Κέικ με κρέμα καραμέλας

Τούρτα με κρέμα καραμέλας Έφτιαξα αυτή την τούρτα για μια οικογενειακή γιορτή, αφού δοκίμασα αρκετές φορές τον συνδυασμό υγνού παντεσπανιού με μους καραμέλας. Το παντεσπάνι είναι εμπνευσμένο από τη Gabriela Cuisine, μια συνταγή που δεν απογοητεύει όσον αφορά την επιθυμητή υφή. Είναι αρκετά απλή, απλώς χρειάζεται υπομονή με τα παντεσπάνια, γιατί πρέπει να ψηθούν ξεχωριστά για να μην θρυμματίζονται κατά την κοπή. Η κρέμα καραμέλας γίνεται γρήγορα, με κρέμα γάλακτος και σοκολάτα με καραμέλα. Για τη διακόσμηση, χρησιμοποίησα ό,τι είχα διαθέσιμο – μερικά ρολάκια με κρέμα σοκολάτας, καρύδια καλυμμένα και πολύχρωμες καραμέλες. Δεν είναι μια περίπλοκη τούρτα, αλλά η γεύση αξίζει πραγματικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 70-80 λεπτά συνολικά (δύο παντεσπάνια) Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος: τούρτα γιορτής με καραμέλα και σοκολάτα Συστατικά Παντεσπάνι: 250 γρ. αλεύρι 350 γρ. ζάχαρη 80 γρ. κακάο 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 250 ml ελληνικό γιαούρτι 125 ml καφέ (κρύο) 125 ml λάδι 2 μεγάλα αυγά Μους καραμέλας: 2 σοκολάτες Milka με καραμέλα (200 γρ. συνολικά) 500 ml κρέμα γάλακτος (Meggle ή παρόμοια) Διακόσμηση: Φοντάν Σοκολατένιες νιφάδες Φράουλες καραμέλας Καρύδια καλυμμένα με σοκολάτα Ρολάκια με κρέμα σοκολάτας Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1.1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. 1.2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 1.3. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το ελληνικό γιαούρτι, τον κρύο καφέ, το λάδι και τα δύο αυγά. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. 1.4. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά πάνω από τα ξηρά. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, χωρίς σβόλους, μάζα. Η μάζα είναι αρκετά ρευστή, είναι φυσιολογικό. 1.5. Επενδύουμε μια στρογγυλή φόρμα τούρτας (διάμετρος 22-24 εκ.) με λαδόκολλα στον πάτο και στα πλάγια, για να μπορέσουμε να βγάλουμε εύκολα το παντεσπάνι. 1.6. Ρίχνουμε τη μισή μάζα στη φόρμα. Ισιώνουμε ελαφρά. 1.7. Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά στους 160°C. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 1.8. Βγάζουμε το παντεσπάνι από τη φόρμα αφού έχει κρυώσει εντελώς. 1.9. Επαναλαμβάνουμε με την άλλη μισή μάζα για το δεύτερο παντεσπάνι. Είναι σημαντικό να ψήσουμε ξεχωριστά, γιατί αυτό το παντεσπάνι είναι πολύ εύθραυστο και σπάζει αν προσπαθήσουμε να το κόψουμε οριζόντια. 1.10. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν τελείως πριν τη συναρμολόγηση. 2. Κρέμα καραμέλας 2.1. Κρατάμε 100 ml από την κρέμα γάλακτος στην άκρη, το υπόλοιπο χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει σταθερή κρέμα. Προσέχουμε να μην τη χτυπήσουμε υπερβολικά, για να μην κόψει. 2.2. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τις 2 σοκολάτες Milka με καραμέλα μαζί με τα 100 ml κρέμας γάλακτος. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Δεν αφήνουμε να βράσει, μόνο να γίνει ομοιογενής. 2.3. Αποσύρουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο, να μην είναι καυτή αλλά ούτε και κρύα. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 2.4. Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα στην χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα, ώστε να παραμείνει αφράτη. Αποκτούμε μια αρκετά λεπτή μους καραμέλας. 2.5. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στερεοποιείται λίγο και γίνεται πιο εύκολη στην απλώση. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενα τοιχώματα, για πιο εύκολη συναρμολόγηση. 3.2. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα 2/3 της κρέμας καραμέλας πάνω από το παντεσπάνι, σχεδόν μέχρι τις άκρες. 3.3. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι πάνω από την κρέμα και πιέζουμε ελαφρά. 3.4. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να μπορέσει να διακοσμηθεί χωρίς προβλήματα. 