Уха из утки с кислым кремом и клецками

Уха из утки со сметаной и клецками Однажды у меня был утинный грудка с костью, а остальные ингредиенты я легко нашел в холодильнике. Мясо с грудки я использовал для другого блюда, но кость осталась с достаточным количеством мяса для ухи. Хотя утка может показаться тяжелой, в этот раз уха вышла прозрачной, без жира, с чистым вкусом. Клецки не обременяют, а сметана придает сбалансированный финальный штрих. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 4-6 Сложность: средняя Тип рецепта: суп/уха с мясом птицы, подходит для обеда Ингредиенты 1 кость от утиного грудки, с мясом 2 моркови 2 маленькие луковицы 1 красный перец 1 корень петрушки 1 картофель 1 стебель сельдерея 3 зубчика чеснока 1 чайная ложка сушеного укропа 1 чайная ложка сушеного эстрагона 200 мл нежирной сметаны или греческого йогурта свежая петрушка соль перец лимонный сок Для клецков: 3 яйца соль масло размером с грецкий орех (примерно 20 г) мука, сколько потребуется Способ приготовления 1. Очистите и промойте все овощи. Нарежьте морковь, лук, перец, корень петрушки, картофель и сельдерей на подходящие кубики. 2. Из утиного грудки нарежьте мясо для другого блюда, если хотите. Оставьте достаточно мяса на кости для ухи. 3. Хорошо промойте кость с мясом и положите ее в кастрюлю объемом не менее 4 литров. Добавьте нарезанные овощи и 3 литра холодной воды с солью. 4. Варите на среднем огне с крышкой около 30 минут, пока овощи и мясо не приготовятся. 5. Тем временем подготовьте тесто для клецков. Взбейте 3 яйца с небольшим количеством соли, добавьте мягкое масло, затем постепенно добавляйте муку, пока не получите густое, но текучее тесто. 6. Когда мясо и овощи будут готовы, выньте кость на тарелку. Разделите мясо на маленькие кусочки и положите обратно в кастрюлю. Выбросьте кость. 7. С помощью смоченной ложки возьмите тесто для клецков и положите клецки в медленно кипящую уху. Увлажняйте ложку после каждой клецки, чтобы они не прилипали. 8. Позвольте клецкам вариться на медленном огне с крышкой около 10 минут. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы они не развалились. 9. Когда клецки будут готовы, добавьте сушеный укроп и эстрагон. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Лимонный сок добавляется по вкусу в конце. 10. Разбавьте сметану 200 мл горячей ухи, затем медленно влейте в кастрюлю, аккуратно помешивая. 11. Снимите кастрюлю с огня. Перед подачей посыпьте нарезанной свежей петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Максимально используйте оставшиеся косточки с мясом от утки. Клецки готовятся быстро, не требуют специальной техники. Уха не получается тяжелой и может подаваться даже детям. Ингредиенты просты и могут быть адаптированы к тому, что есть в холодильнике. Советы и вариации Советы - Для более воздушных клецков не добавляйте слишком много муки. Тесто должно быть немного мягким. - Варите уху с крышкой, овощи готовятся более равномерно и вы не теряете жидкость. - Если хотите более прозрачную уху, снимите пену в начале. - Нежирная сметана не перебивает вкус утиного мяса, но и не утяжеляет уху. Замены - Сметану можно заменить греческим йогуртом, если у вас нет сметаны под рукой. - Вместо эстрагона можно использовать только укроп, если вам не нравится аромат эстрагона. - Если у вас нет картофеля, вы можете пропустить его, не изменяя вкус. Вариации - Может быть приготовлена и с остатками мяса от ранее приготовленной утки. - Если хотите более густую уху, можно добавить больше корня петрушки или моркови. Идеи для подачи - Подавайте с дополнительной нарезанной свежей петрушкой, добавленной в конце. - Хорошо сочетается с острым перцем или тонкими ломтиками поджаренного хлеба. - Вы можете отдельно предложить лимонный сок для тех, кто хочет более кислую. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другую часть утки, а не только грудку с костью? Да, любая кость с мясом утки подходит для этого супа. Даже спина или шея утки. 2. Как я могу узнать, что клецки готовы? Они готовы, когда всплывают на поверхность, и если вы их разрежете, внутри не останется жидкости. 3. Что делать, если я положил слишком много муки в клецки? Если тесто слишком густое, добавьте немного яйца или воды, по чайной ложке, пока не станет мягче. 4. Уха свернется, если я добавлю сметану прямо? Если сметана холодная, есть риск сворачивания. Поэтому ее нужно разбавить горячим бульоном перед добавлением. 5. Можно ли замораживать уху? Не рекомендую, клецки слишком размягчаются после замораживания, и текстура уже не та. Пищевая ценность Ориентировочно, одна порция ухи с уткой и клецками со сметаной содержит около 170-220 ккал. Белки в основном поступают из мяса и яиц (примерно 10-12 г/порцию), жиры (7-10 г/порцию) идут от мяса и сметаны, а углеводы (13-18 г/порцию) из овощей и муки. Значения ориентировочные, в зависимости от того, сколько мяса остается на кости и насколько велики клецки. Хранение и разогрев Уху можно хранить в холодильнике, накрытой, в течение 2 дней. При разогреве не кипятите слишком сильно, чтобы не разрушить клецки. Если оставить надолго, клецки впитывают бульон и меняют текстуру. Заморозку не рекомендую.

Ингредиенты

1 кость от грудки утки с мясом 3 зубчика чеснока 2 моркови 2 маленьких лука 1 красный перец 1 корень петрушки 1 картошка 1 стебель зеленого сельдерея 1 чайная ложка сушеного ук

Уха из утки с кислым кремом и клецками

Ингредиенты

Теги

Категории