Куриный суп со сметаной

Обычно я готовлю этот суп, когда у меня есть целая курица, и я хочу использовать все, что в ней лучшее. Я всегда начинаю с нарезки курицы на части, а остальные ингредиенты довольно просты, почти всегда есть под рукой. Это густой суп с овощами и кисловатым вкусом, который готовится в одной кастрюле и не требует сложных техник. Сметана и желток придают ему кремовую текстуру, которая хорошо сочетается с лапшой и овощами. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 60-70 минут Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: сытный суп, подходящий для обеда Ингредиенты 1 целая курица (или 1,2-1,5 кг куриного мяса с костями) 3-4 средних картофелины 2 моркови 1 пучок сельдерея (листья и/или корень) 1 пучок свежей петрушки 1 луковица 1 большой лимон 1 стакан тонкой лапши (примерно 70-100 г) 2 желтка 3-4 столовые ложки сметаны (15-20% жирности) соль, перец масло (для обжаривания мяса) Способ приготовления 1. Нарежьте курицу на подходящие кусочки, включая кости. Отложите органы, если они у вас есть, или используйте только мясо с костями. 2. Нагрейте немного масла в большой кастрюле. Положите кусочки курицы и слегка обжарьте их с обеих сторон, чтобы они немного подрумянились. Удалите лишний жир, если у вас жирная курица. 3. Очистите и мелко нарежьте лук, нарежьте морковь кружочками, а картофель — кубиками среднего размера. Когда мясо подрумянится, добавьте лук, морковь и картофель в кастрюлю. Перемешайте и оставьте на 3-4 минуты, чтобы овощи немного размягчились. 4. Приправьте солью и перцем по вкусу. Влейте около 2 литров воды, чтобы покрыть мясо и овощи. Установите средний огонь и дайте закипеть, частично накрыв крышкой. 5. Когда мясо начнет размягчаться (примерно через 35-40 минут), добавьте нарезанный сельдерей. Если вы используете корень, нарежьте его кубиками; если только листья, добавьте их крупно нарезанными. 6. Продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи и мясо почти не будут готовы. 7. За 5 минут до окончания варки добавьте лапшу в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Лапша варится быстро, не добавляйте ее раньше. 8. В миске взбейте желтки со сметаной. Выжмите сок из лимона и добавьте его по вкусу в смесь. Если хотите, чтобы суп был более кислым, можете добавить больше лимона прямо в миску, остальное — в конце. 9. Снимите кастрюлю с огня. Постепенно добавляйте несколько половников горячего бульона в смесь яиц и сметаны, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Перелейте все обратно в кастрюлю, аккуратно перемешайте. 10. Попробуйте на соль и лимон. При необходимости подкорректируйте. 11. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте сверху в конце, после того как выключите огонь. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, который хватает на всю семью и использует доступные ингредиенты. Мне нравится, что я могу контролировать, насколько кислым или густым он будет, в зависимости от того, кто его ест. Он хранится довольно хорошо до следующего дня и подходит для более холодных дней. Советы и вариации Советы Не давайте лапше вариться слишком долго, иначе она станет слишком мягкой. Если курица старая, дайте ей повариться немного дольше, прежде чем добавлять овощи. Для более насыщенного вкуса не выбрасывайте кожу или кости — оставьте их вариться вместе с мясом. Замены Вы можете использовать куриную грудку или бедра вместо целой курицы, но вкус не будет таким насыщенным. Если у вас нет лимона, можно добавить немного уксуса, но вкус будет отличаться. Сметану можно заменить греческим йогуртом, но вкус будет легче. Вариации Если хотите более прозрачный суп, выньте мясо и овощи, когда они сварятся, а затем верните их обратно после процеживания бульона. Вы можете добавить корень пастернака для дополнительного аромата, хотя в базовом рецепте его нет. Если вы не хотите яйца, добавьте только сметану и лимон в конце. Идеи для подачи Подавайте горячим, простым или с домашним хлебом. Хорошо сочетается с острым перцем или дополнительной ложкой сметаны в тарелке. Часто задаваемые вопросы Насколько кислым должен быть суп? Кислоту можно регулировать по вкусу. Я добавляю примерно один большой лимон, но вы можете положить меньше в начале и добавить больше в конце, в зависимости от предпочтений. Можно использовать толстую лапшу? Тонкая лапша варится быстрее и лучше подходит к текстуре этого супа. Если у вас только толстая лапша, добавьте ее на 2-3 минуты раньше и проверьте, чтобы она была готова. Могу ли я использовать только куриную грудку? Да, можете, но я рекомендую использовать с костями и кожей для большего аромата. Если использовать только грудку, суп будет менее насыщенным на вкус. Суп сворачивается, если я добавлю яйцо прямо? Если вы выльете смесь яиц и сметаны прямо в горячий суп, есть риск, что она свернется. Поэтому лучше немного охладить смесь, сначала добавив горячий бульон, а затем добавив в кастрюлю. Сколько воды мне точно нужно? Начните с примерно 2 литров. Если вы видите, что вода сильно испаряется во время варки, добавьте горячей воды по мере необходимости. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8): Калории: 300-350 ккал Белки: 18-22 г Углеводы: 22-27 г (в основном из овощей и лапши) Жиры: 13-16 г (мясо, сметана, масло) Показатели являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от количества мяса и типа сметаны. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Лапша впитывает жидкость, поэтому при разогреве можно добавить немного воды. Разогревайте на слабом огне, не доводя до сильного кипения, чтобы сметана не свернулась. Это вариант супа из курицы со сметаной и лапшой, который я обычно готовлю просто и без сложных шагов. Если вы следуете шагам, у вас должен получиться сытный и вкусный суп каждый раз.