3.5. Βγάζουμε την τούρτα, αποσυνδέουμε τα τοιχώματα της φόρμας και χρησιμοποιούμε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψουμε την εξωτερική επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα. 3.6. Διακοσμούμε τις άκρες της τούρτας με ρολάκια με κρέμα σοκολάτας. Από πάνω ρίχνουμε σοκολατένιες νιφάδες. Προαιρετικά, μπορούμε να φτιάξουμε κορυφές από κρέμα (αν μας έχει μείνει) και να βάλουμε καραμέλες ή καρύδια καλυμμένα με σοκολάτα. Για ειδικές περιστάσεις, μπορεί να προστεθεί μια μικρή διακόσμηση από φοντάν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από αυτές τις τούρτες που ξέρω ακριβώς τι θα προκύψει: σοκολατένιο και υγρό παντεσπάνι, εύκολο στο κόψιμο και κρέμα που δεν τρέχει. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και τα υλικά είναι απλά. Αν πρέπει να φτιάξω μια τούρτα για εκδηλώσεις ή γιορτές, αυτή η συνταγή είναι πάντα πρόχειρη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ψήστε τα παντεσπάνια ξεχωριστά; αλλιώς σπάνε δύσκολα κατά την κοπή. Χρησιμοποιήστε φρέσκο καφέ, κρύο, όχι από υπολείμματα καφετιέρας. Αν η κρέμα δεν χτυπάει καλά, ελέγξτε να είναι πολύ κρύα πριν τη χτυπήσετε. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα Milka με καραμέλα με οποιαδήποτε σοκολάτα με καραμέλα, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφριά κρέμα για μαγείρεμα, με παρόμοιο αποτέλεσμα. Τα ρολάκια σοκολάτας διακόσμησης μπορούν να αντικατασταθούν με μπισκότα ή λεπτές βάφλες. Παραλλαγές Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές ρούμι ή λικέρ καφέ στη μάζα του παντεσπανιού. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καραμέλας, μπορείτε να λιώσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει χρυσή και να την προσθέσετε στη μους πριν ανακατέψετε με την κρέμα. Η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε περίσταση – για παιδιά, χρησιμοποιήστε σοκολατένιες φιγούρες ή mini marshmallows. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. Μπορεί να συνοδευτεί και με μια κουταλιά απλής κρέμας σε κάθε μερίδα. Διατηρήστε μερικές νιφάδες σοκολάτας για να ρίξετε πάνω από κάθε φέτα λίγο πριν το σερβίρισμα, για υφή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω ένα μόνο παντεσπάνι και να το κόψω μετά; Δεν το συνιστώ. Το παντεσπάνι είναι αρκετά υγρό και σπάει εύκολα αν προσπαθήσετε να το κόψετε οριζόντια. Είναι πιο ασφαλές να ψήσετε ξεχωριστά. 2. Μπορεί η μους καραμέλας να γίνει από πριν; Ναι, είναι μάλιστα καλύτερο να την φτιάξετε μια μέρα πριν και να την αφήσετε στο ψυγείο. Στερεοποιείται περισσότερο και απλώνεται πιο εύκολα. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον καφέ στο παντεσπάνι αν δεν θέλω καφεΐνη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποκαφεϊνέ καφέ ή ακόμη και βραστό νερό, αλλά η γεύση θα είναι κάπως πιο απλή. 4. Αν δεν έχω φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, τι κάνω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε στρογγυλή φόρμα, αλλά είναι σημαντικό να επενδύσετε με λαδόκολλα στον πάτο και στις άκρες, ώστε να μπορέσετε να βγάλετε τα παντεσπάνια χωρίς να σπάσουν. 5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το συνιστώ, γιατί η μους καραμέλας αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια φέτα (από 14) έχει περίπου: Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Υδατάνθρακες: 45-50 γρ. Λίπη: 16-18 γρ. Είναι εκτιμώμενες τιμές, καθώς εξαρτάται από τον τύπο σοκολάτας και τη μάρκα κρέμας που χρησιμοποιείται. Δεν είναι μια διαιτητική τούρτα, αλλά ούτε και υπερβολική σε σχέση με άλλες τούρτες σοκολάτας και κρέμας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Η κρέμα καραμέλας παραμένει σταθερή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχετε μείνει χωρίς διακόσμηση μετά από λίγες ημέρες, μπορείτε να ρίξετε λίγη κακάο ή φρέσκες νιφάδες σοκολάτας για να φαίνεται πάλι όμορφη.

Συστατικά

Βάση: 250 γρ αλεύρι 350 γρ ζάχαρη 250 ml ελληνικό γιαούρτι 125 ml καφέ 125 ml λάδι 80 γρ μαύρο κακάο 2 μεγάλα αυγά 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζ