Mijoté rustique de pommes de terre au jarret fumé

Name: Mijoté rustique de pommes de terre au jarret fumé
Ingredients: 750 g de jarret de porc fumé désossé; 1 kg de pommes de terre à chair blanche; 1500 ml d’eau pour faire cuire les pommes de terre; 60 ml d’huile; 4 oignons moyens (600 g); 2 carottes moyennes (160 g); 1 poivron vert (150 g); 100 ml d’eau chaude pour les légumes; 200 g de concentré de tomates et de poivron; 250 ml d’eau bouillie pour le mijoté; 1 tête d’ail (50 g); 1 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 15 g d’aneth; 15 g de persil

Viande - Mijoté rustique de pommes de terre au jarret fumé par Julia F. - Recettes Recipia

Le mijoté rustique de pommes de terre au jarret de porc fumé finit de cuire au multicuiseur, après que les pommes de terre ont bouilli juste assez pour que la fourchette commence à y pénétrer. Les légumes revenus et le concentré de tomates et de poivron lient les pommes de terre et le jarret dans un mijoté généreux, avec des morceaux qui restent entiers. Je coupe les pommes de terre en morceaux assez petits pour bien tenir sur la cuillère. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 68 minutes. Temps total : 93 minutes. Portions : 4. Environ 900 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

750 g de jarret de porc fumé désossé
1 kg de pommes de terre à chair blanche
1500 ml d’eau pour faire cuire les pommes de terre
60 ml d’huile
4 oignons moyens (600 g)
2 carottes moyennes (160 g)
1 poivron vert (150 g)
100 ml d’eau chaude pour les légumes
200 g de concentré de tomates et de poivron
250 ml d’eau bouillie pour le mijoté
1 tête d’ail (50 g)
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika doux
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
15 g d’aneth
15 g de persil

Préparation

1. Lave les pommes de terre et mets-les à cuire dans 1500 ml d’eau, juste assez pour les couvrir. Fais-les bouillir jusqu’à ce que la fourchette commence à y pénétrer, 15 minutes au maximum. 2. Égoutte les pommes de terre et passe-les sous un filet d’eau froide. Épluche-les et coupe-les en morceaux. 3. Éponge le jarret avec du papier absorbant et coupe-le en morceaux. Verse l’huile dans la cuve du multicuiseur et sélectionne le programme FRY pour 30 minutes. Fais dorer le jarret pendant 15 minutes en retournant les morceaux de tous les côtés, puis retire-le de la cuve. Coupe les oignons, les carottes et le poivron en dés et fais-les revenir dans la même cuve pendant 15 minutes, en versant peu à peu les 100 ml d’eau chaude. 4. À la fin du programme, le multicuiseur passe en mode KEEP WARM. Laisse les légumes 3 minutes sur ce mode, puis ajoute le concentré de tomates et de poivron et mélange. Ajoute les pommes de terre, le jarret et les 250 ml d’eau bouillie. Ajoute l’ail épluché et haché, le thym, le poivre, le paprika, les feuilles de laurier et le sel ; mélange. 5. Ferme le couvercle et règle le programme STEW sur 20 minutes. À la fin, hache l’aneth et le persil et incorpore-les au mijoté.

Notes

Sers le mijoté avec des cornichons ou du fromage et des tomates. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours au maximum. Je repense au mijoté paysan de ma mère, avec du porc de la marmite à saindoux, et ça me donne envie ; je l’ai aussi essayé avec du jarret fumé au multicuiseur, c’était bon, mais le goût n’est pas comparable. Pour une double quantité, fais cuire en deux fois pour ne pas trop remplir la cuve du multicuiseur. Choisis un jarret avec des morceaux de viande compacts et peu de graisse visible. Le jarret fumé et le concentré de tomates et de poivron peuvent déjà être salés, alors goûte avant d’ajouter du sel. Les pommes de terre très farineuses se défont plus vite que celles à chair ferme, surtout après les deux étapes de cuisson. Si la sauce reste trop liquide, écrase quelques morceaux de pomme de terre dedans avec le dos de la cuillère. Si les pommes de terre sont de tailles très différentes, retire les plus petites de l’eau plus tôt, dès que la fourchette commence à y pénétrer.