Guiso campesino de patatas con codillo ahumado

Name: Guiso campesino de patatas con codillo ahumado
Ingredients: 750 g de codillo de cerdo ahumado deshuesado; 1 kg de patatas blancas; 1500 ml de agua para hervir las patatas; 60 ml de aceite; 4 cebollas medianas (600 g); 2 zanahorias medianas (160 g); 1 pimiento verde (150 g); 100 ml de agua caliente para las verduras; 200 g de concentrado de tomate y pimiento; 250 ml de agua hervida para el guiso; 1 cabeza de ajo (50 g); 1 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de pimentón dulce; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de sal; 15 g de eneldo; 15 g de perejil

Carne - Guiso campesino de patatas con codillo ahumado por Julia F. - Recetas Recipia

El guiso campesino de patatas con codillo de cerdo ahumado termina de hacerse en la multicocina, después de que las patatas hayan hervido solo hasta que el tenedor empiece a entrar. Las verduras rehogadas y el concentrado de tomate y pimiento unen las patatas y el codillo en un guiso contundente, con trozos que quedan enteros. Yo corto las patatas en trozos que quepan bien en la cuchara. Preparación: 25 minutos. Cocción: 68 minutos. Tiempo total: 93 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 900 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

750 g de codillo de cerdo ahumado deshuesado
1 kg de patatas blancas
1500 ml de agua para hervir las patatas
60 ml de aceite
4 cebollas medianas (600 g)
2 zanahorias medianas (160 g)
1 pimiento verde (150 g)
100 ml de agua caliente para las verduras
200 g de concentrado de tomate y pimiento
250 ml de agua hervida para el guiso
1 cabeza de ajo (50 g)
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
15 g de eneldo
15 g de perejil

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas a hervir en 1500 ml de agua, la justa para cubrirlas. Cuécelas hasta que el tenedor empiece a entrar, como máximo 15 minutos. 2. Escurre las patatas y pásalas por un chorro de agua fría. Pélalas y córtalas en trozos. 3. Seca el codillo con papel de cocina y córtalo en trozos. Vierte el aceite en la cubeta de la multicocina y selecciona el programa FRY durante 30 minutos. Dora el codillo durante 15 minutos, girando los trozos por todos los lados, y sácalo de la cubeta. Corta las cebollas, las zanahorias y el pimiento en dados y rehógalos en la misma cubeta durante 15 minutos, añadiendo poco a poco los 100 ml de agua caliente. 4. Cuando termine el programa, la multicocina pasará a KEEP WARM. Deja las verduras 3 minutos en este modo, añade el concentrado de tomate y pimiento y remueve. Incorpora las patatas, el codillo y los 250 ml de agua hervida. Añade el ajo pelado y picado, el tomillo, la pimienta, el pimentón, las hojas de laurel y la sal; remueve. 5. Cierra la tapa y selecciona el programa STEW durante 20 minutos. Al terminar, pica el eneldo y el perejil e incorpóralos al guiso.

Notas

Sirve el guiso con encurtidos o con queso y tomates. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera, como máximo 3 días. Me acuerdo del guiso campesino de mi madre, con cerdo de la olla de manteca, y se me antoja; también lo probé con codillo ahumado en la multicocina, estaba bueno, pero el sabor no se compara. Para preparar el doble, cocina en dos tandas para no llenar demasiado la cubeta. Elige un codillo con trozos de carne compactos y poca grasa visible. El codillo ahumado y el concentrado de tomate y pimiento pueden estar ya salados, así que prueba antes de añadir más sal. Las patatas muy harinosas se deshacen antes que las de pulpa firme, sobre todo después de las dos etapas de cocción. Si la salsa queda demasiado líquida, aplasta dentro unos trozos de patata con el dorso de la cuchara. Si las patatas tienen tamaños muy distintos, saca antes del agua las pequeñas, en cuanto el tenedor empiece a entrar.