Stufato rustico di patate e stinco affumicato

Lo stufato rustico di patate e stinco affumicato finisce di cuocere nel multicooker, dopo che le patate sono state lessate solo finché la forchetta comincia a penetrarle. Le verdure rosolate e il sugo di pomodoro e peperone legano le patate e lo stinco in uno stufato sostanzioso, con i pezzi che restano interi. Io taglio le patate a pezzi che stiano bene sul cucchiaio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 68 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 4. Circa 900 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

750 g stinco affumicato disossato
1 kg patate bianche
1500 ml acqua per lessare le patate
60 ml olio
4 cipolle medie (600 g)
2 carote medie (160 g)
1 peperone verde (150 g)
100 ml acqua calda per le verdure
200 g concentrato di pomodoro e peperoni
250 ml acqua bollita per lo stufato
1 testa d’aglio (50 g)
1 cucchiaino timo secco
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino paprica dolce
2 foglie di alloro
1 cucchiaino sale
15 g aneto
15 g prezzemolo

Preparazione

1. Lava le patate e mettile a lessare in 1500 ml d’acqua, quanto basta per coprirle. Cuocile finché la forchetta comincia a penetrarle, per non più di 15 minuti. 2. Scola le patate e passale sotto un getto d’acqua fredda. Sbucciale e tagliale a pezzi. 3. Tampona lo stinco con carta da cucina e taglialo a pezzi. Versa l’olio nella pentola del multicooker e seleziona il programma FRY per 30 minuti. Rosola lo stinco per 15 minuti, girando i pezzi da tutti i lati, poi toglilo dalla pentola. Taglia a dadini la cipolla, le carote e il peperone e rosolali nella stessa pentola per 15 minuti, versando poco alla volta i 100 ml di acqua calda. 4. Quando il programma termina, il multicooker passa a KEEP WARM. Lascia le verdure in questa modalità per 3 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e peperoni e mescola. Unisci le patate, lo stinco e i 250 ml di acqua bollita. Aggiungi l’aglio sbucciato e tritato, il timo, il pepe, la paprica, le foglie di alloro e il sale; mescola. 5. Chiudi il coperchio e imposta il programma STEW per 20 minuti. Alla fine, trita l’aneto e il prezzemolo e incorporali allo stufato.

Note

Servi lo stufato con sottaceti oppure con formaggio e pomodori. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Mi torna in mente lo stufato rustico di mia madre, con il maiale cotto nella pentola dello strutto, e mi viene voglia di mangiarlo; l’ho provato anche con lo stinco affumicato nel multicooker, buono anche così, ma il sapore non è lo stesso. Per raddoppiare le dosi, cuoci in due volte, così la pentola del multicooker non sarà troppo piena. Scegli uno stinco con pezzi di carne compatti e poco grasso visibile. Lo stinco affumicato e il concentrato di pomodoro e peperoni potrebbero essere già salati, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Le patate molto farinose si sfaldano prima di quelle a pasta soda, soprattutto dopo le due fasi di cottura. Se il sugo resta troppo liquido, schiaccia qualche pezzo di patata con il dorso del cucchiaio. Se le patate hanno dimensioni molto diverse, togli prima dall’acqua quelle piccole, appena la forchetta comincia a penetrarle.