Σούπα πάπιας με ξινή κρέμα και νιόκι

Σούπα πάπιας με ξινή κρέμα και ζυμαρικά Μια μέρα είχα ένα στήθος πάπιας με κόκαλο, και τα υπόλοιπα υλικά τα βρήκα εύκολα στο ψυγείο. Χρησιμοποίησα το κρέας από το στήθος για άλλη συνταγή, αλλά το κόκαλο έμεινε με αρκετό κρέας για να φτιάξω σούπα. Αν και η πάπια μπορεί να φαίνεται βαριά, αυτή τη φορά η σούπα βγήκε καθαρή, χωρίς λίπος, με καθαρή γεύση. Τα ζυμαρικά δεν λείπουν, και η ξινή κρέμα προσθέτει μια ισορροπημένη τελική γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα/ζωμός με κρέας πουλερικών, κατάλληλη για μεσημεριανό Συστατικά 1 κόκαλο από το στήθος της πάπιας, με κρέας 2 καρότα 2 μικρά κρεμμύδια 1 κόκκινη πιπεριά 1 ρίζα μαϊντανού 1 πατάτα 1 σέλινο 3 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος εστραγκόν 200 ml άπαχης ξινής κρέμας ή ελληνικού γιαουρτιού φρέσκος μαϊντανός αλάτι πιπέρι χυμός λεμονιού Για τα ζυμαρικά: 3 αυγά αλάτι βούτυρο όσο ένα καρύδι (περίπου 20 γρ.) άσπρη αλεύρι, όσο χρειάζεται Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη ρίζα μαϊντανού, την πατάτα και το σέλινο σε κατάλληρους κύβους. 2. Από το στήθος πάπιας, κόψτε τις φέτες κρέατος για άλλη παρασκευή, αν θέλετε. Αφήστε αρκετό κρέας στο κόκαλο για τη σούπα. 3. Πλύνετε καλά το κόκαλο με το κρέας και βάλτε το σε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 4 λίτρων. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και 3 λίτρα κρύου νερού με αλάτι. 4. Βράστε σε μέτρια φωτιά, με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και το κρέας. 5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σύνθεση για τα ζυμαρικά. Χτυπήστε τα 3 αυγά με λίγο αλάτι, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το άσπρο αλεύρι μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη αλλά ρευστή σύνθεση. 6. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, βγάλτε το κόκαλο σε ένα πιάτο. Σπάστε το κρέας σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα ξανά στην κατσαρόλα. Πετάξτε το κόκαλο. 7. Με μια υγρή κουτάλα, πάρτε από τη ζύμη των ζυμαρικών και βάλτε τα ζυμαρικά στη σούπα που βράζει αργά. Βρέξτε την κουτάλα μετά από κάθε ζυμαρικό, ώστε να μην κολλήσουν. 8. Αφήστε τα ζυμαρικά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε πολύ για να μην σπάσουν. 9. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέστε τον αποξηραμένο άνηθο και εστραγκόν. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται κατά βούληση, στο τέλος. 10. Αραιώστε την ξινή κρέμα με 200 ml από την καυτή σούπα, στη συνέχεια ρίξτε την σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αργά. 11. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό αμέσως πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αξιοποιήστε στο έπακρο τα κόκαλα με κρέας που απομένουν από την πάπια. Τα ζυμαρικά είναι γρήγορα, δεν απαιτούν ειδική τεχνική. Η σούπα δεν είναι βαριά και μπορεί να σερβιριστεί και στα παιδιά. Τα υλικά είναι απλά και προσαρμόζονται σε ό,τι έχετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για πιο αφράτα ζυμαρικά, μην προσθέτετε πολύ αλεύρι. Η σύνθεση πρέπει να είναι λίγο μαλακή. - Βράστε τη σούπα με καπάκι, τα λαχανικά μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και δεν χάνετε υγρό. - Αν θέλετε μια πιο διαυγή σούπα, αφαιρέστε τον αφρό από την αρχή. - Η άπαχη ξινή κρέμα δεν αλλοιώνει τη γεύση του κρέατος πάπιας, αλλά ούτε και βαρύνει τη σούπα. Αντικαταστάσεις - Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αν δεν έχετε ξινή κρέμα διαθέσιμη. - Αντί για εστραγκόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άνηθο, αν δεν σας αρέσει η γεύση του εστραγκόν. - Αν δεν έχετε πατάτα, μπορείτε να την παραλείψετε χωρίς να αλλάξετε τη γεύση. Παραλλαγές - Μπορεί να γίνει και με υπολείμματα κρέατος από προηγούμενη μαγειρεμένη πάπια. - Αν θέλετε μια πιο πηχτή σούπα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ρίζα μαϊντανού ή καρότο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, που προστίθεται στο τέλος. - Συνδυάζεται με καυτερή πιπεριά ή με λεπτές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. - Μπορείτε να προσφέρετε ξεχωριστά χυμό λεμονιού, για όσους θέλουν πιο ξινό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μέρος της πάπιας, όχι μόνο το στήθος με κόκαλο; Ναι, οποιοδήποτε κόκαλο με λίγο κρέας πάπιας είναι κατάλληλο για αυτή τη σούπα. Ακόμα και η πλάτη ή ο λαιμός της πάπιας. 2. Πώς ξέρω ότι τα ζυμαρικά είναι βρασμένα; Είναι έτοιμα όταν έχουν ανέβει στην επιφάνεια και, αν τα κόψετε, δεν έχουν πλέον υγρό στο εσωτερικό. 3. Τι να κάνω αν έβαλα πολύ αλεύρι στα ζυμαρικά; Αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο αυγό ή νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να μαλακώσει. 4. Το ζωμό κόβεται αν προσθέσω την ξινή κρέμα απευθείας; Αν η ξινή κρέμα είναι κρύα, υπάρχει κίνδυνος να κόψει. Γι' αυτό πρέπει να αραιωθεί με ζεστό ζωμό πριν από την προσθήκη. 5. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα; Δεν το προτείνω, τα ζυμαρικά μαλακώνουν πολύ μετά την κατάψυξη και η υφή δεν είναι πλέον η ίδια. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας πάπιας με ζυμαρικά και άπαχη ξινή κρέμα έχει περίπου 170-220 kcal. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το κρέας και τα αυγά (περίπου 10-12 g/μερίδα), τα λιπαρά (7-10 g/μερίδα) προέρχονται από το κρέας και την ξινή κρέμα, ενώ οι υδατάνθρακες (13-18 g/μερίδα) προέρχονται από τα λαχανικά και το αλεύρι. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, ανάλογα με το πόσο κρέας μένει στο κόκαλο και πόσο μεγάλα είναι τα ζυμαρικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μην βράσετε πολύ ώστε να μην σπάσουν τα ζυμαρικά. Αν την αφήσετε περισσότερο, τα ζυμαρικά απορροφούν ζωμό και αλλάζουν υφή. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

1 κόκαλο από στήθος πάπιας με κρέας 3 σκελίδες σκόρδου 2 καρότα 2 μικρά κρεμμύδια 1 κόκκινη πιπεριά 1 ρίζα μαϊντανού 1 πατάτα 1 κοτσάνι πράσινου σέλινου 1 κουταλάκι του γλυκού