Σούπα κοτόπουλου με ξινή κρέμα

Συνήθως φτιάχνω αυτή τη σούπα όταν έχω ένα ολόκληρο κοτόπουλο και θέλω να αξιοποιήσω το καλύτερο από αυτό. Ξεκινάω πάντα κόβοντας το κοτόπουλο σε κομμάτια, μετά τα υπόλοιπα υλικά είναι αρκετά απλά, σχεδόν πάντα τα έχω στο σπίτι. Είναι η σούπα που είναι παχιά, με λαχανικά και ξινή γεύση, που γίνεται σε μια μόνο κατσαρόλα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η κρέμα και οι κρόκοι αυγών της δίνουν μια κρεμώδη υφή που ταιριάζει καλά με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 60-70 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πλούσια σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό Υλικά 1 ολόκληρο κοτόπουλο (ή 1,2-1,5 κιλά κοτόπουλο με κόκαλο) 3-4 μεσαίες πατάτες 2 καρότα 1 ματσάκι σέλινο (φύλλα και/ή ρίζα) 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1 κρεμμύδι 1 μεγάλο λεμόνι 1 φλιτζάνι λεπτά ζυμαρικά (περίπου 70-100 γρ.) 2 κρόκοι αυγών 3-4 κουταλιές κρέμα (15-20% λιπαρά) αλάτι, πιπέρι λάδι (για το τηγάνισμα του κοτόπουλου) Οδηγίες παρασκευής 1. Κόψε το κοτόπουλο σε κατάλληλα κομμάτια, μαζί με το κόκαλο. Άφησε στην άκρη τα εντόσθια αν τα έχεις, ή χρησιμοποίησε μόνο κρέας με κόκαλο. 2. Ζέστανε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ροδίστε τα ελαφρώς και από τις δύο πλευρές, μόνο μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαίρεσε τυχόν υπερβολικό λίπος αν το κοτόπουλο είναι πιο λιπαρό. 3. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε μεσαίους κύβους. Όταν το κρέας είναι ροδισμένο, πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε και άφησέ τα για 3-4 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά. 4. Αλατοπιπέρωσε κατά προτίμηση. Ρίξε περίπου 2 λίτρα νερό, ώστε να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά. Βάλε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και άφησέ το να βράσει, καλυμμένο μερικώς. 5. Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει (μετά από περίπου 35-40 λεπτά), πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σέλινο. Αν χρησιμοποιήσεις και ρίζα, κόψε την σε κύβους; αν έχεις μόνο φύλλα, πρόσθεσέ τα χοντροκομμένα. 6. Συνέχισε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμα. 7. 5 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, πρόσθεσε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ανακάτεψε ελαφρά. Τα ζυμαρικά βράζουν γρήγορα, μην τα βάλεις νωρίτερα. 8. Σε ένα μπολ, χτύπησε τους κρόκους με την κρέμα. Στύψε το χυμό από το λεμόνι και πρόσθεσέ τον, κατά προτίμηση, στο μείγμα. Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, μπορείς να βάλεις περισσότερη λεμονάκι απευθείας στο μπολ, το υπόλοιπο στο τέλος. 9. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουτάλες καυτού ζωμού στο μείγμα αυγού και κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει. Ρίξε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, ανακάτεψε ελαφρά. 10. Δοκίμασε για αλάτι και λεμόνι. Ρύθμισε αν χρειάζεται. 11. Ψιλόκοψε το μαϊντανό και πασπάλισε τον από πάνω στο τέλος, αφού σβήσεις τη φωτιά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα που αρκεί για όλη την οικογένεια και χρησιμοποιεί υλικά που υπάρχουν εύκολα. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να ελέγξω πόσο ξινή ή παχιά τη φτιάχνω, ανάλογα με το ποιος την τρώει. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και είναι κατάλληλη για πιο κρύες μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις τα ζυμαρικά να βράσουν πολύ, αλλιώς γίνονται πολύ μαλακά. Αν το κοτόπουλο είναι πιο παλιό, άφησέ το να βράσει λίγο περισσότερο πριν προσθέσεις τα λαχανικά. Για πιο πλούσια γεύση, μην πετάξεις το δέρμα ή τα κόκαλα – άφησέ τα να βράσουν μαζί με το κρέας. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος ή μηρούς κοτόπουλου αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Αν δεν έχεις λεμόνι, μπορείς να ξινίσεις με λίγο ξύδι, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ελαφριά. Παραλλαγές Αν θέλεις μια πιο διαυγή σούπα, βγάλε το κρέας και τα λαχανικά όταν είναι βρασμένα, και μετά τα βάζεις πάλι αφού στραγγίσεις το ζωμό. Μπορείς να προσθέσεις μια ρίζα παστινάκι για επιπλέον γεύση, αν και δεν περιλαμβάνεται στη βασική συνταγή. Αν δεν θέλεις αυγό, βάλε μόνο την κρέμα και το λεμόνι στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, σκέτη ή με σπιτικό ψωμί. Συνοδεύεται με καυτερή πιπεριά ή με μια επιπλέον κουταλιά κρέμας στο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα; Η ξινίλα ρυθμίζεται κατά προτίμηση. Βάζω περίπου ένα μεγάλο λεμόνι, αλλά μπορείς να βάλεις λιγότερο στην αρχή και να προσθέσεις στο τέλος, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοντρά ζυμαρικά; Τα λεπτά ζυμαρικά βράζουν πιο γρήγορα και ταιριάζουν καλύτερα στην υφή αυτής της σούπας. Αν έχεις μόνο χοντρά ζυμαρικά, πρόσθεσέ τα 2-3 λεπτά νωρίτερα και έλεγξε αν είναι βρασμένα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου; Ναι, μπορείς, αλλά προτείνω με κόκαλο και δέρμα για περισσότερη γεύση. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο στήθος, η σούπα θα είναι πιο αδύνατη στη γεύση. Η σούπα κόβεται αν βάλω το αυγό απευθείας; Αν ρίξεις το μείγμα αυγού και κρέμας απευθείας στη ζεστή σούπα, υπάρχει κίνδυνος να πήξει. Γι' αυτό είναι καλό να το tempera με το να ρίξεις πρώτα καυτό ζωμό πάνω του, και μετά να το προσθέσεις στην κατσαρόλα. Πόσο νερό χρειάζομαι ακριβώς; Ξεκίνα με περίπου 2 λίτρα. Αν δεις ότι μειώνεται πολύ κατά το βράσιμο, μπορείς να συμπληρώσεις με καυτό νερό στην πορεία. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 8): Θερμίδες: 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 γρ. Υδατάνθρακες: 22-27 γρ. (κυρίως από λαχανικά και ζυμαρικά) Λίπη: 13-16 γρ. (κρέας, κρέμα, λάδι) Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείς και τον τύπο της κρέμας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Τα ζυμαρικά απορροφούν υγρό, οπότε κατά την επαναθέρμανση μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό. Επαναθέρμανε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει πολύ, ώστε να μην κοπεί η κρέμα. Αυτή είναι η έκδοση της σούπας κοτόπουλου με κρέμα και ζυμαρικά όπως την φτιάχνω συνήθως, απλή και χωρίς περίπλοκους βήματα. Αν ακολουθήσεις τα βήματα, θα πρέπει να σου βγει μια χορταστική και νόστιμη σούπα κάθε φορά.