Ciorba de pui cu smantana

De obicei fac ciorba asta atunci când am un pui întreg și vreau să folosesc tot ce e mai bun din el. Încep întotdeauna prin a-l porționa, apoi restul ingredientelor sunt destul de simple, aproape mereu le am prin casă. E genul de ciorbă groasă, cu legume și gust acrișor, care se face într-o singură oală și nu cere tehnici complicate. Smântâna și gălbenușul îi dau o textură cremoasă care se leagă bine cu fidea și legume. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: 60-70 minute Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă consistentă, potrivită pentru prânz Ingrediente 1 pui întreg (sau 1,2-1,5 kg carne de pui cu os) 3-4 cartofi medii 2 morcovi 1 legătură de țelină (frunze și/sau rădăcină) 1 legătură de pătrunjel proaspăt 1 ceapă 1 lămâie mare 1 cană fidea subțire (aprox. 70-100 g) 2 gălbenușuri de ou 3-4 linguri de smântână (15-20% grăsime) sare, piper ulei (pentru prăjit carnea) Mod de preparare 1. Porționează puiul în bucăți potrivite, cu tot cu os. Pune deoparte organele dacă le ai, sau folosește doar carne cu os. 2. Încinge puțin ulei într-o oală mare. Pune bucățile de pui și rumenește-le ușor pe ambele părți, doar cât să capete culoare. Scoate eventual excesul de grăsime dacă ai un pui mai gras. 3. Curăță și toacă mărunt ceapa, taie morcovii rondele, iar cartofii cuburi medii. Când carnea e rumenită, pune ceapa, morcovii și cartofii în oală. Amestecă și lasă 3-4 minute, cât să se înmoaie puțin legumele. 4. Asezonează cu sare și piper, după gust. Toarnă cam 2 litri de apă, cât să acopere carnea și legumele. Dă focul la mediu și lasă să fiarbă, acoperit parțial. 5. Când carnea începe să se înmoaie pe jumătate (după aproximativ 35-40 de minute), adaugă țelina tocată. Dacă folosești și rădăcină, taie-o cubulețe; dacă ai doar frunze, le pui tocate grosier. 6. Continuă fierberea încă vreo 20 de minute, până când legumele și carnea sunt aproape gata. 7. Cu 5 minute înainte de a opri focul, adaugă fideaua în oală și amestecă ușor. Fideaua fierbe rapid, nu o pune mai devreme. 8. Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna. Stoarce zeama de la lămâie și adaug-o, după gust, peste amestec. Dacă vrei ciorba mai acră, poți pune mai multă lămâie direct în bol, restul la final. 9. Ia oala de pe foc. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste amestecul de ou și smântână, amestecând mereu, ca să nu se taie. Toarnă totul înapoi în oală, amestecă ușor. 10. Gustă de sare și lămâie. Mai ajustează dacă e nevoie. 11. Toacă pătrunjelul mărunt și presară-l deasupra la final, după ce ai stins focul. De ce fac rețeta des E o ciorbă sățioasă care ajunge pentru toată familia și folosește ingrediente la îndemână. Îmi place și pentru că pot controla cât de acră sau groasă o fac, depinde de cine o mănâncă. Se păstrează decent până a doua zi și e potrivită pentru zilele mai reci. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa fideaua să fiarbă prea mult, altfel devine prea moale. Dacă puiul e mai bătrân, lasă-l la fiert puțin mai mult înainte să adaugi legumele. Pentru un gust mai bogat, nu arunca pielea sau oasele – lasă-le la fiert cu tot cu carne. Înlocuiri Poți folosi piept sau pulpe de pui în loc de pui întreg, dar nu va fi la fel de aromată. Dacă nu ai lămâie, poți acri cu puțin oțet, dar gustul nu e identic. Smântâna se poate înlocui cu iaurt grecesc, însă gustul va fi mai ușor. Variații Dacă vrei o ciorbă mai limpede, scoate carnea și legumele când sunt fierte, apoi le pui la loc după ce strecori zeama. Poți adăuga o rădăcină de păstârnac pentru aromă în plus, deși în rețeta de bază nu e inclus. Dacă nu vrei ou, pune doar smântâna și lămâia la final. Idei de servire Se servește caldă, simplă sau cu pâine de casă. Merge cu ardei iute sau cu o lingură suplimentară de smântână în farfurie. Întrebări frecvente Cât de acră trebuie să fie ciorba? Acrimea se ajustează după gust. Eu pun cam o lămâie mare, dar poți pune mai puțin la început și să mai adaugi la final, în funcție de preferințe. Se poate folosi fidea groasă? Fideaua subțire fierbe mai repede și se potrivește mai bine la textura acestei ciorbe. Dacă ai doar fidea mai groasă, adaug-o cu 2-3 minute mai devreme și verifică să fie fiartă. Pot folosi doar piept de pui? Da, poți, dar recomand cu os și piele pentru mai multă aromă. Dacă folosești doar piept, ciorba va fi mai slabă la gust. Ciorba se taie dacă pun oul direct? Dacă torni amestecul de ou și smântână direct în ciorbă fierbinte, există riscul să se coaguleze. De aceea e bine să temperezi amestecul, punând întâi supă fierbinte peste el, apoi să-l adaugi în oală. De câtă apă am nevoie exact? Pornește de la aproximativ 2 litri. Dacă vezi că scade prea mult la fiert, mai completează cu apă fierbinte pe parcurs. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 8): Calorii: 300-350 kcal Proteine: 18-22 g Carbohidrați: 22-27 g (mai ales din legume și fidea) Grăsimi: 13-16 g (carne, smântână, ulei) Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de câtă carne folosești și de tipul de smântână. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Fidea mai absoarbe din lichid, așa că la reîncălzire poți adăuga puțină apă. Reîncălzește la foc mic, fără să fierbi tare, ca să nu se taie smântâna. Aceasta este varianta de ciorbă de pui cu smântână și fidea așa cum o fac de obicei, simplu și fără pași complicați. Dacă urmezi pașii, ar trebui să-ți iasă o ciorbă consistentă și gustoasă de fiecare dată.

Etichete

ciorba de pui cu smantana

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Janina A. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de pui cu smantana de Janina A. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de pui cu smantana de Janina A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii