Entensuppe mit Sauerrahm und Knödeln

Name: Entensuppe mit Sauerrahm und Knödeln - Jana A.
Ingredients: 1 Entenbrustknochen mit Fleisch 3 Knoblauchzehen 2 Karotten 2 kleine Zwiebeln 1 rote Paprika 1 Petersilienwurzel 1 Kartoffel 1 Stängel grüner Sellerie 1 Teelöffel getrockener D

Suppen - Entensuppe mit Sauerrahm und Knödeln von Jana A. - Recipia Rezepte

Entensuppe mit Sauerrahm und Knödeln Eines Tages hatte ich eine Entenbrust mit Knochen, und die restlichen Zutaten fand ich leicht im Kühlschrank. Das Fleisch von der Brust verwendete ich für etwas anderes, aber der Knochen hatte genug Fleisch für eine Suppe. Obwohl die Ente schwer erscheinen mag, kam diesmal eine klare Suppe ohne Fett und mit einem reinen Geschmack heraus. Die Knödel dürfen nicht fehlen, und der Sauerrahm gibt einen ausgewogenen letzten Schliff. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 4-6 Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Suppe mit Geflügel, geeignet für das Mittagessen Zutaten 1 Knochen von der Entenbrust, mit Fleisch 2 Karotten 2 kleine Zwiebeln 1 rote Paprika 1 Petersilienwurzel 1 Kartoffel 1 Stange Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 Teelöffel getrockener Dill 1 Teelöffel getrockener Estragon 200 ml fettarmer Sauerrahm oder griechischer Joghurt frische Petersilie Salz Pfeffer Zitronensaft Für die Knödel: 3 Eier Salz Butter in Walnussgröße (ca. 20 g) Weißmehl, nach Bedarf Zubereitungsmethode 1. Reinigen und waschen Sie alle Gemüse. Schneiden Sie die Karotten, die Zwiebel, die Paprika, die Petersilienwurzel, die Kartoffel und den Sellerie in passende Würfel. 2. Schneiden Sie von der Entenbrust die Fleischscheiben für ein anderes Gericht ab, wenn Sie möchten. Lassen Sie genügend Fleisch am Knochen für die Suppe. 3. Waschen Sie den Knochen mit Fleisch gut und legen Sie ihn in einen Topf mit mindestens 4 Litern. Fügen Sie das gehackte Gemüse und 3 Liter kaltes, gesalzenes Wasser hinzu. 4. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, abgedeckt, etwa 30 Minuten, bis das Gemüse und das Fleisch gar sind. 5. Bereiten Sie währenddessen die Knödelmasse vor. Schlagen Sie die 3 Eier mit etwas Salz, fügen Sie die weiche Butter hinzu und dann das Weißmehl nach und nach einarbeiten, bis Sie eine dicke, aber fließende Konsistenz erhalten. 6. Wenn das Fleisch und das Gemüse fertig sind, nehmen Sie den Knochen auf einen Teller. Zerteilen Sie das Fleisch in kleine Stücke und geben Sie es zurück in den Topf. Werfen Sie den Knochen weg. 7. Nehmen Sie mit einem befeuchteten Löffel etwas von dem Knödelteig und geben Sie die Knödel in die sanft köchelnde Suppe. Befeuchten Sie den Löffel nach jedem Knödel, damit sie nicht kleben. 8. Lassen Sie die Knödel bei niedriger Hitze, abgedeckt, etwa 10 Minuten kochen. Rühren Sie nicht zu viel, damit sie nicht zerbrechen. 9. Wenn die Knödel fertig sind, fügen Sie den getrockneten Dill und Estragon hinzu. Probieren Sie und passen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer an. Der Zitronensaft wird zum Schluss nach Geschmack hinzugefügt. 10. Verdünnen Sie den Sauerrahm mit 200 ml heißer Suppe und gießen Sie ihn dann nach und nach in den Topf, während Sie langsam umrühren. 11. