Zuppa d'anatra con panna acida e gnocchi

Zuppa d'anatra con panna acida e gnocchi Un giorno ho avuto un petto d'anatra con osso, e ho trovato facilmente il resto degli ingredienti nel frigorifero. Ho usato la carne del petto per qualcos'altro, ma l'osso aveva abbastanza carne per una zuppa. Anche se l'anatra può sembrare pesante, questa volta è risultata una zuppa chiara, senza grasso, con un sapore pulito. Gli gnocchi non possono mancare, e la panna acida aggiunge un tocco finale equilibrato. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa con pollame, adatta per il pranzo Ingredienti 1 osso del petto d'anatra, con carne 2 carote 2 cipolle piccole 1 peperone rosso 1 radice di prezzemolo 1 patata 1 gambo di sedano verde 3 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di aneto secco 1 cucchiaino di dragoncello secco 200 ml di panna acida magra o yogurt greco prezzemolo fresco sale pepe succo di limone Per gli gnocchi: 3 uova sale burro grande come una noce (circa 20 g) farina bianca, quanto basta Metodo di preparazione 1. Pulisci e lava tutte le verdure. Taglia le carote, la cipolla, il peperone, la radice di prezzemolo, la patata e il sedano a cubetti. 2. Dalla petto d'anatra, taglia le fette di carne per un altro piatto, se lo desideri. Lascia abbastanza carne sull'osso per la zuppa. 3. Lava bene l'osso con carne e mettilo in una pentola di almeno 4 litri. Aggiungi le verdure tagliate e 3 litri di acqua fredda salata. 4. Fai bollire a fuoco medio, coperto, per circa 30 minuti, finché le verdure e la carne non sono cotte. 5. Nel frattempo, prepara il composto per gli gnocchi. Sbatti le 3 uova con un po' di sale, aggiungi il burro morbido e poi incorpora gradualmente la farina bianca fino a ottenere una consistenza densa ma fluida. 6. Quando la carne e le verdure sono pronte, togli l'osso su un piatto. Strappa la carne in piccoli pezzi e rimettiti nella pentola. Scarta l'osso. 7. Con un cucchiaio bagnato, prendi un po' di impasto per gnocchi e metti gli gnocchi nella zuppa che bolle lentamente. Bagnati il cucchiaio dopo ogni gnocco per evitare che si attacchino. 8. Lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso, coperti, per circa 10 minuti. Non mescolare troppo per evitare che si rompano. 9. Quando gli gnocchi sono pronti, aggiungi l'aneto e il dragoncello secchi. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Il succo di limone si aggiunge a piacere alla fine. 10. Diluisci la panna acida con 200 ml di zuppa calda, poi versala gradualmente nella pentola, mescolando lentamente. 11. Togli la pentola dal fuoco. Cospargi con prezzemolo fresco tritato appena prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Sfrutta al massimo le ossa con carne avanzata dall'anatra. Gli gnocchi sono veloci e non richiedono tecniche speciali. La zuppa non è pesante e può essere servita anche ai bambini. Gli ingredienti sono semplici e si adattano a quello che hai in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Per gnocchi più soffici, non mettere troppa farina. L'impasto deve essere leggermente morbido. - Fai bollire la zuppa con il coperchio, le verdure cuociono in modo più uniforme e non perdi liquido. - Se desideri una zuppa più chiara, schiuma il brodo all'inizio. - La panna acida magra non copre il sapore dell'anatra, ma non rende nemmeno la zuppa pesante. Sostituzioni - La panna acida può essere sostituita con yogurt greco se non hai panna acida a portata di mano. - Invece di dragoncello, puoi usare solo aneto se non ti piace il sapore del dragoncello. - Se non hai una patata, puoi ometterla senza cambiare il sapore. Variazioni - Funziona anche con carne di anatra cotta avanzata. - Se desideri una zuppa più densa, puoi aggiungere più radice di prezzemolo o carota. Idee di servizio - Servi con ulteriore prezzemolo fresco tritato aggiunto alla fine. - Va bene con peperoncino o fette sottili di pane tostato. - Puoi offrire il succo di limone separatamente per chi lo desidera più aspro. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra parte dell'anatra, non solo il petto con osso? Sì, qualsiasi osso con un po' di carne d'anatra funziona per questa zuppa. Anche il dorso o il collo dell'anatra. 2. Come faccio a sapere quando gli gnocchi sono cotti? Sono pronti quando sono saliti in superficie e, se li tagli, non hanno più liquido all'interno. 3. Cosa faccio se ho messo troppa farina negli gnocchi? Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po' d'uovo o acqua, un cucchiaino alla volta, finché non si ammorbidisce. 4. La zuppa si separa se aggiungo direttamente la panna acida? Se la panna acida è fredda, c'è il rischio che si cagli. Pertanto, deve essere diluita prima con brodo caldo. 5. La zuppa può essere congelata? Non lo consiglio, gli gnocchi diventano troppo molli dopo la congelazione e la consistenza non è più la stessa. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa d'anatra con gnocchi, con panna acida magra, ha circa 170-220 kcal. Le proteine provengono principalmente dalla carne e dalle uova (circa 10-12 g/porzione), i grassi (7-10 g/porzione) provengono dalla carne e dalla panna acida, mentre i carboidrati (13-18 g/porzione) provengono da verdure e farina. I valori sono indicativi, a seconda di quanta carne rimane sull'osso e quanto sono grandi gli gnocchi. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Quando si riscalda, non far bollire troppo per non rompere gli gnocchi. Se lasciati più a lungo, gli gnocchi assorbono il brodo e cambiano la loro consistenza. Non consiglio di congelare.

Ingredienti

1 osso di petto danatra con carne 3 spicchi daglio 2 carote 2 cipolle piccole 1 peperone rosso 1 radice di prezzemolo 1 patata 1 gambo di sedano verde 1 cucchiaino di aneto e d

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Categoria: Zuppe Autore: Jana A. Visualizzazioni: 2 Data: 06.10.2024

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