Soupe de canard avec de la crème aigre et des quenelles
Soupe de canard avec crème aigre et dumplings Un jour, j'ai eu une poitrine de canard avec os, et j'ai facilement trouvé le reste des ingrédients dans le réfrigérateur. J'ai utilisé la viande de la poitrine pour autre chose, mais l'os avait suffisamment de viande pour une soupe. Bien que le canard puisse sembler lourd, cette fois, cela s'est avéré être une soupe claire, sans graisse, avec un goût pur. Les dumplings sont indispensables, et la crème aigre ajoute une touche finale équilibrée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe avec volaille, adaptée pour le déjeuner Ingrédients 1 os de la poitrine de canard, avec de la viande 2 carottes 2 petits oignons 1 poivron rouge 1 racine de persil 1 pomme de terre 1 tige de céleri vert 3 gousses d'ail 1 cuillère à café d'aneth séché 1 cuillère à café d'estragon séché 200 ml de crème aigre faible en gras ou de yaourt grec persil frais sel poivre jus de citron Pour les dumplings : 3 œufs sel beurre de la taille d'une noix (environ 20 g) haricot blanc, selon les besoins Méthode de préparation 1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez les carottes, l'oignon, le poivron, la racine de persil, la pomme de terre et le céleri en cubes appropriés. 2. De la poitrine de canard, coupez les tranches de viande pour un autre plat, si vous le souhaitez. Laissez suffisamment de viande sur l'os pour la soupe. 3. Lavez bien l'os avec de la viande et mettez-le dans une casserole d'au moins 4 litres. Ajoutez les légumes hachés et 3 litres d'eau froide salée. 4. Faites bouillir à feu moyen, couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits. 5. Pendant ce temps, préparez la préparation des dumplings. Battez les 3 œufs avec un peu de sel, ajoutez le beurre mou, puis incorporez progressivement la farine blanche jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais fluide. 6. Lorsque la viande et les légumes sont prêts, retirez l'os sur une assiette. Déchirez la viande en petits morceaux et remettez-les dans la casserole. Jetez l'os. 7. Avec une cuillère humidifiée, prenez un peu de la pâte à dumpling et placez les dumplings dans la soupe qui mijote doucement. Humidifiez la cuillère après chaque dumpling pour éviter qu'ils ne collent. 8. Laissez cuire les dumplings à feu doux, couverts, pendant environ 10 minutes. Ne remuez pas trop pour éviter qu'ils ne se cassent. 9. Lorsque les dumplings sont prêts, ajoutez l'aneth et l'estragon séchés. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Le jus de citron est ajouté au goût à la fin. 10. Diluez la crème aigre avec 200 ml de soupe chaude, puis versez-la progressivement dans la casserole, en remuant doucement. 11. Retirez la casserole du feu. Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle utilise au maximum les os avec de la viande restante de canard. Les dumplings sont rapides et ne nécessitent pas de technique spéciale. La soupe n'est pas lourde et peut également être servie aux enfants. Les ingrédients sont simples et s'adaptent à ce que vous avez dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Pour des dumplings plus moelleux, ne mettez pas trop de farine. La préparation doit être légèrement molle. - Faites bouillir la soupe avec un couvercle, les légumes cuisent plus uniformément et vous ne perdez pas de liquide. - Si vous voulez une soupe plus claire, écumez le bouillon au début. - La crème aigre faible en gras ne masque pas le goût du canard, mais ne rend pas la soupe lourde non plus. Substitutions - La crème aigre peut être remplacée par du yaourt grec si vous n'avez pas de crème aigre sous la main. - Au lieu d'estragon, vous pouvez utiliser uniquement de l'aneth si vous n'aimez pas le goût de l'estragon. - Si vous n'avez pas de pomme de terre, vous pouvez l'omettre sans changer le goût. Variations - Cela fonctionne aussi avec des restes de viande de canard cuite. - Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de racine de persil ou de carotte. Idées de service - Servez avec du persil frais haché supplémentaire ajouté à la fin. - Va bien avec du piment ou des tranches fines de pain grillé. - Vous pouvez offrir du jus de citron séparément pour ceux qui le souhaitent plus acide. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre partie du canard, pas seulement la poitrine avec os ? Oui, n'importe quel os avec un peu de viande de canard fonctionne pour cette soupe. Même le dos ou le cou du canard. 2. Comment savoir quand les dumplings sont cuits ? Ils sont prêts lorsqu'ils ont remonté à la surface et, lorsqu'on les coupe, ils n'ont plus de liquide à l'intérieur. 3. Que faire si j'ai mis trop de farine dans les dumplings ? Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu d'œuf ou d'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. 4. La soupe se sépare-t-elle si j'ajoute la crème aigre directement ? Si la crème aigre est froide, il y a un risque qu'elle se sépare. Il faut donc la diluer avec du bouillon chaud d'abord. 5. La soupe peut-elle être congelée ? Je ne le recommande pas, les dumplings deviennent trop mous après congélation et la texture n'est plus la même. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de soupe de canard avec dumplings, avec de la crème aigre faible en gras, a environ 170-220 kcal. Les protéines proviennent principalement de la viande et des œufs (environ 10-12 g/portion), les graisses (7-10 g/portion) proviennent de la viande et de la crème aigre, tandis que les glucides (13-18 g/portion) proviennent des légumes et de la farine. Les valeurs sont indicatives, en fonction de la quantité de viande restante sur l'os et de la taille des dumplings. Conservation et réchauffage La soupe peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant 2 jours. Lors du réchauffage, ne faites pas bouillir trop fort pour éviter de casser les dumplings. Si vous la laissez plus longtemps, les dumplings absorbent le bouillon et changent de texture. La congélation n'est pas recommandée.
Ingrédients
- 1 os de poitrine de canard avec de la viande 3 gousses dail 2 carottes 2 petites oignons 1 poivron rouge 1 racine de persil 1 pomme de terre 1 tige de céleri vert 1 cuillère à
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