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Streuen Sie kurz vor dem Servieren frische, gehackte Petersilie darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Es nutzt die übrig gebliebenen Knochen mit Fleisch von der Ente maximal aus. Die Knödel sind schnell und erfordern keine besondere Technik. Die Suppe ist nicht schwer und kann auch Kindern serviert werden. Die Zutaten sind einfach und anpassbar an das, was Sie im Kühlschrank haben. Tipps und Variationen Tipps - Für fluffigere Knödel nicht zu viel Mehl hinzufügen. Die Masse sollte leicht weich sein. - Kochen Sie die Suppe mit Deckel, das Gemüse gart gleichmäßiger und Sie verlieren keine Flüssigkeit. - Wenn Sie eine klarere Suppe möchten, schäumen Sie die Brühe zu Beginn ab. - Der fettarme Sauerrahm überdeckt nicht den Geschmack der Ente, macht die Suppe aber auch nicht schwer. Ersatzstoffe - Der Sauerrahm kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, wenn Sie keinen Sauerrahm zur Hand haben. - Anstelle von Estragon können Sie nur Dill verwenden, wenn Ihnen der Estragon-Geschmack nicht gefällt. - Wenn Sie keine Kartoffel haben, können Sie sie weglassen, ohne den Geschmack zu verändern. Variationen - Es funktioniert auch mit übrig gebliebenem gekochtem Entenfleisch. - Wenn Sie eine dickere Suppe möchten, können Sie mehr Petersilienwurzel oder Karotte hinzufügen. Serviervorschläge - Servieren Sie mit zusätzlicher, frisch gehackter Petersilie, die am Ende hinzugefügt wird. - Passt gut zu scharfen Paprika oder dünnen Scheiben geröstetem Brot. - Sie können Zitronensaft separat anbieten für diejenigen, die es saurer mögen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich einen anderen Teil der Ente verwenden, nicht nur die Brust mit Knochen? Ja, jeder Knochen mit etwas Entenfleisch eignet sich für diese Suppe. Sogar der Rücken oder der Hals der Ente. 2. Wie weiß ich, wann die Knödel gekocht sind? Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche gestiegen sind und beim Schneiden kein Flüssigkeit mehr im Inneren haben. 3. Was mache ich, wenn ich zu viel Mehl in die Knödel gegeben habe? Wenn der Teig zu dicht ist, fügen Sie ein wenig Ei oder Wasser hinzu, jeweils einen Teelöffel, bis er weicher wird. 4. Trennt sich die Suppe, wenn ich den Sauerrahm direkt hinzufüge? Wenn der Sauerrahm kalt ist, besteht die Gefahr, dass er gerinnt. Deshalb sollte er zuerst mit heißer Brühe verdünnt werden. 5. Kann die Suppe eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, die Knödel werden nach dem Einfrieren zu weich und die Textur ist nicht mehr die gleiche. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion Entensuppe mit Knödeln und fettarmer Sauerrahm etwa 170-220 kcal. Die Proteine stammen hauptsächlich aus Fleisch und Eiern (ca. 10-12 g/Portion), die Fette (7-10 g/Portion) stammen von Fleisch und Sauerrahm, während die Kohlenhydrate (13-18 g/Portion) aus Gemüse und Mehl stammen. Die Werte sind indikativ, abhängig davon, wie viel Fleisch am Knochen bleibt und wie groß die Knödel sind. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Suppe kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen nicht zu stark kochen, um die Knödel nicht zu zerbrechen. Wenn sie länger stehen bleibt, saugen die Knödel die Brühe auf und verändern ihre Textur. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Zutaten

1 Entenbrustknochen mit Fleisch 3 Knoblauchzehen 2 Karotten 2 kleine Zwiebeln 1 rote Paprika 1 Petersilienwurzel 1 Kartoffel 1 Stängel grüner Sellerie 1 Teelöffel getrockener D

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