हो। यदि आप सजाने के लिए चाहें तो थोड़ी क्रीम रख लें। 4. असेंबली एक रिमूवेबल बॉटम टिन (24 सेमी) में पहले बेस को रखें। ठंडे सिरप के आधे से अच्छी तरह भिगो दें। एक मोटी क्रीम की परत डालें। दूसरा बेस रखें और धीरे से दबाएं, ताकि नीचे की क्रीम समतल हो जाए। बचे हुए सिरप से भिगो दें। बाकी क्रीम डालें, यदि आप केक को सजाना चाहते हैं तो थोड़ा सा क्रीम बचा लें। सब कुछ एक स्पैटुला से समतल करें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें, बेहतर होगा कि और अधिक। ठंडा होने के बाद, टिन की रिंग निकालें। सतह को कोको पाउडर से छिड़कें, और किनारों को बचे हुए जिंजरब्रेड-नट मिश्रण के ब्रेडक्रंब से ढक सकते हैं, यदि कोई बचा हो। बची हुई क्रीम को कोको के एक चम्मच के साथ मिलाया जा सकता है और एक पाईपिंग बैग के साथ ऊपर कुछ मोती बनाए जा सकते हैं। 5. मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जब मैं बचे हुए जिंजरब्रेड या अखरोट का उपयोग करना चाहता हूँ। यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और इसमें कॉफी और मास्करपोन का एक मजबूत स्वाद होता है। क्रीम बहुत मीठी नहीं होती है, और बेस घना और सुगंधित होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - जितना संभव हो सके सूखी जिंजरब्रेड का उपयोग करें; यह आसानी से पीस जाती है और जल्दी से बेस को भिगो नहीं देती है। - सिरप में, सुनिश्चित करें कि कैरामेल पूरी तरह से घुल जाए ताकि कोई कठोर टुकड़े न रहें। - यदि आप नहीं चाहते कि बेस अत्यधिक भिगो जाए, तो भिगोने में अत्यधिक न जाएं। वैकल्पिक - अमारेटो को छोड़ दिया जा सकता है या यदि आप शराब नहीं चाहते हैं तो थोड़े दूध से बदला जा सकता है। - कच्ची चीनी को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक सपाट होगा। - यदि आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो क्रीम की स्थिरता वैसी नहीं होगी, लेकिन आवश्यकता होने पर बिना भी चलेगा। विविधताएँ - क्रीम में थोड़ी वनीला या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। - यदि चाहें, तो आप बेस और क्रीम के बीच में अतिरिक्त बेरी की परत बना सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में वही मिठाई नहीं होगी। सेवा के विचार - इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। - आप मोटे स्लाइस काट सकते हैं और, यदि चाहें, तो इसके बगल में थोड़ा अतिरिक्त क्रीम रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जिंजरब्रेड और अखरोट के बजाय किसी अन्य प्रकार के बेस का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन इस नुस्खे की विशिष्ट सुगंध इस मिश्रण से आती है। एक साधारण बेस का वही प्रभाव नहीं होगा। 2. मैं बेस को कितना भिगो सकता हूँ? यह पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप एक अधिक नम केक चाहते हैं, तो आप अधिक सिरप डाल सकते हैं, लेकिन यदि आप अधिक करते हैं तो इसे काटते समय यह टूटने का जोखिम होता है। 3. क्या अमारेटो बिना बनाया जा सकता है? हाँ, अमारेटो को छोड़ा जा सकता है या दूध से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक सरल होगा। 4. क्या मैं हल्का मास्करपोन का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की स्थिरता वैसी नहीं होगी। 5. इसे ठंडा करने के लिए कितना समय चाहिए? कम से कम 2-3 घंटे, लेकिन आदर्श रूप से रात भर ठंडा करना चाहिए ताकि बनावट और स्वाद बेहतर हो सके। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग अनुमान (14 स्लाइस के लिए): - कैलोरी: 390-420 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 34-36 ग्राम - प्रोटीन: 7-8 ग्राम - वसा: 23-25 ग्राम ये मान संदर्भित हैं और यह मास्करपोन, जिंजरब्रेड के प्रकार और आप कितनी सिरप का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः गरम करना केक को फ्रिज में ढककर रखा जाता है, जहाँ यह 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है। मैं फ्रीज करने या फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता - इसे ठंडा परोसा जाता है। अगर बचता है, तो यह दूसरे या तीसरे दिन भी अच्छा है।

