Zuppa di pollo con panna acida

Di solito preparo questa zuppa quando ho un pollo intero e voglio sfruttare al meglio ogni parte di esso. Inizio sempre a porzionarlo, poi gli altri ingredienti sono piuttosto semplici, quasi sempre li ho in casa. È il tipo di zuppa densa, con verdure e un sapore acidulo, che si prepara in un'unica pentola e non richiede tecniche complicate. La panna acida e il tuorlo d'uovo le danno una consistenza cremosa che si abbina bene con la pasta e le verdure. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 60-70 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, adatta per il pranzo Ingredienti 1 pollo intero (o 1,2-1,5 kg di carne di pollo con osso) 3-4 patate medie 2 carote 1 mazzetto di sedano (foglie e/o radice) 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 cipolla 1 limone grande 1 tazza di pasta sottile (circa 70-100 g) 2 tuorli d'uovo 3-4 cucchiai di panna acida (15-20% di grassi) sale, pepe olio (per rosolare la carne) Modalità di preparazione 1. Porziona il pollo in pezzi adatti, con tutto l'osso. Metti da parte le frattaglie se le hai, oppure usa solo carne con osso. 2. Scalda un po' di olio in una pentola grande. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali leggermente su entrambi i lati, solo il tempo necessario per farli dorare. Rimuovi eventuale grasso in eccesso se il pollo è particolarmente grasso. 3. Pulisci e trita finemente la cipolla, taglia le carote a rondelle e le patate a cubetti medi. Quando la carne è rosolata, aggiungi cipolla, carote e patate nella pentola. Mescola e lascia cuocere per 3-4 minuti, giusto il tempo che le verdure si ammorbidiscano un po'. 4. Condisci con sale e pepe a piacere. Versa circa 2 litri d'acqua, giusto per coprire carne e verdure. Porta a fuoco medio e lascia sobbollire, coperto parzialmente. 5. Quando la carne inizia ad ammorbidirsi (dopo circa 35-40 minuti), aggiungi il sedano tritato. Se usi anche la radice, tagliala a cubetti; se hai solo le foglie, aggiungile tritate grossolanamente. 6. Continua a cuocere per altri 20 minuti, fino a quando le verdure e la carne sono quasi cotte. 7. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi la pasta nella pentola e mescola delicatamente. La pasta cuoce rapidamente, non metterla prima. 8. In una ciotola, sbatti i tuorli con la panna acida. Spremi il succo del limone e aggiungilo, a piacere, al composto. Se vuoi una zuppa più acida, puoi aggiungere più limone direttamente nella ciotola, il resto alla fine. 9. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi gradualmente alcuni mestoli di brodo caldo al composto di uova e panna, mescolando sempre, per evitare che si cagli. Versa tutto di nuovo nella pentola, mescola delicatamente. 10. Assaggia e aggiusta di sale e limone se necessario. 11. Tritura finemente il prezzemolo e cospargilo sopra alla fine, dopo aver spento il fuoco. Perché preparo spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa che basta per tutta la famiglia e utilizza ingredienti a portata di mano. Mi piace anche perché posso controllare quanto acida o densa la faccio, a seconda di chi la mangia. Si conserva decentemente fino al giorno dopo ed è adatta per le giornate più fredde. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare cuocere la pasta troppo a lungo, altrimenti diventa troppo molle. Se il pollo è più vecchio, lascialo cuocere un po' di più prima di aggiungere le verdure. Per un sapore più ricco, non gettare la pelle o le ossa: lasciale cuocere insieme alla carne. Sostituzioni Puoi usare petto o cosce di pollo al posto del pollo intero, ma non sarà altrettanto saporito. Se non hai limone, puoi acidificare con un po' di aceto, ma il sapore non sarà identico. La panna acida può essere sostituita con yogurt greco, ma il sapore sarà più leggero. Variazioni Se vuoi una zuppa più limpida, rimuovi carne e verdure quando sono cotte, poi rimettile dopo aver filtrato il brodo. Puoi aggiungere una radice di pastinaca per un sapore in più, anche se non è inclusa nella ricetta base. Se non vuoi usare le uova, metti solo la panna acida e il limone alla fine. Idee di servizio Si serve calda, semplice o con pane fatto in casa. Va bene con peperoncino o con un cucchiaio extra di panna acida nel piatto. Domande frequenti Quanto acida deve essere la zuppa? L'acidità si aggiusta a piacere. Io uso circa un limone grande, ma puoi mettere meno all'inizio e aggiungere di più alla fine, a seconda delle preferenze. Posso usare pasta grossa? La pasta sottile cuoce più rapidamente e si adatta meglio alla consistenza di questa zuppa. Se hai solo pasta più grossa, aggiungila 2-3 minuti prima e controlla che sia cotta. Posso usare solo petto di pollo? Sì, puoi, ma consiglio di usare carne con osso e pelle per un sapore migliore. Se usi solo petto, la zuppa sarà più leggera di sapore. La zuppa si caglia se metto l'uovo direttamente? Se versi il composto di uova e panna direttamente nella zuppa calda, c'è il rischio che si coaguli. Per questo è meglio temperare il composto, versando prima brodo caldo su di esso, poi aggiungerlo nella pentola. Di quanta acqua ho bisogno esattamente? Parti da circa 2 litri. Se vedi che evapora troppo durante la cottura, aggiungi acqua calda durante il processo. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 8): Calorie: 300-350 kcal Proteine: 18-22 g Carboidrati: 22-27 g (soprattutto da verdure e pasta) Grassi: 13-16 g (carne, panna, olio) I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanta carne usi e del tipo di panna. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. La pasta assorbe parte del liquido, quindi durante il riscaldamento puoi aggiungere un po' d'acqua. Riscalda a fuoco basso, senza far bollire troppo, per evitare che la panna si cagli. Questa è la versione della zuppa di pollo con panna e pasta come la preparo di solito, semplice e senza passaggi complicati. Se segui i passaggi, dovresti ottenere una zuppa sostanziosa e gustosa ogni volta.