Torta con crema al caramello

Torta con crema di caramello Ho preparato questa torta per un anniversario in famiglia, dopo aver testato diverse volte la combinazione di pan di spagna umido con mousse di caramello. Il pan di spagna è ispirato da Gabriela Cuisine, una ricetta che non ha mai deluso per la consistenza desiderata. È abbastanza semplice, basta avere pazienza con i pan di spagna, poiché devono essere cotti separatamente per non sbriciolarsi al taglio. La crema di caramello si prepara rapidamente, con panna liquida e cioccolato al caramello. Per la decorazione, ho usato quello che avevo a disposizione: alcuni rotoli con crema di cioccolato, nocciole ricoperte e caramelle colorate. Non è una torta complicata, ma il sapore ne vale davvero la pena. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 70-80 minuti in totale (due pan di spagna) Porzioni: 12-14 fette Difficoltà: media Tipo: torta di anniversario con caramello e cioccolato Ingredienti Pan di spagna: 250 g di farina 350 g di zucchero 80 g di cacao amaro 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale 250 ml di yogurt greco 125 ml di caffè (raffreddato) 125 ml di olio 2 uova grandi Mousse di caramello: 2 cioccolati Milka al caramello (200 g in totale) 500 ml di panna liquida (Meggle o simile) Decorazione: Fondant Scaglie di cioccolato Caramelle di fragola Nocciole ricoperte di cioccolato Rotoli con crema di cioccolato Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1.1. Preriscalda il forno a 160°C. 1.2. In una ciotola grande, setaccia insieme la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescola con una frusta, in modo che si distribuiscano uniformemente. 1.3. In un'altra ciotola, metti lo yogurt greco, il caffè raffreddato, l'olio e le due uova. Mescola bene con la frusta. 1.4. Versa gli ingredienti liquidi sopra quelli secchi. Mescola con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Il composto è abbastanza liquido, è normale. 1.5. Rivesti una tortiera rotonda (diametro di 22-24 cm) con carta da forno sul fondo e sui lati, per poter estrarre facilmente il pan di spagna. 1.6. Versa metà del composto nella tortiera. Livella delicatamente. 1.7. Cuoci per circa 35-40 minuti a 160°C. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito. 1.8. Estrai il pan di spagna dallo stampo dopo che si è completamente raffreddato. 1.9. Ripeti con l'altra metà del composto per il secondo pan di spagna. È importante cuocere separatamente, perché questo pan di spagna è molto fragile e si rompe se cerchi di tagliarlo orizzontalmente. 1.10. Lascia raffreddare completamente i pan di spagna prima di assemblarli. 2. Crema di caramello 2.1. Metti da parte 100 ml di panna liquida, il resto si monta con il mixer fino a ottenere una panna montata ferma. Fai attenzione a non montarla troppo, altrimenti si smonta. 2.2. In un pentolino, metti i 2 cioccolati Milka al caramello insieme ai 100 ml di panna liquida. Sciogli a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. Non far bollire, deve solo essere omogeneo. 2.3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po' la crema, deve essere tiepida ma non calda. Deve essere a temperatura ambiente. 2.4. Aggiungi il cioccolato fuso alla panna montata e mescola delicatamente con una spatola, in modo che rimanga ariosa. Otterrai una mousse di caramello abbastanza fine. 2.5. Metti la crema in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Si indurisce un po' e diventa facile da spalmare. 3. Assemblaggio 3.1. Metti il primo pan di spagna in una tortiera con il fondo removibile, per un'assemblaggio più facile. 3.2. Spalma uniformemente 2/3 della crema di caramello sopra il pan di spagna, fino quasi ai bordi. 3.3. Posiziona il secondo pan di spagna sopra la crema e premi delicatamente. 3.4. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, affinché la crema si solidifichi e possa essere decorata senza problemi. 3.5. Estrai la torta, rimuovi i lati dello stampo e utilizza il resto della crema per ricoprire un sottile strato all'esterno. 