ルーマニア風じゃがいもと燻製豚すね肉の煮込み

ルーマニア風じゃがいもと燻製豚すね肉の煮込みは、じゃがいもにフォークが入り始めるところまでゆでてから、マルチクッカーで仕上げます。炒めた野菜とトマト・ピーマンペーストがじゃがいもと豚すね肉をまとめ、形の残った具だくさんの煮込みになります。じゃがいもはスプーンにちょうどのる大きさに切ります。下ごしらえ：25分。調理：68分。合計時間：93分。4人分。1人分約900 kcal、たんぱく質35 g。

材料

骨なし燻製豚すね肉 750 g
白いじゃがいも 1 kg
じゃがいもをゆでる水 1500 ml
油 60 ml
中くらいの玉ねぎ 4個（600 g）
中くらいのにんじん 2本（160 g）
緑のピーマン 1個（150 g）
野菜用の熱湯 100 ml
トマト・ピーマンペースト 200 g
煮込み用の熱湯 250 ml
にんにく 1玉（50 g）
乾燥タイム小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
ローリエ 2枚
塩小さじ1
ディル 15 g
パセリ 15 g

準備

1. じゃがいもを洗い、かぶるくらいの水1500 mlと一緒に鍋に入れてゆでます。フォークが入り始めるまで、長くても15分ゆでます。 2. じゃがいもの湯を切り、冷水をさっとかけます。皮をむいて一口大に切ります。 3. 豚すね肉の水気をペーパータオルで押さえ、食べやすい大きさに切ります。マルチクッカーの内釜に油を入れ、FRYプログラムを30分に設定します。豚すね肉を15分、全体に焼き色がつくよう返しながら焼き、取り出します。玉ねぎ、にんじん、ピーマンを小さな角切りにし、同じ内釜で15分炒めながら、熱湯100 mlを少しずつ加えます。 4. プログラムが終わると、マルチクッカーはKEEP WARMに切り替わります。このモードで野菜を3分置き、トマト・ピーマンペーストを加えて混ぜます。じゃがいも、豚すね肉、熱湯250 mlを加えます。皮をむいて刻んだにんにく、タイム、こしょう、甘口パプリカパウダー、ローリエ、塩を加えて混ぜます。 5. ふたを閉め、STEWプログラムを20分に設定します。仕上げにディルとパセリを刻み、煮込みに混ぜ込みます。

メモ

ピクルス、またはチーズとトマトを添えてどうぞ。残りは密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。母がラードの壺の豚肉で作ってくれた田舎風煮込みを思い出すと、食べたくなります。燻製豚すね肉を使ってマルチクッカーでも作ってみましたが、それもおいしいものの、味は比べものになりません。倍量作るときは、内釜に詰め込みすぎないよう2回に分けて調理してください。肉の塊がしっかりしていて、目に見える脂身が少ない豚すね肉を選びます。燻製豚すね肉とトマト・ピーマンペーストには塩気があることもあるので、塩を足す前に味見してください。粉質の強いじゃがいもは、果肉の締まったものより早く煮崩れます。特に2段階で加熱するためです。ソースが水っぽいままなら、じゃがいもを何切れかスプーンの背でつぶして混ぜます。じゃがいもの大きさにかなり差がある場合は、小さいものから、フォークが入り始めたら早めに湯から取り出します。