बत्तख का सूप खट्टे क्रीम और डम्पलिंग के साथ

बत्तख की सूप और डंपलिंग एक दिन मेरे पास एक हड्डी वाली बत्तख का सीना था, और बाकी सामग्री मुझे फ्रिज में आसानी से मिल गई। मैंने सीने का मांस किसी अन्य चीज़ के लिए इस्तेमाल किया, लेकिन हड्डी पर सूप के लिए पर्याप्त मांस बचा था। हालाँकि बत्तख भारी लग सकती है, लेकिन इस बार एक स्पष्ट, वसा रहित, ताज़ा स्वाद वाली सूप बनी। डंपलिंग्स का होना अनिवार्य है, और खट्टा क्रीम एक संतुलित अंतिम स्पर्श देती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट पोर्टियन: 4-6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मांस की सूप/सूप, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 हड्डी बत्तख के सीने की, उस पर मांस के साथ 2 गाजर 2 छोटे प्याज 1 लाल मिर्च 1 अजमोद की जड़ 1 आलू 1 हरी अजवाइन की डंठल 3 लौंग लहसुन 1 चम्मच सूखी डिल 1 चम्मच सूखी ताजिन 200 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट ताजा अजमोद नमक काली मिर्च नींबू का रस डंपलिंग के लिए: 3 अंडे नमक एक अखरोट के बराबर मक्खन (लगभग 20 ग्राम) जितना आवश्यक हो उतना सफेद आटा पकाने की विधि 1. सभी सब्जियों को साफ करें और धो लें। गाजर, प्याज, मिर्च, अजमोद की जड़, आलू और अजवाइन को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। 2. बत्तख के सीने से मांस के टुकड़े काटें, अगर आप चाहें। सूप के लिए हड्डी पर पर्याप्त मांस छोड़ दें। 3. हड्डी को अच्छी तरह से धो लें और इसे कम से कम 4 लीटर के बर्तन में डालें। कटे हुए सब्जियों और नमक के साथ 3 लीटर ठंडा पानी डालें। 4. मध्यम आंच पर ढककर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियां और मांस पक न जाएं। 5. इस बीच, डंपलिंग के लिए मिश्रण तैयार करें। 3 अंडों को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, नरम मक्खन डालें, फिर धीरे-धीरे सफेद आटा मिलाएं, जब तक कि एक गाढ़ा लेकिन बहने वाला मिश्रण न बन जाए। 6. जब मांस और सब्जियां तैयार हों, तो हड्डी को एक प्लेट पर निकाल लें। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें फिर से बर्तन में डालें। हड्डी को फेंक दें। 7. एक गीले चम्मच से डंपलिंग के मिश्रण को लें और धीरे-धीरे उबलते सूप में डालें। हर डंपलिंग के बाद चम्मच को गीला करें ताकि वे चिपक न जाएं। 8. डंपलिंग को धीमी आंच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें। अधिक न मिलाएँ ताकि वे टूट न जाएं। 9. जब डंपलिंग तैयार हों, तो सूखी डिल और ताजिन डालें। चखें और नमक और काली मिर्च का समायोजन करें। नींबू का रस अंत में स्वाद के अनुसार डालें। 10. खट्टा क्रीम को 200 मिलीलीटर गर्म सूप के साथ पतला करें, फिर इसे धीरे-धीरे बर्तन में डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें। 11. बर्तन को आंच से हटा लें। परोसने से ठीक पहले कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ बत्तख की बची हुई मांस वाली हड्डियों का अधिकतम उपयोग करें। डंपलिंग जल्दी बनती हैं, इसके लिए विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है। सूप भारी नहीं होता और बच्चों को भी परोसा जा सकता है। सामग्री सरल हैं और इन्हें आपके फ्रिज में मौजूद चीजों के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - fluffier डंपलिंग के लिए, बहुत अधिक आटा न डालें। मिश्रण थोड़ा नरम होना चाहिए। - ढक्कन के साथ सूप उबालें, सब्जियां अधिक समान रूप से पकती हैं और आप तरल नहीं खोते हैं। - यदि आप अधिक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो शुरुआत में झाग को हटा दें। - कम वसा वाली खट्टा क्रीम बत्तख के मांस के स्वाद को नहीं काटती है, लेकिन सूप को भी भारी नहीं करती है। वैकल्पिक - यदि आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप इसे ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं। - यदि आपको ताजिन की खुशबू पसंद नहीं है, तो आप केवल डिल का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास आलू नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, इससे स्वाद नहीं बदलेगा। विविधता - यह पहले से पके हुए बत्तख के मांस के अवशेषों के साथ भी काम करता है। - यदि आप गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो आप अधिक अजमोद की जड़ या गाजर जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार - अंत में अतिरिक्त कटा हुआ अजमोद छिड़कें। - यह तीखी मिर्च या पतले टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों के साथ भी अच्छा है। - आप नींबू का रस अलग से पेश कर सकते हैं, उन लोगों के लिए जो अधिक खट्टा पसंद करते हैं। बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बत्तख का कोई अन्य हिस्सा इस्तेमाल कर सकता हूँ, न कि सिर्फ हड्डी वाला सीना? हाँ, किसी भी मांस वाली बत्तख की हड्डी इस सूप के लिए काम करती है। यहाँ तक कि बत्तख की पीठ या गर्दन भी। 2. मैं कैसे जानूं कि डंपलिंग पकी हुई हैं? वे तब तैयार होते हैं जब वे सतह पर तैरते हैं और यदि आप उन्हें काटते हैं, तो उनमें कोई तरल नहीं होता। 3. अगर मैंने डंपलिंग में बहुत अधिक आटा डाल दिया तो क्या करूँ? अगर आटा बहुत घना है, तो थोड़ा और अंडा या पानी डालें, एक चम्मच करके, जब तक यह नरम न हो जाए। 4. क्या अगर मैं सीधे खट्टा क्रीम डाल दूँ, तो सूप फट जाएगा? अगर खट्टा क्रीम ठंडी है, तो फटने का खतरा होता है। इसलिए इसे गर्म तरल के साथ पतला करना चाहिए। 5. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, डंपलिंग फ्रीज करने के बाद बहुत नरम हो जाती हैं, और बनावट वैसी नहीं रहती। पोषण मूल्य अनुमानतः, बत्तख और डंपलिंग के साथ सूप की एक सर्विंग, कम वसा वाली खट्टा क्रीम के साथ, लगभग 170-220 कैलोरी होती है। प्रोटीन मुख्य रूप से मांस और अंडों से आते हैं (लगभग 10-12 ग्राम/सर्विंग), वसा (7-10 ग्राम/सर्विंग) मांस और खट्टा क्रीम से आती है, और कार्बोहाइड्रेट (13-18 ग्राम/सर्विंग) सब्जियों और आटे से आते हैं। ये मान संकेतक हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हड्डी पर कितना मांस बचा है और डंपलिंग कितनी बड़ी हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, डंपलिंग टूटने से बचाने के लिए इसे अधिक न उबालें। यदि आप इसे अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो डंपलिंग सूप को अवशोषित कर लेगी और इसकी बनावट बदल जाएगी। मैं ठंड करने की सिफारिश नहीं करता।

सामग्री

1 बत्तख की छाती की हड्डी जिसमें मांस हो 3 लहसुन की कलियाँ 2 गाजर 2 छोटे प्याज 1 लाल शिमला मिर्च 1 अजमोद की जड़ 1 आलू 1 हरी अजवाइन की डंडी 1 चम्मच सूखे डिल और तारगोन 200 मिली