Румынское рагу из картофеля с копчёной рулькой

Румынское рагу из картофеля с копчёной рулькой доходит в мультиварке после того, как картофель варится лишь до момента, когда в него начинает входить вилка. Обжаренные овощи и томатно-перечное пюре связывают картофель и рульку в сытное рагу, кусочки при этом остаются целыми. Я нарезаю картофель так, чтобы кусочки удобно помещались на ложке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 68 минут. Общее время: 93 минуты. Порции: 4. Примерно 900 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

750 г копчёной рульки без кости
1 кг белого картофеля
1500 мл воды для варки картофеля
60 мл масла
4 средние луковицы (600 г)
2 средние моркови (160 г)
1 зелёный сладкий перец (150 г)
100 мл горячей воды для овощей
200 г томатно-перечного пюре
250 мл кипячёной воды для рагу
1 головка чеснока (50 г)
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
15 г укропа
15 г петрушки

Приготовление

1. Вымойте картофель и положите вариться в 1500 мл воды, чтобы она его покрывала. Варите, пока в картофель не начнёт входить вилка, не дольше 15 минут. 2. Слейте воду и промойте картофель под струёй холодной воды. Очистите и нарежьте кусочками. 3. Промокните рульку бумажными полотенцами и нарежьте кусочками. Налейте масло в чашу мультиварки и выберите программу FRY на 30 минут. Обжаривайте рульку 15 минут, поворачивая кусочки со всех сторон, затем выньте из чаши. Нарежьте лук, морковь и перец кубиками и обжаривайте их в той же чаше 15 минут, понемногу подливая 100 мл горячей воды. 4. Когда программа завершится, мультиварка переключится на KEEP WARM. Оставьте овощи в этом режиме на 3 минуты, затем добавьте томатно-перечное пюре и перемешайте. Положите картофель, рульку и 250 мл кипячёной воды. Добавьте очищенный и измельчённый чеснок, тимьян, перец, паприку, лавровый лист и соль, перемешайте. 5. Закройте крышку и установите программу STEW на 20 минут. В конце нарежьте укроп и петрушку и вмешайте их в рагу.

Примечания

Подавайте рагу с соленьями или с сыром и помидорами. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. Вспоминаю деревенское рагу моей мамы со свининой из горшка с салом, и сразу хочется его приготовить. Пробовала и вариант с копчёной рулькой в мультиварке, тоже вкусно, но вкус совсем не тот. Если хотите приготовить двойную порцию, готовьте в два захода, чтобы не переполнять чашу мультиварки. Выбирайте рульку с плотными кусками мяса и небольшим количеством видимого жира. Копчёная рулька и томатно-перечное пюре уже могут быть солёными, поэтому сначала попробуйте и только потом добавляйте соль. Очень рассыпчатый картофель разваривается быстрее, чем картофель с плотной мякотью, особенно после двух этапов приготовления. Если соус получился жидким, разомните в нём несколько кусочков картофеля обратной стороной ложки. Если картофелины сильно различаются по размеру, доставайте мелкие из воды раньше, как только в них начнёт входить вилка.