ダックスープとサワークリーム、ダンプリング
鴨肉とサワークリームのスープとダンプリング ある日、骨付きの鴨胸肉があり、他の材料は冷蔵庫で簡単に見つけました。胸肉の肉は他の料理に使いましたが、骨にはスープに十分な肉が残っていました。鴨肉は重いように見えるかもしれませんが、今回は脂肪のないクリアなスープができ、味はすっきりしています。ダンプリングは欠かせず、サワークリームが最終的なバランスを与えます。 クイック情報 総時間：約1時間 準備時間：15-20分 調理時間：40-45分 ポーション：4-6 難易度：中程度 レシピの種類：鶏肉のスープ/スープ、ランチに適しています 材料 1本の肉付き鴨胸骨 2本のニンジン 2個の小さな玉ねぎ 1個の赤ピーマン 1本のパセリの根 1個のジャガイモ 1本のセロリ 3片のニンニク 1小さじの乾燥ディル 1小さじの乾燥エストラゴン 200mlの低脂肪サワークリームまたはギリシャヨーグルト パセリ 塩 胡椒 レモン汁 ダンプリング用： 3個の卵 塩 くるみ大のバター（約20g） 適量の小麦粉 調理手順 1. すべての野菜をきれいにし、洗います。ニンジン、玉ねぎ、赤ピーマン、パセリの根、ジャガイモ、セロリを適度な大きさに切ります。 2. 鴨胸肉から肉のスライスを他の料理用に切り取ります。スープ用に骨に十分な肉を残してください。 3. 骨付きの肉をよく洗い、4リットル以上の鍋に入れます。切った野菜と塩を加えた冷水を3リットル入れます。 4. 中火で約30分煮て、野菜と肉が柔らかくなるまで煮ます。 5. その間に、ダンプリングの生地を準備します。卵3個を少しの塩で混ぜ、柔らかいバターを加え、次に小麦粉を徐々に加え、濃厚で流動的な生地を作ります。 6. 肉と野菜が煮えたら、骨を皿に取り出します。肉を小さくほぐし、鍋に戻します。骨は捨てます。 7. 湿らせたスプーンでダンプリングの生地をすくい、ゆっくり煮ているスープに入れます。ダンプリングごとにスプーンを湿らせて、くっつかないようにします。 8. ダンプリングを弱火で約10分煮ます。あまりかき混ぜないようにして、崩れないようにします。 9. ダンプリングが出来たら、乾燥ディルとエストラゴンを加えます。味見をして、塩と胡椒を調整します。レモン汁はお好みで最後に加えます。 10. サワークリームを200mlの熱いスープで薄め、鍋にゆっくり注ぎながら静かに混ぜます。 11. 鍋を火から下ろします。提供の直前に刻んだパセリを振りかけます。 このレシピを頻繁に作る理由 鴨肉の残った骨を最大限に活用します。ダンプリングは迅速で、特別な技術を必要としません。スープは重くなく、子供にも出せます。材料はシンプルで、冷蔵庫にあるものに合わせて調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント - ふわふわのダンプリングを作るために、小麦粉をあまり入れないでください。生地は少し柔らかくする必要があります。 - 蓋をしてスープを煮ると、野菜が均等に調理され、液体を失うことがありません。 - もっとクリアなスープが欲しい場合は、最初に泡をすくってください。 - 低脂肪のサワークリームは鴨肉の味を損なわず、スープを重くしません。 置き換え - サワークリームがない場合は、ギリシャヨーグルトに置き換えることができます。 - エストラゴンの香りが好きでない場合は、ディルだけを使うことができます。 - ジャガイモがない場合は、味が変わらないので省略できます。 バリエーション - 以前に調理した鴨肉の残りを使っても良いです。 - より濃厚なスープが欲しい場合は、パセリの根やニンジンをもっと追加できます。 提供のアイデア - 最後に刻んだパセリを追加して提供します。 - 辛い唐辛子や薄切りのトーストしたパンと一緒に出しても良いです。 - より酸味を好む人のために、レモン汁を別に提供できます。 よくある質問 1. 骨付きの胸肉だけでなく、鴨の他の部位を使ってもいいですか？ はい、鴨の肉が付いた骨はこのスープに適しています。鴨の背中や首でも大丈夫です。 2. ダンプリングが煮えたかどうかはどうやってわかりますか？ 表面に浮かんできたら、煮えています。切ったときに中に液体がなければ大丈夫です。 3. ダンプリングの生地に小麦粉を入れすぎたらどうすればいいですか？ 生地が固すぎる場合は、少し卵や水を加え、1匙ずつ混ぜて柔らかくします。 4. サワークリームを直接加えたら、スープが分離しますか？ サワークリームが冷たいと、分離するリスクがあります。したがって、熱いスープで薄める必要があります。 5. スープは冷凍できますか？ お勧めしません。ダンプリングは冷凍後に柔らかくなり、食感が変わります。 栄養価 推定で、鴨肉とダンプリング、低脂肪サワークリームのスープの1人前は約170-220 kcalです。タンパク質は主に肉と卵から来ており（約10-12g/ポーション）、脂肪（7-10g/ポーション）は肉とサワークリームから、炭水化物（13-18g/ポーション）は野菜と小麦粉から来ています。値は目安であり、骨に残った肉の量やダンプリングの大きさによって異なります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で蓋をして保存することができ、2日間持ちます。再加熱するときは、ダンプリングが壊れないようにあまり強火で煮ないでください。長時間放置すると、ダンプリングがスープを吸収し、食感が変わります。冷凍はお勧めしません。
材料
- 1 鴨の胸骨（肉付き） 3 かけのニンニク 2 本のニンジン 2 個の小さな玉ねぎ 1 赤ピーマン 1 パセリの根 1 ジャガイモ 1 本のセロリの茎 1 小さじの乾燥ディルとタラゴン 200 ml の低脂肪サワークリームまたはギリシャヨーグルト 新鮮なパセリ 塩 胡椒 レモン汁 ダンプリング用： 3
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