3.6. Decora i bordi della torta con rotoli di crema di cioccolato. Sopra spargi scaglie di cioccolato. Facoltativamente, puoi fare delle decorazioni con panna (se ti avanza) e mettere caramelle o nocciole ricoperte di cioccolato. Per occasioni speciali, si può aggiungere una piccola decorazione di fondant. Perché faccio spesso questa ricetta È una di quelle torte di cui so esattamente cosa otterrò: un pan di spagna cioccolatoso e umido, facile da porzionare e una crema che non cola. Si conserva bene in frigorifero e gli ingredienti sono semplici. Se devo fare una torta per eventi o anniversari, questa ricetta è sempre a portata di mano. Consigli e variazioni Consigli Cuoci i pan di spagna separatamente; altrimenti si rompono facilmente al taglio. Usa caffè fresco, raffreddato, non avanzi di caffè. Se la panna non si monta bene, assicurati che sia molto fredda prima di montarla. Sostituzioni Puoi sostituire il cioccolato Milka al caramello con qualsiasi cioccolato al caramello, ma la consistenza e il gusto possono variare leggermente. Lo yogurt greco può essere sostituito con panna acida leggera per cucinare, con effetto simile. I rotoli di cioccolato per la decorazione possono essere sostituiti con bastoncini di biscotto o wafer sottili. Variazioni Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di rum o liquore al caffè nel composto del pan di spagna. Se desideri un sapore di caramello più intenso, puoi sciogliere ulteriormente 1-2 cucchiai di zucchero in un pentolino fino a doratura e aggiungerlo alla mousse prima di mescolare con la panna. La decorazione può essere adattata a qualsiasi occasione: per i bambini, usa figurine di cioccolato o mini-marshmallow. Idee per servire Si taglia meglio con un coltello a lama sottile passato in acqua calda e asciugato. Si può servire anche con un cucchiaio di panna semplice su ogni porzione. Conserva alcune scaglie di cioccolato per spolverare su ogni fetta proprio prima di servire, per aggiungere texture. Domande frequenti 1. Posso cuocere un solo pan di spagna e poi tagliarlo? Non lo consiglio. Il pan di spagna è abbastanza umido e si rompe facilmente se cerchi di tagliarlo orizzontalmente. È più sicuro cuocere separatamente. 2. La mousse di caramello può essere preparata in anticipo? Sì, è meglio prepararla un giorno prima e lasciarla in frigorifero. Diventa più ferma e si spalma più facilmente. 3. Con cosa posso sostituire il caffè nel pan di spagna se non voglio caffeina? Puoi usare caffè decaffeinato o anche acqua calda, ma il gusto sarà un po' più semplice. 4. Se non ho una tortiera con il fondo removibile, cosa faccio? Puoi usare qualsiasi tortiera rotonda, ma è importante rivestirla con carta da forno sul fondo e sui lati, in modo da poter estrarre i pan di spagna senza romperli. 5. Posso congelare la torta? Non lo consiglio, perché la mousse di caramello cambia consistenza durante lo scongelamento. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta (su 14) ha circa: Calorie: 350-400 kcal Proteine: 5-6 g Carboidrati: 45-50 g Grassi: 16-18 g Sono valori approssimativi, poiché dipende dal tipo di cioccolato e dal marchio di panna utilizzato. Non è una torta dietetica, ma neanche eccessiva rispetto ad altre torte con cioccolato e crema. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La crema di caramello rimane soda. Non consiglio la congelazione. Non necessita di riscaldamento, si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se dopo alcuni giorni non hai più decorazione, puoi spolverare un po' di cacao o scaglie di cioccolato fresche per farla apparire di nuovo bene.

Ingredienti

Base: 250 g di farina 350 g di zucchero 250 ml di yogurt greco 125 ml di caffè 125 ml di olio 80 g di cacao amaro 2 uova grandi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito in polvere

Tag

torta al caramello torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Ivona P. Visualizzazioni: 620 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie