Χωριάτικο φαγητό με πατάτες και καπνιστό κότσι

Το χωριάτικο φαγητό με πατάτες και καπνιστό κότσι ολοκληρώνεται στον πολυμάγειρα, αφού οι πατάτες βράσουν μόνο μέχρι να αρχίσει να μπαίνει μέσα το πιρούνι. Τα σοταρισμένα λαχανικά και η σάλτσα ντομάτας με πιπεριά δένουν τις πατάτες και το κότσι σε ένα χορταστικό μαγειρευτό, με τα κομμάτια να μένουν ολόκληρα. Κόβω τις πατάτες σε κομμάτια που χωρούν καλά στο κουτάλι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 68 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 93 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 900 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

750 g καπνιστό κότσι χωρίς κόκαλο
1 kg λευκές πατάτες
1500 ml νερό για το βράσιμο της πατάτας
60 ml λάδι
4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
2 μέτρια καρότα (160 g)
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
100 ml ζεστό νερό για τα λαχανικά
200 g πελτές ντομάτας και πιπεριάς
250 ml βρασμένο νερό για το φαγητό
1 κεφάλι σκόρδο (50 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 g άνηθος
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες και βάλε τες να βράσουν σε 1500 ml νερό, τόσο όσο να τις σκεπάζει. Βράσε τες το πολύ 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μπαίνει μέσα το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και πέρασέ τες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισέ τες και κόψε τες σε κομμάτια. 3. Στέγνωσε το κότσι ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κομμάτια. Ρίξε το λάδι στον κάδο του πολυμάγειρα και επίλεξε το πρόγραμμα FRY για 30 λεπτά. Ρόδισε το κότσι για 15 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια από όλες τις πλευρές, και μετά βγάλ’ το από τον κάδο. Κόψε το κρεμμύδι, τα καρότα και την πιπεριά σε κυβάκια και σόταρέ τα στον ίδιο κάδο για 15 λεπτά, ρίχνοντας σταδιακά τα 100 ml ζεστό νερό. 4. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, ο πολυμάγειρας περνά στη λειτουργία KEEP WARM. Άφησε τα λαχανικά σε αυτή τη λειτουργία για 3 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς και ανακάτεψε. Βάλε τις πατάτες, το κότσι και τα 250 ml βρασμένο νερό. Πρόσθεσε το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, το θυμάρι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι και ανακάτεψε. 5. Κλείσε το καπάκι και ρύθμισε το πρόγραμμα STEW για 20 λεπτά. Στο τέλος, ψιλόκοψε τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακάτεψέ τα στο φαγητό.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το φαγητό με τουρσιά ή με τυρί και ντομάτες. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Θυμάμαι το χωριάτικο φαγητό της μητέρας μου, με χοιρινό από την κατσαρόλα με τη λαρδί, και μου ανοίγει η όρεξη. Το δοκίμασα και με καπνιστό κότσι στον πολυμάγειρα, καλό κι αυτό, αλλά η γεύση δεν συγκρίνεται. Για διπλή ποσότητα, μαγείρεψε σε δύο δόσεις, για να μη στριμώξεις τον κάδο του πολυμάγειρα. Διάλεξε κότσι με συμπαγή κομμάτια κρέατος και λίγο ορατό λίπος. Το καπνιστό κότσι και ο πελτές ντομάτας και πιπεριάς μπορεί να είναι ήδη αλατισμένα, γι’ αυτό δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Οι πολύ αλευρώδεις πατάτες διαλύονται πιο γρήγορα από τις πατάτες με σφιχτή σάρκα, ειδικά μετά τα δύο στάδια μαγειρέματος. Αν η σάλτσα μείνει αραιή, λιώσε μέσα μερικά κομμάτια πατάτας με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού. Αν οι πατάτες έχουν πολύ διαφορετικό μέγεθος, βγάλε τις μικρές νωρίτερα από το νερό, μόλις αρχίσει να μπαίνει μέσα το πιρούνι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό κότσι με κόκαλο; Ναι. Βγάλε το κόκαλο πριν από το μαγείρεμα και ζύγισε 750 g καθαρισμένο κρέας για το φαγητό.

Μπορώ να αντικαταστήσω το αποξηραμένο θυμάρι με φρέσκο;

Ναι, χρησιμοποίησε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα αντί για 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και πρόσθεσέ τα μαζί με τον άνηθο και τον μαϊντανό.