Ciorba de rata cu smantana si galuste

Ciorba de rață cu smântână și găluște Într-o zi am avut un piept de rață cu os, iar restul ingredientelor le-am găsit ușor în frigider. Carnea de pe piept am folosit-o la altceva, dar osul a rămas cu destulă carne pentru o ciorbă. Deși rața poate părea grea, de data asta a ieșit o supă clară, fără grăsime, cu gust curat. Găluștele nu lipsesc, iar smântâna dă o notă finală echilibrată. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 40-45 minute Porții: 4-6 Dificultate: medie Tip rețetă: supă/ciorbă cu carne de pasăre, potrivită pentru masa de prânz Ingrediente 1 os de la pieptul raței, cu carne pe el 2 morcovi 2 cepe mici 1 ardei roșu 1 rădăcină de pătrunjel 1 cartof 1 tulpină de țelină verde 3 căței de usturoi 1 linguriță mărar uscat 1 linguriță tarhon uscat 200 ml smântână slabă sau iaurt grecesc pătrunjel verde sare piper zeamă de lămâie Pentru găluște: 3 ouă sare unt cât o nucă (aprox. 20 g) făină albă, cât cuprinde Mod de preparare 1. Curăță și spală toate legumele. Taie morcovii, ceapa, ardeiul, rădăcina de pătrunjel, cartoful și țelina în cubulețe potrivite. 2. Din pieptul de rață, taie feliile de carne pentru alt preparat, dacă dorești. Lasă suficientă carne pe os pentru ciorbă. 3. Spală bine osul cu carne și pune-l într-o oală de cel puțin 4 litri. Adaugă legumele tăiate și 3 litri de apă rece cu sare. 4. Fierbe la foc potrivit, cu capac, pentru aproximativ 30 de minute, până când legumele și carnea sunt fierte. 5. Între timp, pregătește compoziția pentru găluște. Bate cele 3 ouă cu puțină sare, adaugă untul moale, apoi încorporează făina albă treptat, până obții o compoziție de consistență groasă, dar curgătoare. 6. Când carnea și legumele sunt gata, scoate osul pe o farfurie. Rupe carnea bucăți mici și pune-le înapoi în oală. Aruncă osul. 7. Cu o lingură umezită, ia din aluatul de găluște și pune găluște în ciorba care fierbe încet. Umezește lingura după fiecare gălușcă, ca să nu se lipească. 8. Lasă să fiarbă găluștele la foc mic, cu capac, aproximativ 10 minute. Nu amesteca prea mult ca să nu se sfărâme. 9. Când găluștele sunt gata, adaugă mărarul și tarhonul uscat. Gustă și potrivește de sare și piper. Zeama de lămâie se pune după gust, la final. 10. Diluază smântâna cu 200 ml din ciorba fierbinte, apoi toarn-o treptat în oală, amestecând încet. 11. Ia oala de pe foc. Presară pătrunjel verde tocat chiar înainte de servire. De ce fac rețeta des Folosește la maximum oasele cu carne rămase de la rață. Găluștele sunt rapide, nu cer tehnică specială. Ciorba nu iese grea și poate fi servită și copiilor. Ingredientele sunt simple și se adaptează la ce ai în frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru găluște mai pufoase, nu pune prea multă făină. Compoziția trebuie să fie puțin moale. - Fierbe ciorba cu capac, legumele se gătesc mai uniform și nu pierzi lichid. - Dacă vrei o ciorbă mai limpede, spumează zeama la început. - Smântâna slabă nu taie gustul cărnii de rață, dar nici nu îngrașă ciorba. Înlocuiri - Smântâna poate fi schimbată cu iaurt grecesc, dacă nu ai smântână la îndemână. - În loc de tarhon poți folosi doar mărar, dacă nu-ți place aroma tarhonului. - Dacă nu ai cartof, poți să-l omiți fără să schimbi gustul. Variații - Merge și cu resturi de carne de la rață gătită anterior. - Dacă vrei o ciorbă mai densă, poți adăuga mai multă rădăcină de pătrunjel sau morcov. Idei de servire - Servește cu extra pătrunjel verde tocat, adăugat la final. - Merge cu ardei iute sau cu felii subțiri de pâine prăjită. - Poți oferi separat zeamă de lămâie, pentru cei care vor mai acru. Întrebări frecvente 1. Pot folosi altă parte din rață, nu doar pieptul cu os? Da, orice os cu ceva carne de rață merge pentru această ciorbă. Chiar și spatele sau gâtul de rață. 2. Cum știu că găluștele sunt fierte? Sunt gata când s-au ridicat la suprafață și, dacă le tai, nu mai au interior lichid. 3. Ce fac dacă am pus prea multă făină la găluște? Dacă aluatul e prea dens, mai adaugă puțin ou sau apă, câte o linguriță, până se înmoaie. 4. Ciorba se taie dacă adaug smântâna direct? Dacă smântâna este rece, există riscul să se brânzească. De aceea trebuie diluată cu zeamă fierbinte înainte. 5. Se poate congela ciorba? Nu recomand, găluștele se înmoaie prea mult după congelare, iar textura nu mai e la fel. Valori nutriționale Estimativ, o porție de ciorbă cu rață și găluște, cu smântână slabă, are în jur de 170-220 kcal. Proteinele provin în principal din carne și ouă (aprox. 10-12 g/porție), grăsimile (7-10 g/porție) vin de la carne și smântână, iar carbohidrații (13-18 g/porție) din legume și făină. Valorile sunt orientative, în funcție de câtă carne rămâne pe os și cât de mari sunt găluștele. Păstrare și reîncălzire Ciorba se poate păstra la frigider, acoperită, pentru 2 zile. La reîncălzire, nu fierbe prea tare ca să nu se rupă găluștele. Dacă o lași mai mult, găluștele absorb supă și își schimbă textura. Nu recomand congelarea.

Ingrediente

1 os de la pieptul ratei cu carne pe el 3 catei usturoi 2 morcovi 2 cepe mici 1 ardei rosu 1 patrunjel radacina 1 cartof 1 tija telina verde 1 lingurita marar si tarhon uscat

Etichete

ciorba de rata ciorba cu galuste

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Jana A. Vizualizări: 2 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de rata cu smantana si galuste de Jana A. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de rata cu smantana si galuste de Jana A. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii