Ciasto z kremem karmelowym
Tort z kremem karmelowym Zrobiłem ten tort na rodzinne urodziny, po tym jak kilka razy przetestowałem połączenie wilgotnego biszkoptu z musem karmelowym. Biszkopt jest inspirowany przepisem Gabriela Cuisine, który nigdy nie zawiódł pod względem pożądanej tekstury. Jest dość prosty, wystarczy mieć cierpliwość przy biszkoptach, ponieważ muszą być pieczone osobno, aby nie kruszyły się przy krojeniu. Krem karmelowy przygotowuje się szybko, z płynnej śmietany i czekolady z karmelem. Do dekoracji użyłem tego, co miałem pod ręką – kilka roladek z kremem czekoladowym, orzechów w czekoladzie i kolorowych cukierków. To nie jest skomplikowany tort, ale smak naprawdę wynagradza. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym schładzanie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 70-80 minut łącznie (dwa biszkopty) Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Typ: tort urodzinowy z karmelem i czekoladą Składniki Biszkopt: 250 g mąki 350 g cukru 80 g kakao 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 250 ml jogurtu greckiego 125 ml kawy (schłodzonej) 125 ml oleju 2 duże jajka Mus karmelowy: 2 czekolady Milka z karmelem (łącznie 200 g) 500 ml płynnej śmietany (Meggle lub podobna) Dekoracja: Fondant Wiórki czekoladowe Cukierki truskawkowe Orzechy w czekoladzie Roladki z kremem czekoladowym Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. 1.2. W dużej misce przesiej mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj je rózgą, aby równomiernie się połączyły. 1.3. W innej misce umieść jogurt grecki, schłodzoną kawę, olej i dwa jajka. Dokładnie wymieszaj rózgą. 1.4. Wlej składniki płynne do suchych. Miksuj mikserem, aż uzyskasz jednolitą masę, bez grudek. Masa jest dość płynna, to normalne. 1.5. Wyłóż okrągłą formę do tortu (średnica 22-24 cm) papierem do pieczenia na dnie i bokach, aby łatwo wyjąć biszkopt. 1.6. Wlej połowę masy do formy. Wyrównaj delikatnie. 1.7. Piecz przez około 35-40 minut w 160°C. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. 1.8. Wyjmij biszkopt z formy po całkowitym ostygnięciu. 1.9. Powtórz z drugą połową masy na drugi biszkopt. Ważne jest, aby piec osobno, ponieważ ten biszkopt jest bardzo kruchy i łamie się, jeśli chcesz go przeciąć w poziomie. 1.10. Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć przed złożeniem. 2. Krem karmelowy 2.1. Odłóż 100 ml płynnej śmietany, a resztę ubij mikserem, aż uzyskasz sztywną śmietanę. Uważaj, aby nie ubić jej za mocno, żeby się nie zwarzyła. 2.2. W małym garnku umieść 2 czekolady Milka z karmelem i 100 ml płynnej śmietany. Roztop na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się roztopi. Nie doprowadzaj do wrzenia, tylko do uzyskania jednolitej masy. 2.3. Odstaw i pozwól kremowi lekko ostygnąć, aby nie był gorący, ale też nie zimny. Powinien być w temperaturze pokojowej. 2.4. Dodaj roztopioną czekoladę do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby pozostała napowietrzona. Uzyskasz dość delikatny mus karmelowy. 2.5. Wstaw krem do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Lekko stężeje i będzie łatwiejszy do rozsmarowania. 3. Składanie 3.1. Umieść pierwszy biszkopt w formie do tortu z odpinanymi bokami, aby ułatwić składanie. 3.2. Równomiernie rozsmaruj 2/3 kremu karmelowego na biszkopcie, prawie do brzegów. 3.3. Połóż drugi biszkopt na kremie i delikatnie dociśnij. 3.4. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem stężał i można go było łatwo ozdobić. 3.5. Wyjmij tort, zdejmij boki formy i użyj reszty kremu, aby pokryć tort cienką warstwą na zewnątrz. 