Ensopado camponês de batata com joelho de porco fumado

O ensopado camponês de batata com joelho de porco fumado acaba de cozinhar na multicooker, depois de as batatas cozerem apenas até o garfo começar a entrar nelas. Os legumes salteados e o molho de tomate e pimento envolvem as batatas e o joelho de porco num ensopado consistente, com pedaços que se mantêm inteiros. Corto as batatas em pedaços que caibam bem na colher. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 68 minutos. Tempo total: 93 minutos. Porções: 4. Cerca de 900 kcal e 35 g de proteínas por porção.

Ingredientes

750 g de joelho de porco fumado desossado
1 kg de batatas brancas
1500 ml de água para cozer as batatas
60 ml de óleo
4 cebolas médias (600 g)
2 cenouras médias (160 g)
1 pimento verde (150 g)
100 ml de água quente para os legumes
200 g de concentrado de tomate e pimento
250 ml de água a ferver para o ensopado
1 cabeça de alho (50 g)
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
15 g de endro
15 g de salsa

Preparação

1. Lave as batatas e ponha-as a cozer em 1500 ml de água, até ficarem cobertas. Coza-as até o garfo começar a entrar nelas, no máximo 15 minutos. 2. Escorra as batatas e passe-as por água fria corrente. Descasque-as e corte-as em pedaços. 3. Seque o joelho de porco com papel de cozinha e corte-o em pedaços. Deite o óleo na cuba da multicooker e selecione o programa FRY durante 30 minutos. Aloure o joelho de porco durante 15 minutos, virando os pedaços de todos os lados, e retire-o da cuba. Corte a cebola, as cenouras e o pimento em cubinhos e salteie-os na mesma cuba durante 15 minutos, juntando aos poucos os 100 ml de água quente. 4. Quando o programa terminar, a multicooker passa para KEEP WARM. Deixe os legumes neste modo durante 3 minutos, depois junte o concentrado de tomate e pimento e misture. Junte as batatas, o joelho de porco e os 250 ml de água a ferver. Acrescente o alho descascado e picado, o tomilho, a pimenta, o colorau, as folhas de louro e o sal, e misture. 5. Feche a tampa e selecione o programa STEW durante 20 minutos. No fim, pique o endro e a salsa e envolva-os no ensopado.

Notas

Sirva o ensopado com pickles ou com queijo e tomate. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias. Lembro-me do ensopado camponês da minha mãe, feito com carne de porco da panela de banha, e fico logo com vontade de o comer; também experimentei com joelho de porco fumado na multicooker, é bom, mas o sabor não se compara. Para fazer o dobro, cozinhe em duas vezes, para não encher demasiado a cuba da multicooker. Escolha um joelho de porco com pedaços de carne compactos e pouca gordura visível. O joelho de porco fumado e o concentrado podem já ter sal, por isso prove antes de juntar mais sal. As batatas muito farinhentas desfazem-se mais depressa do que as de polpa firme, sobretudo depois das duas etapas de cozedura. Se o molho ficar demasiado líquido, esmague alguns pedaços de batata com as costas da colher. Se as batatas tiverem tamanhos muito diferentes, retire as mais pequenas da água mais cedo, assim que o garfo começar a entrar nelas.