तैयारी

तिरामिसु रेसिपी केक बेस गुड़ और नट्स को फूड प्रोसेसर में डालें और इसे बहुत बारीक नहीं, लेकिन मोटा भी नहीं पीसें। एक तरफ रख दें। अंडे के सफेद भाग को पीले से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और सफेद भाग को फेंटें जब तक वह सख्त फोम में न बदल जाए। जब यह सख्त फोम में बदल जाए, तो उसमें कच्ची चीनी डालें और मिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। धीरे-धीरे पीले भाग को एक-एक करके डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं। 12 चम्मच नट्स का मिश्रण 3 बार में डालें, हर बार हल्के से मिक्सर के स्पैटुला से मिलाएं। ऐसा करने से, मेरिंग्यू नहीं डूबेगा। एक या दो समान व्यास के बेकिंग टिन तैयार करें, जिनके नीचे पेपर या मक्खन लगाकर आटा छिड़का गया हो। मिश्रण को समान रूप से डालें और ओवन में रखें... जाहिर है! :)) मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह सुंदर सुनहरे रंग का न हो जाए। फिर उन्हें ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें। इस बीच, चीनी को कारमेलाइज करने के लिए डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मिलाएं, जब तक यह समान रूप से पिघल न जाए। कारमेल के ऊपर कॉफी और पानी डालें और थोड़ा उबालें, जब तक कि हम एक सिरप प्राप्त न कर लें। ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें। यह एक सिरप है...स्वादिष्ट! सफेद चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं। इसे ठंडा होने दें और फिर इसे मास्करपोन पर डालें। मिक्सर से मिलाएं जब तक कि हमें एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए। कुछ चम्मच लिकर डालें और फिर से थोड़ा मिलाएं ताकि लिकर मिल जाए। एक तरफ रख दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो एक रिमूवेबल बेकिंग टिन में पहले केक का बेस रखें, इसे अच्छी तरह से सिरप करें, एक समृद्ध क्रीम की परत रखें, फिर दूसरे केक का बेस रखें और नीचे की क्रीम को समतल करने के लिए दबाएं। शेष सिरप से सिरप करें, शेष क्रीम डालें (ऊपर सजाने के लिए कुछ चम्मच बचाएं, लेकिन यह जरूरी नहीं है, केवल अगर आप सजाना चाहते हैं) और स्पैटुला से समतल करें। 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, रिम को हटा दें, केक की सतह पर कोको छिड़कें, और किनारों को नट्स के मिश्रण के ब्रेडक्रंब में लपेटें। बची हुई क्रीम को कोको के चम्मच के साथ मिलाएं। क्रीम के कुछ सिरे बनाएं। मैंने सजावट के लिए कुछ खास नहीं करना चाहा, मैं इसे सरल रखना चाहता था। फिर से ठंडा करें या तुरंत एक भाग परोसें। मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि यह एक शानदार केक है, जिसका एक विशेष स्वाद है! मैंने 24 सेमी व्यास के बेकिंग टिन का उपयोग किया। गुड़ थोड़ा सूखा होना चाहिए, इससे इसे पीसना आसान हो जाता है। आप जितना संभव हो सके केक को सिरप कर सकते हैं, मुझे डर था कि केक टूट जाएगा। क्रीम के लिए अमरेट्टो का उपयोग करें, यह निश्चित रूप से एक विशेष स्वाद देगा।

सामग्री

बेस के लिए: 7 अंडे
7 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
150 ग्राम अदरक का ब्रेड
100 ग्राम अखरोट
2 बड़े चम्मच पाउडर शुगर। क्रीम के लिए: 600 ग्राम मास्करपोन (750 ग्राम होना आदर्श होता)
200 ग्राम सफेद चॉकलेट
कुछ बड़े चम्मच अमरेटो लिकर (मैंने इस बार इसका उपयोग नहीं किया
लेकिन यह क्रीम को विशेष स्वाद देता है। इसके बजाय
मैंने कुछ बड़े चम्मच दूध का इस्तेमाल किया)। सिरप के लिए: 150 ग्राम ब्राउन शुगर
200 मिली मजबूत कॉफी
100 मिली सजावटी पानी: काली कोको
कुछ बड़े चम्मच क्रीम।