サワークリーム入りチキンスープ
通常、私はこのスープを丸ごとの鶏を使って、できるだけ良い部分を活用したいときに作ります。まず、鶏を切り分けることから始め、その後の材料はとてもシンプルで、ほぼいつも家にあります。このスープは、野菜と酸味のある濃厚なタイプで、一つの鍋で作れ、複雑なテクニックは必要ありません。サワークリームと卵黄がクリーミーな食感を与え、細麺や野菜とよく絡みます。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：20-25分 調理時間：60-70分 ポーション：6-8 難易度：中程度 レシピタイプ：ボリュームのあるスープ、ランチに適しています 材料 1羽の鶏（または1.2-1.5 kgの骨付き鶏肉） 中サイズのジャガイモ3-4個 人参2本 セロリ1束（葉と/または根） 新鮮なパセリ1束 玉ねぎ1個 大きなレモン1個 細麺1カップ（約70-100g） 卵黄2個 サワークリーム3-4大さじ（15-20%脂肪） 塩、胡椒 油（鶏肉を焼くため） 作り方 1. 鶏を骨付きの適当な大きさに切り分けます。内臓があれば脇に置き、骨付き肉だけを使用します。 2. 大きな鍋に少し油を熱します。鶏肉の切り身を入れ、両面を軽く焼き色が付くまで焼きます。脂肪分の多い鶏の場合は、余分な脂肪を取り除きます。 3. 玉ねぎをみじん切りにし、人参を輪切り、ジャガイモを中サイズの角切りにします。肉が焼けたら、鍋に玉ねぎ、人参、ジャガイモを入れます。混ぜて、野菜が少し柔らかくなるまで3-4分待ちます。 4. 塩と胡椒で味付けします。約2リットルの水を注ぎ、肉と野菜が浸かるようにします。中火にし、部分的に蓋をして煮ます。 5. 肉が半分柔らかくなるまで（約35-40分後）、刻んだセロリを加えます。根を使う場合は、角切りにし、葉だけの場合は粗く刻んで加えます。 6. 野菜と肉がほぼ柔らかくなるまでさらに20分ほど煮続けます。 7. 火を止める5分前に、鍋に細麺を加え、軽く混ぜます。細麺はすぐに茹で上がるので、早めに入れないでください。 8. ボウルに卵黄とサワークリームを混ぜます。レモンの汁を絞り、好みに応じて混ぜます。スープを酸っぱくしたい場合は、ボウルに直接レモンを追加し、残りは最後に加えます。 9. 鍋を火から下ろします。熱いスープを少しずつ卵とサワークリームの混合物に加え、混ぜ続けて分離しないようにします。すべてを鍋に戻し、軽く混ぜます。 10. 塩とレモンの味を確認し、必要に応じて調整します。 11. パセリを細かく刻み、火を消した後に上に振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは家族全員が満足できるボリュームのあるスープで、手に入りやすい材料を使用しています。酸味や濃さを調整できるので、食べる人によって変えることができるのも気に入っています。次の日まで適度に保存でき、寒い日にもぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 細麺を煮すぎないようにしてください。そうしないと、柔らかくなりすぎます。 鶏が古い場合は、野菜を加える前に少し長めに煮てください。 よりリッチな味が欲しい場合は、皮や骨を捨てず、肉と一緒に煮てください。 代替品 丸ごとの鶏の代わりに鶏の胸肉やもも肉を使用できますが、香りは同じではありません。 レモンがない場合は、少し酢で酸味を加えることができますが、味は同じではありません。 サワークリームはギリシャヨーグルトに置き換えられますが、味は軽くなります。 バリエーション もっと澄んだスープが欲しい場合は、肉と野菜が煮えたら取り出し、スープをこしてから戻します。 風味を加えるためにパースニップの根を追加できますが、基本レシピには含まれていません。 卵を使いたくない場合は、最後にサワークリームとレモンだけを加えます。 サービングのアイデア 温かいまま、シンプルに、または自家製のパンと一緒に提供します。 辛い唐辛子や、皿に追加のサワークリームを添えることもできます。 よくある質問 スープはどれくらい酸っぱくするべきですか？ 酸味は好みに応じて調整できます。私は大きなレモン1個を使いますが、最初は少なめにして、最後に追加することもできます。 太い麺を使えますか？ 細麺は早く茹で上がり、このスープの食感に合っています。太い麺しかない場合は、2-3分早めに加え、しっかり茹でられているか確認してください。 鶏の胸肉だけを使えますか？ はい、可能ですが、より香りを出すために骨付きと皮付きの肉をお勧めします。胸肉だけを使うと、スープの味が薄くなります。 卵を直接入れるとスープが分離しますか？ 卵とサワークリームの混合物を熱いスープに直接注ぐと、固まるリスクがあります。だから、まず熱いスープを少しずつ混合物に加え、鍋に戻すのが良いです。 正確にどれくらいの水が必要ですか？ 約2リットルから始めてください。煮ている間に水が減ってきたら、熱い水を追加してください。 栄養価 8人分の推定値： カロリー：300-350 kcal タンパク質：18-22 g 炭水化物：22-27 g（主に野菜と麺から） 脂肪：13-16 g（肉、サワークリーム、油） これらの値は目安であり、使用する肉の量やサワークリームの種類によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。麺が液体を吸収するため、再加熱時に少し水を追加することができます。低火で再加熱し、サワークリームが分離しないように強火で煮ないでください。 これは、私が通常作るサワークリームと細麺の鶏スープのバージョンで、シンプルで複雑なステップはありません。手順に従えば、毎回濃厚で美味しいスープができるはずです。
材料
- 鶏肉、3
- 4個のジャガイモ、2本のニンジン、セロリの束、パセリ、玉ねぎ、大きなレモン、細い麺1カップ、卵2個（卵黄のみ）、サワークリーム大さじ3
- 4、塩、コショウ、油
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