देहाती आलू और स्मोक्ड पोर्क शैंक का स्टू

देहाती आलू और स्मोक्ड पोर्क शैंक का स्टू मल्टीकुकर में पककर तैयार होता है, जब आलू इतने उबल चुके हों कि उनमें कांटा बस घुसना शुरू करे। भुनी हुई सब्ज़ियाँ और टमाटर-शिमला मिर्च का पेस्ट आलू और शैंक को मिलाकर एक गाढ़ा स्टू बनाते हैं, जिसमें टुकड़े साबुत रहते हैं। मैं आलू ऐसे टुकड़ों में काटती हूँ जो चम्मच में ठीक से आ जाएँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 68 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 900 kcal और 35 g प्रोटीन।

सामग्री

750 g बिना हड्डी का स्मोक्ड पोर्क शैंक
1 kg सफेद आलू
आलू उबालने के लिए 1500 ml पानी
60 ml तेल
4 मध्यम प्याज़ (600 g)
2 मध्यम गाजर (160 g)
1 हरी शिमला मिर्च (150 g)
सब्ज़ियों के लिए 100 ml गर्म पानी
200 g टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट
स्टू के लिए 250 ml उबला हुआ पानी
1 लहसुन की गांठ (50 g)
1 teaspoon सूखा थाइम
1/2 teaspoon पिसी हुई काली मिर्च
1 teaspoon मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर
2 तेजपत्ते
1 teaspoon नमक
15 g डिल
15 g पार्सले

तैयारी

1. आलू धोकर 1500 ml पानी में उबालें, इतना कि वे ढक जाएँ। उन्हें तब तक उबालें जब तक कांटा उनमें घुसना शुरू न करे, अधिकतम 15 मिनट। 2. आलू का पानी निकालें और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे से गुजारें। छीलकर टुकड़ों में काट लें। 3. पोर्क शैंक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और टुकड़ों में काटें। मल्टीकुकर के बर्तन में तेल डालें और FRY प्रोग्राम को 30 मिनट पर सेट करें। शैंक को 15 मिनट तक सुनहरा भूरा करें, टुकड़ों को चारों ओर पलटते रहें, फिर बर्तन से निकाल लें। प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और उसी बर्तन में 15 मिनट भूनें, साथ ही 100 ml गर्म पानी थोड़ा-थोड़ा डालते रहें। 4. प्रोग्राम खत्म होने पर मल्टीकुकर KEEP WARM मोड पर चला जाएगा। सब्ज़ियों को इस मोड पर 3 मिनट रहने दें, फिर टमाटर-शिमला मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाएँ। आलू, शैंक और 250 ml उबला हुआ पानी डालें। छिला और कटा हुआ लहसुन, थाइम, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च पाउडर, तेजपत्ता और नमक डालकर मिलाएँ। 5. ढक्कन बंद करें और STEW प्रोग्राम को 20 मिनट पर सेट करें। आखिर में डिल और पार्सले काटकर स्टू में मिला दें।

नोट

स्टू को अचार या चीज़ और टमाटर के साथ परोसें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। माँ का देहाती स्टू याद आता है, जिसमें लार्ड के बर्तन में रखा सूअर का मांस पड़ता था, और खाने का मन करने लगता है। मैंने इसे मल्टीकुकर में स्मोक्ड शैंक के साथ भी बनाया है, वह भी अच्छा है, लेकिन स्वाद की तुलना नहीं। दोगुनी मात्रा बनानी हो तो दो बार पकाएँ, ताकि मल्टीकुकर का बर्तन ठसाठस न भरे। ऐसा शैंक चुनें जिसमें मांस के टुकड़े सघन हों और ऊपर से दिखने वाली चर्बी कम हो। स्मोक्ड शैंक और टमाटर-शिमला मिर्च का पेस्ट पहले से नमकीन हो सकते हैं, इसलिए और नमक डालने से पहले चख लें। बहुत ज्यादा स्टार्च वाले आलू, सख्त गूदे वाले आलू से जल्दी बिखर जाते हैं, खासकर पकाने के दोनों चरणों के बाद। अगर सॉस पतला रह जाए, तो चम्मच के पिछले हिस्से से उसमें आलू के कुछ टुकड़े मसल दें। अगर आलू के आकार में बहुत फर्क हो, तो छोटे आलू पानी से पहले निकाल लें, जैसे ही कांटा उनमें घुसना शुरू करे।