Mâncare țărănească de cartofi și ciolan afumat

Mâncarea țărănească de cartofi și ciolan afumat se termină în multicooker, după ce cartofii au fiert doar până furculița începe să intre. Legumele călite și sosul de roșii cu ardei leagă cartofii și ciolanul într-o tocăniță consistentă, cu bucăți care rămân întregi. Eu tai cartofii în bucăți cât să încapă bine pe lingură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 68 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 4. Aproximativ 900 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

750 g ciolan afumat dezosat
1 kg cartofi albi
1500 ml apă pentru fiert cartofii
60 ml ulei
4 cepe medii (600 g)
2 morcovi medii (160 g)
1 ardei gras verde (150 g)
100 ml apă fierbinte pentru legume
200 g bulion de roșii și ardei
250 ml apă fiartă pentru tocăniță
1 căpățână usturoi (50 g)
1 linguriță cimbru uscat
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei dulce
2 foi de dafin
1 linguriță sare
15 g mărar
15 g pătrunjel

Preparare

1. Spală cartofii și pune-i la fiert în 1500 ml apă, cât să fie acoperiți. Fierbe-i până când furculița începe să intre în ei, cel mult 15 minute. 2. Scurge cartofii și trece-i pe sub un jet de apă rece. Curăță-i de coajă și taie-i bucăți. 3. Tamponează ciolanul cu prosoape de hârtie și taie-l bucăți. Toarnă uleiul în vasul multicookerului și selectează programul FRY pentru 30 de minute. Rumenește ciolanul 15 minute, întorcând bucățile pe toate părțile, apoi scoate-l din vas. Taie ceapa, morcovii și ardeiul cubulețe și călește-le în același vas 15 minute, picurând treptat cei 100 ml de apă fierbinte. 4. Când programul se încheie, multicookerul trece pe KEEP WARM. Lasă legumele 3 minute pe acest mod, apoi adaugă bulionul și amestecă. Pune cartofii, ciolanul și cei 250 ml de apă fiartă. Adaugă usturoiul curățat și tocat, cimbrul, piperul, boiaua, foile de dafin și sarea; amestecă. 5. Închide capacul și setează programul STEW pentru 20 de minute. La final, toacă mărarul și pătrunjelul și încorporează-le în mâncare.

Note

Servește tocănița cu murături sau cu brânză și roșii. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Îmi amintesc de tocănița țărănească a mamei, cu porc de la oala cu untură, și mi se face poftă; am încercat-o și cu ciolan afumat la multicooker, bună și ea, dar gustul nu se compară. Pentru o cantitate dublă, gătește în două ture, ca să nu înghesui vasul multicookerului. Alege un ciolan cu bucăți compacte de carne și puțină grăsime vizibilă. Ciolanul afumat și bulionul pot fi deja sărate, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Cartofii foarte făinoși se desfac mai repede decât cei cu miez ferm, mai ales după cele două etape de gătire. Dacă sosul rămâne subțire, zdrobește în el câteva bucăți de cartof cu dosul lingurii. Când cartofii diferă mult ca mărime, scoate-i pe cei mici din apă mai devreme, de îndată ce furculița începe să intre.