3.6. Ozdób brzegi tortu roladkami z kremem czekoladowym. Na wierzchu posyp wiórkami czekoladowymi. Opcjonalnie, możesz zrobić kleksy ze śmietany (jeśli zostanie) i dodać cukierki lub orzechy w czekoladzie. Na specjalne okazje można dodać małą dekorację z fondantu. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z tych tortów, przy którym dokładnie wiem, co uzyskam: czekoladowy i wilgotny biszkopt, łatwy do krojenia oraz krem, który nie spływa. Dobrze się przechowuje w lodówce, a składniki są proste. Jeśli muszę zrobić tort na wydarzenia lub urodziny, ten przepis zawsze jest pod ręką. Porady i wariacje Porady Piecz biszkopty osobno; w przeciwnym razie będą się trudno kroić. Użyj świeżo zaparzonej, schłodzonej kawy, a nie resztek z dzbanka. Jeśli śmietana nie ubija się dobrze, upewnij się, że jest bardzo zimna przed miksowaniem. Zamienniki Możesz zastąpić czekoladę Milka z karmelem każdą inną czekoladą z karmelem, ale tekstura i smak mogą się nieco różnić. Jogurt grecki można zastąpić niskotłuszczową śmietaną do gotowania, z podobnym efektem. Roladki czekoladowe do dekoracji można zastąpić cienkimi waflami lub biszkoptami. Wariacje Aby dodać więcej smaku, można dodać 2-3 łyżki rumu lub likieru kawowego do masy biszkoptowej. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku karmelu, możesz dodatkowo roztopić 1-2 łyżki cukru w małym garnku, aż stanie się złoty, i dodać go do musu przed wymieszaniem ze śmietaną. Dekoracja może być dostosowana do każdej okazji – dla dzieci użyj czekoladowych figurek lub mini-marshmallowów. Pomysły na podanie Najlepiej kroi się nożem z cienkim ostrzem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. Można podać z łyżką zwykłej śmietany na każdą porcję. Zachowaj kilka wiórków czekoladowych, aby posypać każdą porcję tuż przed podaniem, dla tekstury. Często zadawane pytania 1. Czy mogę upiec jeden biszkopt i później go przeciąć? Nie polecam. Biszkopt jest dość wilgotny i łatwo się łamie, jeśli chcesz go przeciąć w poziomie. Bezpieczniej jest piec osobno. 2. Czy mus karmelowy można przygotować wcześniej? Tak, dobrze jest zrobić go dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Staje się bardziej zwarty i łatwiej go rozsmarować. 3. Czym mogę zastąpić kawę w biszkopcie, jeśli nie chcę kofeiny? Możesz użyć kawy bezkofeinowej lub nawet gorącej wody, ale smak będzie nieco prostszy. 4. Co zrobić, jeśli nie mam formy z odpinanymi bokami? Możesz użyć dowolnej okrągłej formy, ale ważne jest, aby wyłożyć ją papierem do pieczenia na dnie i bokach, aby można było wyjąć biszkopty bez łamania. 5. Czy tort można zamrozić? Nie polecam, ponieważ mus karmelowy zmienia teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 14) ma około: Kalorie: 350-400 kcal Białko: 5-6 g Węglowodany: 45-50 g Tłuszcze: 16-18 g To wartości szacunkowe, ponieważ zależy to od rodzaju czekolady i marki użytej śmietany. To nie jest tort dietetyczny, ale też nie jest przesadnie kaloryczny w porównaniu do innych tortów czekoladowych i kremowych. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Krem karmelowy pozostaje zwarty. Nie polecam zamrażania. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli po kilku dniach zostało ci mało dekoracji, możesz posypać trochę kakao lub świeżych wiórków czekoladowych, aby znów wyglądał dobrze.
Składniki
- Spód: 250 g mąki 350 g cukru 250 ml jogurtu greckiego 125 ml kawy 125 ml oleju 80 g kakao ciemnego 2 duże jajka 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Mousse karmel
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
