Soupe de poulet à la crème aigre

Name: Soupe de poulet à la crème aigre - Janina A.
Ingredients: un poulet; 3; 4 pommes de terre; 2 carottes; une botte de céleri; du persil; un oignon; un gros citron; une tasse de nouilles fines; 2 œufs seulement le jaune; 3; 4 cuillères à soupe de crème aigre; sel; poivre; huile

Soupes - Soupe de poulet à la crème aigre par Janina A. - Recettes Recipia

Je fais généralement cette soupe lorsque j'ai un poulet entier et que je veux utiliser tout ce qu'il a de meilleur. Je commence toujours par le découper, puis les autres ingrédients sont assez simples, je les ai presque toujours à la maison. C'est le genre de soupe épaisse, avec des légumes et un goût acidulé, qui se prépare dans une seule casserole et ne nécessite pas de techniques compliquées. La crème et le jaune d'œuf lui donnent une texture crémeuse qui se marie bien avec les vermicelles et les légumes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe consistante, idéale pour le déjeuner Ingrédients 1 poulet entier (ou 1,2-1,5 kg de viande de poulet avec os) 3-4 pommes de terre moyennes 2 carottes 1 botte de céleri (feuilles et/ou racine) 1 botte de persil frais 1 oignon 1 gros citron 1 tasse de vermicelles fins (environ 70-100 g) 2 jaunes d'œufs 3-4 cuillères à soupe de crème (15-20 % de matière grasse) sel, poivre huile (pour faire revenir la viande) Mode de préparation 1. Découpe le poulet en morceaux appropriés, avec os. Mets de côté les abats si tu les as, ou utilise uniquement de la viande avec os. 2. Fais chauffer un peu d'huile dans une grande casserole. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer légèrement des deux côtés, juste assez pour qu'ils prennent de la couleur. Enlève l'excès de graisse si tu as un poulet plus gras. 3. Épluche et hache finement l'oignon, coupe les carottes en rondelles, et les pommes de terre en cubes moyens. Lorsque la viande est dorée, ajoute l'oignon, les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Mélange et laisse cuire 3-4 minutes, juste pour que les légumes commencent à ramollir. 4. Assaisonne avec du sel et du poivre, selon ton goût. Verse environ 2 litres d'eau, juste assez pour couvrir la viande et les légumes. Mets le feu à moyen et laisse mijoter, partiellement couvert. 5. Lorsque la viande commence à ramollir (après environ 35-40 minutes), ajoute le céleri haché. Si tu utilises aussi la racine, coupe-la en petits dés ; si tu n'as que des feuilles, mets-les hachées grossièrement. 6. Continue la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient presque cuits. 7. Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajoute les vermicelles dans la casserole et mélange doucement. Les vermicelles cuisent rapidement, ne les mets pas plus tôt. 8. Dans un bol, bats les jaunes d'œufs avec la crème. Presse le jus du citron et ajoute-le, selon ton goût, au mélange. Si tu veux la soupe plus acide, tu peux mettre plus de citron directement dans le bol, le reste à la fin. 9. Retire la casserole du feu. Ajoute progressivement quelques louches de soupe chaude sur le mélange d'œufs et de crème, en remuant constamment pour éviter qu'il ne coagule. Verse le tout dans la casserole, mélange doucement. 10. Goûte et ajuste le sel et le citron si nécessaire. 11. Hache finement le persil et parsème-le sur le dessus à la fin, après avoir éteint le feu. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe nourrissante qui suffit pour toute la famille et utilise des ingrédients à portée de main. J'aime aussi parce que je peux contrôler à quel point elle est acide ou épaisse, selon qui la mange. Elle se conserve bien jusqu'au lendemain et est parfaite pour les journées plus fraîches. Conseils et variations Conseils Ne laisse pas les vermicelles cuire trop longtemps, sinon ils deviennent trop mous. Si le poulet est plus vieux, laisse-le cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter les légumes. Pour un goût plus riche, ne jette pas la peau ou les os – laisse-les cuire avec la viande. Substitutions Tu peux utiliser des poitrines ou des cuisses de poulet à la place du poulet entier, mais cela ne sera pas aussi savoureux. Si tu n'as pas de citron, tu peux acidifier avec un peu de vinaigre, mais le goût ne sera pas identique. La crème peut être remplacée par du yaourt grec, mais le goût sera plus léger. Variations Si tu veux une soupe plus claire, retire la viande et les légumes une fois cuits, puis remets-les après avoir filtré le bouillon. Tu peux ajouter une racine de panais pour plus de saveur, bien qu'elle ne soit pas incluse dans la recette de base. Si tu ne veux pas d'œuf, mets seulement la crème et le citron à la fin. Idées de service Se sert chaude, nature ou avec du pain fait maison. Accompagne bien de piment ou d'une cuillère supplémentaire de crème dans l'assiette. Questions fréquentes À quel point la soupe doit-elle être acide ? L'acidité se règle selon le goût. J'ajoute environ un gros citron, mais tu peux en mettre moins au début et en ajouter à la fin, selon tes préférences. Peut-on utiliser des vermicelles épais ? Les vermicelles fins cuisent plus rapidement et conviennent mieux à la texture de cette soupe. Si tu n'as que des vermicelles plus épais, ajoute-les 2-3 minutes plus tôt et vérifie qu'ils soient cuits. Puis-je utiliser uniquement des poitrines de poulet ? Oui, tu peux, mais je recommande d'utiliser avec os et peau pour plus de saveur. Si tu utilises seulement des poitrines, la soupe sera plus fade. La soupe coagule-t-elle si je mets l'œuf directement ? Si tu verses le mélange d'œufs et de crème directement dans la soupe chaude, il y a un risque qu'il coagule. C'est pourquoi il est préférable de tempérer le mélange en versant d'abord de la soupe chaude dessus, puis de l'ajouter dans la casserole. De combien d'eau ai-je besoin exactement ? Commence avec environ 2 litres. Si tu vois qu'elle réduit trop pendant la cuisson, ajoute un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : Calories : 300-350 kcal Protéines : 18-22 g Glucides : 22-27 g (principalement des légumes et des vermicelles) Graisses : 13-16 g (viande, crème, huile) Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité de viande utilisée et le type de crème. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Les vermicelles absorbent un peu de liquide, donc lors du réchauffage, tu peux ajouter un peu d'eau. Réchauffe à feu doux, sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne coagule. Ceci est la version de la soupe de poulet avec crème et vermicelles telle que je la fais habituellement, simplement et sans étapes compliquées. Si tu suis les étapes, tu devrais obtenir une soupe consistante et savoureuse à chaque fois.