Торт с карамельным кремом

Торт с карамельным кремом Я приготовила этот торт на семейный юбилей, после того как несколько раз протестировала комбинацию влажного бисквита с карамельным муссом. Бисквит вдохновлен рецептом от Gabriela Cuisine, который никогда не подводил по желаемой текстуре. Он довольно простой, нужно только запастись терпением с бисквитами, так как их нужно выпекать отдельно, чтобы они не крошились при нарезке. Карамельный крем готовится быстро, из жидких сливок и шоколада с карамелью. Для украшения я использовала то, что было под рукой – несколько рулетов с шоколадным кремом, орехи в шоколаде и цветные конфеты. Это не сложный торт, но вкус действительно стоит того. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время выпекания: 70-80 минут всего (два бисквита) Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Тип: юбилейный торт с карамелью и шоколадом Ингредиенты Бисквит: 250 г муки 350 г сахара 80 г черного какао 2 чайные ложки соды 1 чайная ложка разрыхлителя 1 щепотка соли 250 мл греческого йогурта 125 мл кофе (остывшего) 125 мл масла 2 крупных яйца Карамельный мусс: 2 шоколадки Milka с карамелью (всего 200 г) 500 мл жидких сливок (Meggle или аналогичные) Украсить: Фондант Шоколадные стружки Клубничные конфеты Орехи в шоколаде Рулеты с шоколадным кремом Приготовление 1. Бисквит 1.1. Разогрейте духовку до 160°C. 1.2. В большой миске просейте вместе муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы распределить равномерно. 1.3. В другой миске смешайте греческий йогурт, остывший кофе, масло и яйца. Хорошо перемешайте венчиком. 1.4. Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Взбивайте миксером до получения однородной массы без комочков. Консистенция довольно жидкая, это нормально. 1.5. Выстелите круглую форму для торта (диаметр 22-24 см) пергаментной бумагой снизу и по бокам, чтобы легко вынуть бисквит. 1.6. Вылейте половину смеси в форму. Легко выровняйте. 1.7. Выпекайте примерно 35-40 минут при 160°C. Проверьте с помощью зубочистки – она должна выйти чистой. 1.8. Выньте бисквит из формы после полного остывания. 1.9. Повторите с оставшейся половиной смеси для второго бисквита. Важно выпекать отдельно, так как этот бисквит очень хрупкий и может сломаться, если пытаться нарезать его горизонтально. 1.10. Дайте бисквитам полностью остыть перед сборкой. 2. Карамельный крем 2.1. Отложите 100 мл жидких сливок, остальное взбейте миксером до получения плотных сливок. Будьте осторожны, чтобы не перебить, иначе они могут свернуться. 2.2. В маленькой кастрюле растопите 2 шоколадки Milka с карамелью вместе с 100 мл жидких сливок на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Не давайте закипеть, просто доведите до однородной массы. 2.3. Уберите с огня и дайте крему немного остыть, чтобы он был теплым, но не горячим. Он должен быть при комнатной температуре. 2.4. Добавьте растопленный шоколад в взбитые сливки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность. У вас получится довольно нежный карамельный мусс. 2.5. Поставьте крем в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. Он немного загустеет и станет легче намазываться. 3. Сборка 3.1. Поместите первый бисквит в форму для торта с съемными стенками для более легкой сборки. 3.2. Равномерно распределите 2/3 карамельного крема по бисквиту, почти до краев. 3.3. Положите второй бисквит сверху на крем и слегка прижмите. 3.4. Уберите торт в холодильник на минимум 2 часа, чтобы крем закрепился и его можно было украсить без проблем. 3.5. Выньте торт, снимите стенки формы и используйте оставшийся крем, чтобы покрыть его тонким слоем снаружи. 3.6. Украсить края торта рулетами с шоколадным кремом. Сверху посыпьте шоколадными стружками. По желанию, можно сделать украшение из взбитых сливок (если останется) и добавить конфеты или орехи в шоколаде. Для особых случаев можно добавить небольшой декор из фонданта. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех тортов, где я точно знаю, что получится: шоколадный и влажный бисквит, легко нарезаемый и крем, который не течет. Он хорошо хранится в холодильнике, а ингредиенты простые. Если мне нужно сделать торт для мероприятий или юбилеев, этот рецепт всегда под рукой. Советы и вариации Советы Выпекайте бисквиты отдельно; в противном случае они трудно нарезаются. Используйте свежезаваренный, остывший кофе, а не остатки от кофейника. Если сливки плохо взбиваются, проверьте, чтобы они были очень холодными перед взбиванием. Замены Вы можете заменить шоколад Milka с карамелью на любой шоколад с карамелью, но текстура и вкус могут немного отличаться. Греческий йогурт можно заменить на нежирную сметану для готовки, с аналогичным эффектом. Рулеты с шоколадом для украшения можно заменить на бисквитные палочки или тонкие вафли. Вариации Для дополнительного аромата можно добавить 2-3 столовые ложки рома или кофейного ликера в бисквитную массу. Если хотите более насыщенный вкус карамели, можно дополнительно растопить 1-2 столовые ложки сахара в маленькой кастрюле до золотистого цвета и добавить в мусс перед смешиванием со сливками. Украсить можно на любой случай – для детей используйте шоколадные фигурки или мини-маршмеллоу. Идеи для подачи Лучше всего нарезать тонким ножом, об dipped горячей водой и вытертым. Хорошо также с ложкой простых сливок на каждую порцию. Сохраните несколько шоколадных стружек, чтобы посыпать каждую порцию прямо перед подачей для текстуры. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь один бисквит и нарезать его потом? Не рекомендую. Бисквит довольно влажный и легко ломается, если пытаться нарезать его горизонтально. Безопаснее выпекать отдельно. 2. Можно ли сделать карамельный мусс заранее? Да, даже лучше сделать его за день до и оставить в холодильнике. Он станет более плотным и легче намазываться. 3. Чем можно заменить кофе в бисквите, если не хочу кофеина? Можно использовать декофеинизированный кофе или даже кипяток, но вкус будет немного проще. 4. Если у меня нет формы с съемными стенками, что делать? Можно использовать любую круглую форму, но важно выстелить ее пергаментом снизу и по бокам, чтобы можно было вынуть бисквиты, не сломав их. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, потому что текстура карамельного мусса меняется при размораживании. Пищевая ценность (приблизительно) Один кусок (из 14) содержит примерно: Калории: 350-400 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 45-50 г Жиры: 16-18 г Это приблизительные значения, так как зависит от типа шоколада и бренда сливок. Это не диетический торт, но и не чрезмерный по сравнению с другими тортами с шоколадом и кремом. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Карамельный крем остается плотным. Замораживание не рекомендуется. Разогрев не требуется, подается холодным, прямо из холодильника. Если после нескольких дней не осталось декора, можно посыпать немного какао или свежими шоколадными стружками, чтобы он снова выглядел хорошо.

Ингредиенты

Основа: 250 г муки 350 г сахара 250 мл греческого йогурта 125 мл кофе 125 мл масла 80 г темного какао 2 крупных яйца 2 чайные ложки соды 1 чайная ложка разрыхлителя 1 щепотка соли Мусс с карамелью: 2

Торт с карамельным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории